Cara Memasukkan Ayam: Resipi Air Masak Ayam Buatan Sendiri

Membakar ayam beberapa jam sebelum anda merancang untuk memasaknya adalah cara mudah untuk memasukkan daging dengan rasa dan kemungkinan kulit renyah dipasangkan dengan pedalaman yang lembut dan lezat. Sama ada kali pertama anda atau anda seorang profesional brining, yang diperlukan hanyalah penyelesaian air garam cepat dan pantas untuk mencapai kehebatan BBQ.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Brine?
• Apa Perbezaan Antara Brining Kering dan Brining Basah?
• Apakah Tujuan Brining?
• Resepi Air Masak Ayam Buatan Sendiri

Apa itu Brine?

Air garam adalah larutan garam dan air — biasanya mengandungi beberapa jenis ramuan segar, aromatik seperti bawang putih dan halia, jus sitrus, gula, dan rempah - digunakan untuk menyiapkan daging atau sayur-sayuran sebelum memasak. Daun bay, biji lada hitam, dan tangkai rosemary adalah penambahan biasa. Dari ayam panggang hingga kepak ayam bersaiz gigitan, anda boleh mengisar garam ke atas atau ke bawah bergantung pada ukuran protein yang anda ingin memasak.

bolehkah anda menggunakan tepung sebagai ganti tepung roti

Apa Perbezaan Antara Brining Kering dan Brining Basah?

Terdapat dua bentuk air garam: Kering dan basah. Perbezaan utama adalah cara garam berfungsi: dalam air garam basah, garam bertanggungjawab untuk membantu daging bertahan pada kelembapan tambahan itu. Dalam air garam kering, garam pertama kali mengeluarkan kelembapan dari daging, dan diserap semula dengan jus dalam air garam semula jadi pekat. Dalam kedua kes tersebut, garam mempengaruhi tingkah laku serat otot. Rasa campuran rempah kering dan hancur kemungkinan akan terasa lebih kuat dengan pendekatan perapan kering, kerana rempah-rempah tersebut disapukan terus ke permukaan daging dan tidak dicairkan di dalam air. Garam meja secara tradisional digunakan untuk membuat larutan kering garam tetapi garam halal perlahan-lahan menggantikannya dalam banyak resipi air garam kerana pengedarannya yang merata dan mudah mematuhi protein.

Apakah Tujuan Brining?

Brining adalah teknik yang melibatkan merendam daging dalam larutan garam untuk jangka waktu yang ditetapkan sebelum memanggang atau memanggang. Proses penyulingan menambahkan lagi kelembapan beraroma - selalu menjadi kelebihan apabila daging kering dan sukar adalah risiko - dan air masin berfungsi untuk mengerjakan serat otot dan protein dalam daging itu sendiri, memisahkannya dan mewujudkan lebih banyak ruang untuk memerangkap air.

apa itu jambatan dalam muzik

Semasa menyikat protein yang agak ringan seperti dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, berhati-hati dengan masa: Daging harus mempunyai masa untuk menyerap rasa air garam - ini biasanya memakan masa sekurang-kurangnya satu jam — tetapi tidak boleh dibiarkan terlalu lama, agar tidak apa-apa asid di dalam air garam, seperti jus sitrus, mula menguatkan serat otot.

Resepi Air Masak Ayam Buatan Sendiri

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Bahan-bahan

• 8 cawan air suam
• ½ cawan kicap
• 4 sudu gula merah
• ½ cawan garam halal
• 1 sudu besar yuzu kosho
• 6 ulas bawang putih, parut atau cincang
• ½ sudu kecil serpihan lada merah

1. Satukan air, kicap, gula, garam, yuzu kosho, cengkih bawang putih, dan serpihan lada merah dalam mangkuk besar. Pukul sehingga gula dan garam larut sepenuhnya.
2. Pindahkan air garam ke beg yang boleh ditutup semula atau pinggan cetek; letakkan ayam (mana sahaja yang akan anda masak) ke dalam air garam, tenggelam dengan sebaik mungkin. (Jika menggunakan penaik, balikkan potongan pada titik tengah.)
3. Sejukkan sekurang-kurangnya dua jam. Sebelum memasak, buang air garam yang tidak digunakan dan keringkan ayam dengan tuala kertas.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.