Cara Membuat Sos Mornay: Resepi Sos Velvety Mornay

Sos pagi bukan mengenai pengekangan: Ini mengenai pemanjangan penuh. Sos keju yang enak menghidupkan makaroni dan keju, menambah kemasan baldu yang sempurna untuk monsieurs Croque, dan kebaikan leleh ke kaserol.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Sos Mornay?
• Cara Menghidangkan Sos Mornay
• Apakah Perbezaan Antara Sos Mornay dan Sos Béchamel?
• Resepi Sos Pagi

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Sos Mornay?

Sos Mornay adalah variasi cheesy pada sos béchamel, salah satunya lima sos ibu Perancis asas . Sos pagi mengandungi asas tepung, susu, telur, dan mentega, cukup panas untuk mencairkan campuran parmesan parut dan gruyère yang baru, menghasilkan sos keju putih tebal.

Cara Menghidangkan Sos Mornay

Sos Mornay berfungsi paling baik dalam hidangan dengan bahan-bahan kaya.

• Sebagai asas : Gunakan Mornay sebagai sos asas untuk makaroni dan keju — atau sebagai sos minimalis untuk hidangan pasta lain seperti ravioli.
• Sebagai pengganti krim berat Daripada hanya krim berat, gunakan Mornay untuk membuat hijau berkrim gaya steak seperti kangkung atau bayam.
• Sebagai penamat : Sos Mornay menambah sentuhan akhir pada madame Croque atau Croque-monsieur dan membuat sos yang kaya untuk stik kembang kol panggang.
• Dalam kaserol : Gunakan sos Mornay untuk menambahkan komponen cheesy ke kaserol dengan sayur-sayuran, daging, pasta atau nasi.

Apakah Perbezaan Antara Sos Mornay dan Sos Béchamel?

Sebagai sos putih baldu yang kaya raya di kanon Perancis, ada satu perbezaan penting antara béchamel dan Mornay: Keju. Penambahan keju ke Mornay mengambil saus selangkah lebih jauh ke dalam lengkungan, leleh sambil tetap mengekalkan keanggunan tertentu dan kedalaman rasa.

• Sos béchamel , seperti yang dikenali dalam bahasa Perancis, adalah sos putih serba boleh dan asas pelbagai hidangan makanan yang selesa. Sebagai salah satu daripada lima sos ibu dalam masakan Perancis, mudah dikuasai, hanya dengan beberapa ramuan — mentega, susu penuh, tepung, telur, dan garam. Béchamel dimulakan dengan roux putih Perancis klasik: beberapa sudu tepung dan beberapa sudu mentega — dimasak bersama dalam periuk berat untuk membentuk pes pekat sebelum penambahan susu. Susu perlahan-lahan dimasukkan ke dalam campuran dan dimasak sehingga ia konsisten berkrim.
• Sos pagi adalah sos keju yang dibuat dengan cara yang sama seperti bamel klasik, tetapi dengan penambahan keju parut. Dengan sos béchamel dengan api kecil, masukkan keju gruyère, Emmental (juga dikenali sebagai keju Swiss), atau keju cheddar putih — mana-mana keju lebur berfungsi, tetapi ketiga-tiganya klasik. Keju parmesan, mozzarella, atau kombinasi keju yang berlainan juga merupakan pilihan yang popular.

Resepi Sos Pagi

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 3 sudu besar mentega tanpa garam
• 4 sudu tepung serba guna
• 2 cawan susu keseluruhan
• 1 kuning telur
• 1 sudu teh garam halal
• ⅛ sudu teh pala
• 1 ½ cawan keju parut pilihan
• Lada hitam atau lada putih yang baru digiling

1. Pertama, anda perlu membuat roux. Dalam periuk sederhana dengan api sederhana, cairkan mentega. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan kacau hingga rata. Masak campuran selama 2-3 minit, memerhatikannya untuk mengelakkan pembakaran yang tidak diingini.
2. Dalam periuk berasingan, panaskan susu hingga hampir mendidih. Masukkan susu panas ke dalam campuran mentega, ½ cawan sekali gus, terus memukul. Masak, kacau terus, hingga pekat dan berkilat, lebih kurang 10 minit. Matikan api. Masukkan kuning telur perlahan-lahan dan pukul sebati. Musim dengan garam dan pala.
3. Masukkan keju, dan kembali ke api kecil, kacau terus hingga cair. Rasakan perasa dan sesuaikan dengan lebih banyak mentega atau susu yang diperlukan untuk mencapai konsistensi yang anda sukai.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.