Apakah Rumpai Laut yang Boleh Dimakan? 7 Jenis Resepi Rumpai Laut dan 4 Rumpai Laut

Sayur-sayuran dari kebun adalah sebahagian daripada makanan sehari-hari, tetapi lautan juga mempunyai banyak makanan yang boleh dimakan. Sama seperti rakan darat mereka, banyak jenis rumput laut adalah sumber makanan yang rendah kalori. Paling sering dikaitkan dengan masakan Jepun, alga laut telah dituai selama ribuan tahun untuk tujuan masakan dan perubatan di China, Korea, dan negara-negara lain dengan garis pantai yang signifikan. Rumpai laut kini menjadi ramuan biasa dalam smoothie dan makanan ringan rumput laut kering adalah alternatif yang popular untuk kerepek.

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Rumpai Laut yang Boleh Dimakan?
• Dari mana Rumpai Laut Dimakan?
• Adakah Rumpai Laut Sihat Untuk Makan?
• 7 Jenis Rumpai Laut yang Dimakan yang Popular
• 4 Resepi Rumpai Laut Ringkas

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apakah Rumpai Laut yang Boleh Dimakan?

Rumpai laut yang boleh dimakan, juga disebut sayur-sayuran laut, adalah tumbuhan akuatik yang dikenali sebagai alga (baik alga merah, alga hijau, atau alga coklat) yang tumbuh di lautan. Rumpai laut mengandungi asid amino yang disebut glutamat yang mempunyai rasa masin, kaya, gurih yang dikenali sebagai umami. Rumpai laut adalah ramuan yang popular dalam masakan Asia, terutama makanan Jepun.

Dari mana Rumpai Laut Dimakan?

Rumpai laut boleh didapati di lautan dan persekitaran laut di seluruh dunia. Walaupun beberapa rumpai laut dituai secara langsung dari persekitaran semula jadi, pertanian rumput laut menghasilkan banyak tanaman akuatik dunia hari ini.

Sebilangan petani menggunakan tangki air masin untuk menanam rumput laut. Sebilangan besar yang lain mempunyai petak kebun yang setara di laut. Petani ini mengusahakan rumput laut di tali untuk memantau pertumbuhan dan mempromosikan penuaian yang sihat dengan membuang tanaman atau hidupan laut yang tidak diingini.

Adakah Rumpai Laut Sihat Untuk Makan?

Sebagai ramuan yang boleh dimakan, rumput laut sering disebut makanan super. Dari segi faedah kesihatan, ia penuh dengan mineral dan antioksidan, serta vitamin A, C, E, dan B12.

7 Jenis Rumpai Laut yang Dimakan yang Popular

Lembut dan lentur di dalam air, rumput laut paling sering dikeringkan untuk pengawetan, yang memerlukan kebanyakannya dihidrasi semula dalam bentuk cecair, seperti air atau kaldu, sebelum makan. Berikut adalah beberapa jenis rumpai laut yang paling popular digunakan dalam memasak.

1. Wakame . Walaupun terkenal dengan penyediaan habitat bagi berbagai spesies hidupan laut di cetek, perairan pesisir di seluruh dunia, hutan kelp (laminaria) juga menyediakan spesies rumput laut yang dimakan yang dikenali sebagai wakame. Wakame, juga dikenali sebagai mustard laut, adalah rumput laut hijau gelap yang paling sering dijumpai dalam sup miso. Ini mempunyai rasa manis, tekstur halus sutera, dan merupakan sumber asid lemak omega-3 yang baik.
2. Kombu . Kombu juga merupakan sejenis rumput laut dan salah satu rumpai laut yang boleh dimakan paling popular di Asia Timur. Hokkaido, pulau terbesar di Jepun, adalah salah satu pengeluar kombu terbesar, tetapi juga banyak di sepanjang pantai California. Dimasak di dalam air dengan serpihan bonito (tuna cakalang), kombu adalah ramuan utama dashi, stok sup yang menjadi asas banyak hidangan Jepun, seperti sup miso dan ramen. Kombu juga dinikmati sendiri, dilembutkan dalam air panas dan disajikan dengan mirin (wain beras Jepun) dan kicap. Kombu juga direndam di dalam air untuk membuat teh Jepun yang dikenali sebagai kombucha, yang berbeza dengan minuman fermentasi yang popular di A.S.
3. Nori . Nori, juga kadang-kadang dikenali sebagai periuk ungu, adalah rumput laut merah keunguan yang berubah menjadi hijau tua apabila dikeringkan. Ia dipanggang dan ditekan ke dalam lembaran nori kering, sama dengan proses pembuatan kertas. Ia adalah jenis rumput laut yang paling terkenal di dunia barat: restoran Jepun menggunakan nori untuk membungkus roti sushi dan onigiri (bebola beras). Walaupun sebilangan rumput laut perlu disusun semula di dalam air, kepingan nori digunakan kering. Aonori adalah bentuk serbuk, digunakan sebagai bumbu untuk mencicipi hidangan tradisional Jepun seperti okonomiyaki (penkek) dan yakisoba (mi soba).
4. Dulse . Dulse adalah rumput laut kemerahan dari perairan dingin di lautan Atlantik utara dan Pasifik utara di mana ia tumbuh melekat pada batu. Pertama dituai di Scotland dan Iceland lebih dari seribu tahun yang lalu, dulse mempunyai tekstur yang lembut dan berkulit. Rasanya yang mengingatkan pada daging asap dan juga dapat dimasak dalam minyak hingga garing, menjadikannya bar makanan ringan yang popular di Kanada. Dijual dalam serpihan kering, diparut, atau digiling menjadi serbuk, dulse mempunyai pelbagai kegunaan kuliner. Ini digunakan dalam sup, dibakar menjadi kerepek, bahkan digunakan sebagai bumbu daging. Orang Ireland menggunakan dulse untuk membuat roti soda mereka yang terkenal.
5. Hijiki . Hijiki adalah rumput laut coklat yang bertukar menjadi hitam ketika dikeringkan dan kelihatan seperti ranting nipis dan kecil. Ia diambil dari pantai berbatu di China, Jepun, dan Korea. Hijiki mula-mula direbus kemudian dikeringkan setelah dituai dari lautan. Ia sering dimasak dalam kentang goreng atau dihidangkan bersama ikan.
6. Lumut Ireland . Lumut Ireland adalah alga ungu dan merah yang berasal dari pantai Atlantik A.S. dan Eropah. Lumut Ireland menyerupai pokok mini, dengan cabang-cabang yang menjulang keluar dari batangnya. Lumut Ireland boleh didapati dalam pencuci mulut seperti ubi kayu dan ais krim kerana kuantiti karagenannya — molekul gula (polisakarida) yang digunakan sebagai agen penebalan.
7. Selada laut . Dari genus ulva, alga biru-hijau yang boleh dimakan ini dijumpai terutamanya di sepanjang garis pantai. Juga dipanggil nori hijau.

4 Resepi Rumpai Laut Ringkas

Banyak rumpai laut yang popular boleh didapati di kedai makanan Asia, dan sering di lorong khas pasar runcit yang lebih besar. Mulailah menambahkan sedikit makanan tambahan untuk diet anda dengan resipi rumput laut sederhana ini.

1. Salad rumput laut . Salad tajam ini menggunakan mi wakame nipis. Rendam wakame ke dalam air untuk menghidrat. Tiriskan rumput laut dan keluarkan lebihan air dengan memerahnya. Potong wakame menjadi kepingan panjang dan nipis dan masukkan ke dalam mangkuk dengan ketumbar, lobak merah, dan daun bawang cincang. Dalam mangkuk yang berasingan, satukan cuka beras , kicap, minyak wijen, taburan gula, serpihan lada merah, dan halia. Tuangkan kuah di atas salad wakame dan tutup dengan biji bijan.
2. Dashi . Kaldu tradisional Jepun ini boleh menjadi makanan permulaan untuk begitu banyak makanan, seperti ramen atau tsukudani. Hidupkan semula rumput laut kombu dalam periuk air selama setengah jam. Kemudian, letakkan di atas tungku sederhana-tinggi dan angkat dari api ketika mendidih. Kombu keluar, masukkan serpihan bonito, didihkan, kemudian didihkan selama lima minit. Saring cecair melalui colander.
3. Tsukudani . Rumput Jepun yang lain, tsukudani adalah rumput laut yang sangat berperisa dalam cecair dan disajikan di atas nasi. Gunakan nori atau kombu untuk resipi ini. Hidrat semula rumput laut terlebih dahulu, keringkan kepingan, kemudian potong menjadi jalur nipis. Masukkan rumput laut ke dalam periuk dashi dan panaskan dengan api sederhana, kacau sambil masak. Apabila pekat, setelah kira-kira lima minit, masukkan kicap, cuka beras, mirin, dan sake. Panaskan sehingga sebahagian besar cecair diserap. Hidangkan di atas nasi dengan biji bijan.
4. Smoothie rumput laut . Terdapat sebilangan besar cara untuk membuat smoothie. Berikut adalah resipi asas yang merangkumi rumput laut untuk rangsangan yang lebih sihat. Dalam pengisar, gabungkan susu badam, pisang beku, strawberi, bayam, dan rumput laut pilihan anda, seperti sudu alaria tanah atau lumut Ireland. Sedikit sirap agave juga akan menghangatkannya. Kisar dan hidangkan.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur