Semua Tentang Mochiko: 3 Makanan Penutup untuk Membuat Menggunakan Mochiko

Beberapa perkara menyenangkan tekstur seperti mochi segar: Keanjalan lembut bantal mereka berasal mochiko , tepung pulut yang memberikan namanya.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Mochiko?
• 3 Pencuci mulut untuk Membuat Menggunakan Mochiko
• Apakah Perbezaan Tepung Padi dan Mochiko?
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Mochiko?

Mochiko adalah tepung beras manis Jepun yang dibuat daripada dimasak mochigome , pelbagai beras pulut pendek. Untuk membuat mochiko , pengeluar mencuci biji-bijian di dalam air untuk menghilangkan sekam luar, kemudian mengeringkan biji-bijian dan mengisarnya menjadi serbuk halus.

Shiratamako adalah tepung lain yang diperbuat daripada mochigome yang juga dijual sebagai tepung beras manis. Walau bagaimanapun, ia mempunyai tekstur yang sedikit berbeza kerana rawatan beras yang meluas: Setelah mencuci awal, pengeluar merendam biji-bijian lagi, kemudian mengisarnya ketika basah. Cecair yang dihasilkan ditekan, kemudian dikeringkan, dan digiling menjadi tepung. Kedua tepung itu bebas gluten dan tidak semestinya manis. Tekstur yang melekit dan kenyal yang mereka bawa menjadi gula-gula adalah ciri khas kultivar padi, Oryza sativa var. pulut , yang hanya mereplikasi peregangan gluten.

3 Pencuci mulut untuk Membuat Menggunakan Mochiko

Anda boleh menggunakan mochiko sebagai agen pemekat dalam pelbagai sos atau tepung roti, sama dengan tepung jagung atau katakuriko (pati kentang), atau sebagai tepung bebas gluten dalam beberapa pencuci mulut dan makanan panggang, seperti:

1. Mitarashi kushi dango : Dango , atau ladu, adalah gula-gula popular yang dibuat dengan kombinasi mochiko dan tepung beras biasa ( joshinko ), yang memberi mereka sedikit regangan daripada mochi. Kushi dango adalah ladu manis yang disajikan pada lidi, biasanya berkaca-kaca mitarashi , gula-gula saya willow .
2. Mochi : Mochi adalah kek beras yang dibuat secara tradisional dengan shiratamako , yang menghasilkan tekstur yang lebih halus dan mengunyah, tetapi juga dapat dibuat dengan mochiko .
3. Wagashi : Tanah mochiko atau shiratamako terutamanya digunakan untuk menyediakan gula-gula kenyal, yang dikenali sebagai wagashi .

Apakah Perbezaan Tepung Padi dan Mochiko?

Kedua-dua tepung beras dan mochiko dibuat dengan mengeluarkan sekam luar bijirin padi dan mengisar inti dalam menjadi serbuk halus. Perbezaan utama antara kedua tepung terletak pada jenis bijirin padi yang digunakan dalam pengeluarannya. Biasa tepung beras diperbuat daripada beras perang atau putih yang tidak pulut. Mochiko adalah tepung beras manis yang terbuat dari beras manis, pulut pendek yang dipanggil mochigome , juga dikenali sebagai nasi melekit.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.