Resepi Purin: Cara Membuat Puding Custard Jepun

Pencuci mulut kustard ini adalah makanan ruji di Jepun, tetapi senang dan memuaskan dibuat di rumah.

saya mahu memulakan barisan pakaian saya sendiri

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Purin?
• Purin vs. Creme Brulee: Apa Perbezaannya?
• Resepi Purin Jepun Ringkas
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Purin?

Purine adalah nama Jepun untuk puding kastard di atas dengan sos karamel. Anda boleh buat purin dengan mengukus di atas kompor atau memanggangnya di bain-marie (mandian air) di dalam ketuhar. Purin kukus dipanggil mushi purin , dan purin dibuat di dalam ketuhar dikenali sebagai purin yaki .

Purin vs. Creme Brulee: Apa Perbezaannya?

Purine dan crème brûlée adalah pencuci mulut kastard karamel, tetapi mereka mempunyai beberapa perbezaan utama:

1. Topping karamel : Untuk membuat purin Atas karamel, pertama-tama anda membuat sos karamel dan menggunakannya untuk melapisi bahagian bawah acuan puding. Kemudian anda masukkan acuan dan tutup dengan kastard. Membalikkan purin cawan terbalik sehingga tidak boleh dicampurkan menampakkan sos karamel. Crème brûlée dimasak tanpa sos karamel. Apabila kastard sudah siap, anda taburkan bahagian atasnya dengan gula dan obor atau panggang untuk membuat topping gula karamel yang renyah.
2. Kaedah penyediaan : Purine selalu tidak dibakar sebelum dihidangkan supaya sos karamel boleh berada di bahagian atas pencuci mulut dan bukannya di bahagian bawah. Crème brûlée, sebaliknya, selalu disajikan dalam ramekinnya.
3. Tekstur : Purine mempunyai tekstur seperti jeli yang lebih padat daripada crème brûlée, yang lebih berkrim. Komersial purin biasanya mengandungi gelatin untuk tekstur yang lebih sekata.
4. Perisa : Purine mendapat sebahagian besar rasanya dari sos karamel. Kastard itu sendiri biasanya dibuat hanya dengan telur, susu, dan gula. Crème brûlée, bagaimanapun, biasanya dibumbui dengan kacang vanila atau ekstrak vanila.

Resepi Purin Jepun Ringkas

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 sudu mentega tanpa garam
• ½ cawan gula, dibahagi
• 1 cawan susu
• 2 biji telur besar

1. Gris bahagian dalam empat 4- atau 5-ons purin cawan atau ramekin dan ketepikan.
2. Buat sos karamel. Dalam periuk kecil di atas api sederhana, satukan 4 sudu gula dengan 1 sudu air.
3. Pusingkan kuali sesekali, masak karamel hingga keemasan, kemudian angkat dari api.
4. Dengan panci miring dari Anda, tambahkan ½ sudu air panas dan putar untuk dimasukkan.
5. Ulangi dua kali lebih banyak, tambah jumlah 1½ sudu air panas. Sos karamel mestilah gelap tetapi tidak dibakar.
6. Bahagikan sos karamel secara merata ke dalam sediaan purin cawan dan sejukkan.
7. Semasa karamel sejuk, buat kastard. Dalam mangkuk sederhana, pukul telur hingga seragam warnanya.
8. Dalam periuk kecil di atas api sederhana, satukan susu dan 4 sudu gula, kacau hingga larut. Jangan mendidih.
9. Apabila gula benar-benar larut, keluarkan campuran susu dari api dan tuangkan secara beransur-ansur ke dalam campuran telur, sambil memukul terus.
10. Tuangkan kastard melalui saringan ke dalam cawan pengukur cecair besar atau kendi untuk menghilangkan ketulan.
11. Bahagikan kastard secara merata di antara purin cawan. Tutup purin cawan dengan kerajang aluminium.
12. Isi periuk dangkal yang berat, seperti ketuhar Belanda, dengan air sekitar 2 inci, dan didihkan dengan api kecil.
13. Mengekalkan api perlahan pada api kecil atau sederhana. Letakkan tuala pinggan yang dilipat di bahagian bawah periuk untuk melindungi purin dari haba langsung. (Sekiranya anda mempunyai dulang pengukus, anda juga boleh menggunakannya, tetapi anda mungkin perlu menambahkan air tambahan.)
14. Masukkan penutup purin cawan. Air mesti keluar hampir separuh cawan. Tutup periuk dengan penutup, dan terus kukus sehingga kastard ditetapkan dan purin bergoyang, lebih kurang 20 minit.
15. Biarkan sejuk hingga suhu bilik di kaunter, kemudian sejukkan hingga sejuk sepenuhnya, kira-kira 20 minit.
16. Untuk menghidangkannya, jalankan pisau dengan berhati-hati di bahagian luar purin cawan. Letakkan pinggan di atas purin cawan dan balikkan cawan dengan pinggan. Hidangkan dengan segera.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.