Waktu memasak untuk makanan sering ditentukan dengan pancaindera: aroma di udara, rasa, atau pemeriksaan visual. Ketika hendak memasak daging, cara terbaik untuk memeriksa keberanian adalah dengan menggunakan termometer makanan. Stik yang dimasak dengan sempurna lembut, berair, dan sekurang-kurangnya 140 ° F di bahagian dalam. Dari pengendalian hingga memasak hingga penyimpanan, makanan harus selalu disimpan pada suhu yang tepat agar selamat dimakan. Sangat penting untuk memerhatikan suhu daging untuk memastikan suhu mencapai tahap optimum untuk dimakan.
Lompat Ke Bahagian
- Mengapa Suhu Daging Penting?
- Cara Menggunakan Termometer Daging
- Suhu Memasak Daging yang Sesuai
- 5 Kaedah Menyimpan dan Memanaskan Daging dengan betul
- Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Ketahui Lebih Lanjut
Mengapa Suhu Daging Penting?
Sama ada anda memanggang dada ayam di BBQ atau baju kurung merokok , ada suhu memasak minimum yang perlu dicapai oleh setiap hidangan daging agar selamat untuk dimakan. Bakteria berbahaya, seperti salmonella, dapat tumbuh pada makanan, terutama daging, dan menyebabkan keracunan makanan. Makanan yang mudah rosak mesti disimpan pada suhu di bawah 40 ℉, atau dimasak dan disimpan pada suhu 140 ° F di atas pembakar atau di dalam ketuhar untuk mengelakkan bakteria tumbuh.
Cara Menggunakan Termometer Daging
Mengetahui bila daging telah mencapai suhu dalaman yang sempurna memerlukan alat yang mudah. Termometer makanan adalah alat dapur penting untuk koki profesional dan tukang masak rumah. Inilah cara menggunakan termometer daging dengan berkesan:
- Pilih termometer yang baik . Termometer bimetal adalah standard lama: probe sederhana dengan dail bernombor. Termometer digital, seperti termometer yang dibaca segera, lebih cepat dan tepat, hanya memerlukan beberapa saat untuk mengambil suhu daging.
- Sentiasa masukkan termometer ke bahagian daging yang paling tebal . Suhu permukaan selalu lebih panas daripada pusat kerana mereka memasak dengan kadar yang berbeza, jadi penting untuk mengambil suhu dalaman daging. Selain itu, pastikan termometer ada di dalam daging dan bukannya tulang untuk bacaan yang tepat.
- Periksa suhu ketika daging hampir siap . Periksa suhu dengan kerap apabila daging hampir selesai.
- Biarkan daging berehat . Sebilangan potongan daging yang lebih tebal, seperti brisket atau babi tenderloin, terus dimasak walaupun dikeluarkan dari api. Ini dipanggil memasak dibawa. Daging boleh dikeluarkan dari kepanasan ketika beberapa darjah selesai dan mencapai suhu optimum semasa ia berehat.
- Ketahui suhu yang sesuai untuk setiap daging . Sekiranya anda sedang memasak dan memanggang daging yang berbeza, uji masing-masing untuk suhu minimum tertentu. Contohnya, daging babi perlu mencapai suhu yang sedikit berbeza daripada burger.
- Periksa kali terakhir . Dapatkan bacaan suhu akhir sebelum mengeluarkan daging dari sumber panas.
- Bersihkan . Sentiasa basuh termometer daging selepas menggunakannya.
Suhu Memasak Daging yang Sesuai
Menurut carta suhu keselamatan makanan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), daging mentah harus selalu dimasak sehingga mencapai suhu memasak selamat yang disyorkan. Walaupun banyak orang lebih suka potongan daging berwarna merah jambu di tengahnya, seperti stik sederhana-jarang, USDA tidak mengesyorkan makan daging dengan suhu dalaman minimum di bawah 140 ° F. Berikut adalah suhu dalaman minimum USDA yang disyorkan untuk daging dan telur:
Suhu yang disyorkan untuk daging lembu
- Jarang: 120 ° F
- Jarang-sederhana: 130 ° F
- Sederhana: 140 ° F
- Sumur sederhana: 150 ° F
- Syabas: 155 ° F
- Daging lembu: 160 ° F
Suhu yang Disyorkan untuk Unggas
- Daging putih: 165 ° F
- Daging gelap: 165 ° F
- Unggas tanah: 165 ° F
Suhu yang disyorkan untuk Anak Domba
- Jarang-sederhana: 130 ° F
- Sederhana: 140 ° F
- Sumur sederhana: 150 ° F
- Syabas: 155 ° F
Suhu yang Disyorkan untuk Babi
- Sederhana: 145 ° F
- Dilakukan dengan baik: 160 ° F
Suhu yang Disarankan untuk Telur
- Telur: dimasak hingga putih dan kuning pekat
- Hidangan telur: 160 ° F
5 Kaedah Menyimpan dan Memanaskan Daging dengan betul
Semasa memasak daging ke suhu yang ditentukan membunuh bakteria berbahaya, sisa makanan juga mesti disimpan dengan betul. Zon bahaya untuk makanan adalah antara 40 ℉ dan 140 ℉ - suhu di mana bakteria berkembang, membiak, dan mencipta toksin yang menyebabkan penyakit bawaan makanan. Berikut adalah beberapa peraturan asas untuk memastikan daging selamat dimakan:
- Semasa menyejukkan makanan, pastikan ia disimpan di bawah 40 ℉ . Gunakan termometer untuk peti sejuk dan penyejuk beku anda untuk memastikan ia cukup sejuk di dalamnya.
- Jangan tinggalkan makanan lama-lama . Sekiranya makanan ditinggalkan pada suhu bilik, ia menjadi tidak selamat untuk dimakan dalam masa dua jam (satu jam jika suhu 90 ℉ atau lebih tinggi).
- Jauhkan makanan dari zon bahaya . Semasa menjauhkan makanan untuk dimakan orang, seperti di pesta, biarkan ia dipanaskan hingga sekurang-kurangnya 140 ℉ di dalam ketuhar atau dulang pemanasan.
- Bekukan sisa makanan anda . Pembekuan makanan adalah pilihan terbaik jika sisa makanan tidak akan dimakan dalam masa tiga hari.
- Panaskan daging ke suhu memasak selamat minimum yang sama sebelum makan . Gunakan termometer makanan yang berguna untuk pemeriksaan cepat sebelum anda menggali.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck
Mengajar Memasak
Ketahui Lebih Lanjut Alice WatersMengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih Lanjut Thomas KellerMengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Ketahui Lebih LanjutIngin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
Artikel Yang Menarik
