Tepung roti mempunyai kandungan protein yang tinggi, yang penting untuk adunan ragi, tetapi anda boleh menjadikan pengganti tepung roti dengan menggunakan tepung serba guna.
Lompat Ke Bahagian
- Apakah Tepung Roti?
- Cara Menggantikan Tepung Serbaguna untuk Tepung Roti
- Resipi Pengganti Tepung Roti
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne Mengajar Pembuatan Roti Apollonia Poilâne Mengajar Pembuatan Roti
Ketua Pegawai Eksekutif Poilâne Apollonia Poilâne mengajarkan falsafah kedai roti Paris yang terkenal dan teknik ujian masa untuk membakar roti Perancis desa.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Tepung Roti?
Tepung roti adalah sejenis tepung putih yang digiling dari biji gandum musim bunga merah yang keras. Pada 13 hingga 16.5 peratus protein berat, tepung roti mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi daripada yang lain jenis tepung . (Sebagai perbandingan, tepung serba guna mengandungi protein 9 hingga 13.5 persen, tepung pastri mengandungi protein 9 hingga 11 persen, dan tepung kek mempunyai kandungan protein hanya 8 hingga 9 peratus.) Kandungan protein penting ketika membakar roti, kerana lebih banyak protein sama dengan lebih banyak gluten, dan lebih banyak gluten bermaksud lebih banyak keanjalan dalam adunan dan roti yang lebih tinggi.
Cara Menggantikan Tepung Serbaguna untuk Tepung Roti
Sekiranya resipi anda memerlukan tepung roti tetapi semua yang anda ada adalah tepung serba guna, jangan risau. Anda boleh menggantikan tepung serba guna untuk tepung roti satu-satu, walaupun roti roti ragi anda mungkin mempunyai tekstur yang kurang kenyal dan kemungkinan tidak akan naik sama seperti roti yang dibuat dengan tepung gluten tinggi. Pilihan lain adalah membuat pengganti tepung roti anda sendiri dengan menggabungkan tepung serba guna dengan gluten gandum penting, bentuk protein tepung terpencil. Kira secawan tepung, keluarkan satu sudu teh tepung, dan gantikan dengan satu sendok teh gluten gandum penting.
Apollonia Poilâne Mengajar Pembuatan Roti Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak RumahResipi Pengganti Tepung Roti
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Membuat
1 cawan tepung berprotein tinggiMasa Persiapan
5 minitJumlah masa
5 minitBahan-bahan
- 1 cawan (129 gram) tepung serba guna
- 1 sudu teh (2.5 gram) gluten gandum penting
- Tuang 1 cawan tepung ke dalam mangkuk besar dan angkat 1 sudu tepung (2.6 gram).
- Masukkan gluten gandum penting dan pukul sebati. Gunakan segera atau simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik.
Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.
