Cara Membuat Dal Makhani: Petua Memasak dan Resepi Dal Makhani Berkrim

Setiap budaya mempunyai makanan yang selesa. Bagi kebanyakan orang India, itu termasuk beberapa bentuk rebusan dal, atau lentil. Ia berkrim, ringan, dan ringan sehingga enak untuk sarapan seperti makan malam. Salah satu contoh dal yang paling popular dan lazat dalam makanan India adalah dal makhani.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Dal Makhani?
• Bagaimana Anda Membuat Dal Makhani?
• Apa yang Dilayan Dal Makhani?
• Adakah Dal Makhani adalah Hidangan Vegetarian atau Vegan?
• 4 Petua Membuat Dalh Makhani yang Sempurna
• Cara Membuat Dal Makhani dalam Periuk Tekanan
• Resepi Dal Makhani Mudah

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Dal Makhani?

Dal (lentil) makhani (dengan mentega) adalah hidangan Punjabi atau India Utara dari kawasan yang sama dengan ayam mentega India klasik yang lain. Dal makhani yang diterjemahkan secara kasar sebagai mentega, adalah rebusan vegetarian berasaskan tomat yang berkrim dan disajikan sebagai hidangan utama dan lauk. Dal makhani telah menjadi hidangan biasa di restoran India, berkat gaya masakan seorang koki bernama Kundan Lal Jaggi di restoran Moti Mahal pada tahun 1950-an Delhi selepas partisi.

Bagaimana Anda Membuat Dal Makhani?

Dal makhani tradisional dibuat dengan lentil hitam keseluruhan (urad dal, juga dikenal sebagai lentil gram hitam), kacang ginjal merah (rajma), mentega, dan krim.

Kacang dan lentil dimasak dalam sos berasaskan tomato, disokong oleh bawang putih, halia, dan bawang India dan aromatik seperti garam masala dan daun salam. Ia selesai dengan seberat krim berat, yang diaduk untuk memberikan dal gloss tembaga.

Apa yang Dilayan Dal Makhani?

Dal makhani sering disajikan dengan nasi basmati, roti naan, atau rotis, atau sebagai pelengkap hidangan utama India lain seperti palak paneer dan aloo gobi .

Adakah Dal Makhani adalah Hidangan Vegetarian atau Vegan?

Dal makhani adalah vegetarian, tetapi bukan vegan secara tradisional, kerana teksturnya kaya dan lembut dari mentega dan krim. Oleh itu, resipi dal boleh dibuat vegan dengan menggantikan minyak kelapa atau mentega vegan dan krim kelapa untuk produk tenusu. Dal makhani juga bebas gluten, dan tinggi serat dan protein.

bagaimana anda membuat pemutar skru

4 Petua Membuat Dalh Makhani yang Sempurna

Walaupun dal makhani bukanlah hidangan yang rumit, ia memerlukan sedikit pengetahuan untuk membuatnya. Berikut adalah beberapa petua untuk mendapatkan dal makhani gaya restoran yang lazat.

1. Gunakan rempah segar dan segar jika boleh . Walaupun jintan tanah bisa masuk ke dalam biji utuh, rasa yang anda dapat dari memanggang rempah-rempah utuh sebelum memasak memberikan nuansa dan kedalaman rasa yang lebih baik.
2. Masak rendah dan perlahan . Ini membolehkan rasa menyatu dan membina satu sama lain. Tidak perlu tergesa-gesa tahap individu dari dal makhani anda setelah anda mengumpulkan sos anda: berikan banyak biji kacang dan lentil untuk menyerap nota rempah-rempah dan melembutkan menjadi tekstur yang lembut dan meleleh di mulut anda.
3. Gunakan lentil gram hitam (urad dal) . Walaupun secara teknis Anda dapat menghindari penggantian lentil konvensional, termasuk lentil hijau rasa dan tekstur urad dal akan memberi anda dal makhani yang paling sahih. Lentil gram hitam boleh didapati di mana-mana kedai runcit India atau dalam talian.
4. Rendam lentil anda . Merendam lentil semalaman bukan sahaja mempercepat masa memasak anda, tetapi juga menjadikannya lebih mudah dicerna dan lebih berkhasiat.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

jelaskan perbezaan antara teori dan undang-undang

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Membuat Dal Makhani dalam Periuk Tekanan

Sebilangan besar resipi India memerlukan memasak dal makhani di dapur, tetapi periuk tekanan atau Instan Pot dal makhani dapat menjimatkan masa anda dan ternyata lazat.

Untuk membuat dal makhani dalam periuk tekanan, panaskan mentega atau ghee di dalam periuk dan goreng biji jintan dan daun salam hingga harum. Masukkan bawang putih, halia, cili, dan bawang, kemudian tumis hingga lembut dan coklat keemasan. Masukkan lentil yang direndam dengan 4 cawan air dan perasakan dengan garam. Masak tekanan selama 45 minit, atau 8-10 wisel. Meringankan tekanan dan buka penutupnya, kemudian masukkan kacang ginjal dan kacau hingga sebati. Terus reneh selama 20 minit lagi, kemudian masukkan krim berat, dan reneh selama 10. minit lagi dan perasakan dengan nasi basmati.

Resepi Dal Makhani Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 cawan kering seluruh urad dal, serpihan dikeluarkan dan direndam dalam air selama 6 jam atau semalaman. (Mereka akan mengambil lebih sedikit masa untuk memasak dengan cara ini!)
• 4 cawan air
• 1 15 oz boleh kacang ginjal (1 ½ cawan), dikeringkan dan dibilas
• 3 sudu besar mentega atau ghee tanpa garam
• 1 sudu kecil biji jintan putih
• 1 daun bay kecil
• 4-6 ulas bawang putih, cincang
• 1 sudu kecil halia segar cincang
• 1-2 cili merah, cincang
• 1 bawang kecil, cincang halus, kira-kira 1 cawan
• 1 cawan tomato puri
• Garam, secukup rasa
• ½ sudu kecil garam masala
• ½ sudu kecil ketumbar
• ½ sdt cayenne atau serbuk cili lain
• ¼ sudu kecil kunyit
• Heavy -⅓ cawan krim berat

1. Masukkan dal yang direndam ke dalam periuk dengan 4 cawan air, di atas api yang tinggi. Setelah mendidih, turunkan api hingga mendidih dan biarkan lentil masak, tidak ditutup, selama 30-40 minit sehingga lembut. Tiriskan dengan baik, simpan 1 ½ cawan air masak, dan sisihkan.
2. Sementara itu, dalam kuali tumis besar atau ketuhar Belanda, panaskan mentega di atas api sederhana. Masukkan jintan dan daun salam dan masak selama 30 saat, sehingga jintan mula menggelap. Masukkan bawang putih, halia, dan cili dan masak 30 saat lagi sehingga pasta bawang putih-halia terbentuk.
3. Masukkan bawang ke dalam periuk dan masak hingga lut dan keperangan di tepinya.
4. Masukkan puri tomato, garam masala, ketumbar, kacang tanah, kunyit, dan air yang telah disediakan. Kacau hingga sebati, dan perasakan dengan garam secukup rasa. Didihkan dengan api kecil selama 15-20 minit, kacau sekali-sekala, sehingga sedikit pekat.
5. Masukkan kacang dal dan ginjal yang telah dimasak, dan masak dengan api kecil selama 10-15 minit lagi, kacau sekali-sekala agar tidak melekat.
6. Masukkan krim berat, dan reneh selama 5 minit lagi. Musim secukup rasa. Hidangkan dengan nasi basmati segar - cari resipi kami di sini.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.