Resipi Pai Apple Chef Thomas Keller Bersama Lard Pie Crust

Pemain Video sedang dimuat. Mainkan Video Main Bisu Masa Semasa0:00 / Jangka masa0:00 Dimuatkan:0% Jenis AliranLANGSUNGMencari hidup, sedang bermain secara langsungLANGSUNG Masa yang tinggal-0:00 Kadar Main balik

• 2x
• 1.5x
• 1x, dipilih
• 0.5x

1xBab

• Bab

Penerangan

• keterangan dimatikan, dipilih

Kapsyen

• tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
• kapsyen, dipilih

Tahap Kualiti

Trek Audio

Skrin penuh

Ini adalah tetingkap modal.

Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.

TeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian UniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog Modal

Akhir tetingkap dialog.

Cara Membuat Kisi Atas untuk Kerak Pie

Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Terokai Kelas

Resepi Kek Lapis Chef Thomas Keller dengan Lard Crust

resipi e-mel

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

1 jam

Jumlah masa

2 jam 30 min

Masa Masak

1 jam 30 min

Bahan-bahan

Untuk doh pai :

• 275 gram tepung serba guna
• 175 gram tepung pastri atau 00 tepung
• 22 gram gula pasir
• 2 gram garam halal
• 1 secubit serbuk penaik
• 200 gram mentega tanpa garam, potong kiub cub inci, sangat sejuk
• Lard 72 gram, potong kiub ¼ inci, sangat sejuk
• 52 gram air sejuk
• Cuka wain putih 18 gram

Untuk pai epal :

• 2 helai doh pai
• 125 gram gula pasir
• 15 gram tepung jagung
• 1 gram serbuk kayu manis
• 1 gram serbuk halia
• 16 hingga 18 biji epal
• 1 biji vanila, dibelah dua memanjang, tidak dikikis
• 50 gram jus lemon
• 50 gram putih telur, disebat ringan dengan garpu
• Gula pasir untuk habuk

Peralatan :

• Batu penaik
• Tin pai 8 hingga 10 inci
• Pisau paring
• Pembalut plastik
• Kacang roti atau berat pai
• Mangkuk adunan
• Pengupas
• Parut kotak
• Skala
• Kuali tumis besar
• Sudu kayu
• Pisau Chef
• Papan pemotong
• Penguji kek (pilihan)
• Spatula getah
• Pemotong pasta beralun
• Gunting dapur
• Berus pastri
• Pisau bergerigi
• Mangkuk pencampuran besar
• Pengikis bangku plastik
• Kertas petak 4 helai, berukuran 16 x 12 inci
• 2 kuali separuh kepingan, berukuran 18 x 13 inci
• Pin bergolek

Untuk doh pai :

1. Satukan kedua tepung, gula, garam, dan serbuk penaik dalam mangkuk besar, dan gaul rata. Potong mentega dan lemak babi ke dalam campuran tepung dengan tangan anda, pecahkan lemak menjadi kepingan tidak lebih besar daripada ukuran kacang.
2. Setelah lemak dipotong secukupnya ke dalam campuran tepung, buat sumur di bahagian bawah mangkuk, dan tuangkan air sejuk dan cuka wain putih. Masukkan cecair ke dalam campuran dengan tangan anda. Jangan terlalu banyak doh.
3. Putar campuran ke permukaan kerja yang bersih dan gunakan tangan anda untuk membentuknya menjadi doh. Gunakan pengikis bangku untuk memasukkan kepingan sesat. Satukan adunan dan uli secukupnya untuk memastikan adunan sebati. Jangan terlalu menguli.
4. Bahagikan adunan sama rata kepada dua bahagian. Bentuk salah satu bahagian menjadi cakera bulat setebal ½ inci. Bentuk separuh yang lain menjadi segi empat tepat setebal inch inci. Letakkan kedua bahagian di atas loyang separuh kertas berlapis kertas. Gunakan selembar kertas perkamen untuk menutup doh.
5. Sejukkan doh di dalam peti sejuk; sejukkan selama 10 hingga 15 minit.
6. Gulungkan cakera bulat di antara 2 helai kertas perkamen, putar doh mengikut pusingan semasa anda menggulung untuk mengekalkan bentuk bulat. Gulungkan doh dengan ketebalan ¼ inci. Tolak atau geser pin penggelek ke permukaan permukaan doh dengan lembut untuk melicinkan sebarang kelainan atau lekukan. Ulangi ini 4 kali, putar doh seperempat putaran setiap kali. Tetapkan keseluruhan ensemble pada kuali separuh kepingan.
7. Gulungkan sekeping doh berbentuk segi empat di antara 2 helai kertas perkamen, berusaha untuk mengekalkan bentuk segi empat tepat. Gulung ke ketebalan sedikit kurang dari ¼ inci dengan panjang 11 inci. Tolak atau geser pin penggelek ke permukaan permukaan doh dengan lembut untuk melicinkan sebarang kelainan atau lekukan. Ulangi ini 4 kali, putar doh seperempat putaran setiap kali. Tetapkan keseluruhan ensemble pada kuali separuh kedua.
8. Sejukkan kedua kepingan adunan pai selama 10 hingga 15 minit sebelum digunakan.

Untuk pai epal :

1. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F, bersama dengan batu penaik.
2. Keluarkan kepingan doh pai bulat dari peti sejuk. Letakkan kepingan doh yang berpusat di atas tin pai. Angkat tepi doh dengan lembut untuk membiarkan adunan jatuh secara semula jadi ke sudut timah pai. Lakukan ini untuk keseluruhan lilitan timah.
3. Dengan ibu jari dan jari telunjuk, kelim doh pai menggunakan doh tambahan yang tergantung di tepi timah. Potong lebihan doh dengan pisau. Tegaskan semula bahagian yang berkerut mengikut keperluan. Pindahkan timah pai yang dilapisi ke peti sejuk untuk sejuk, diatur, dan berehat selama 10 minit.
4. Keluarkan timah pai yang dilapisi dari peti sejuk dan sejajar dengan 2 lapisan bungkus plastik dengan teknik serupa yang digunakan untuk melapisi timah pai. Isi dengan lapisan kacang penaik yang rata hingga bahagian atas tin pai. Lipat lebihan bungkus plastik di atas kacang untuk mendedahkan tepi kerak pai. Bakar terus di atas batu penaik yang dipanaskan pada suhu 350 ° F selama 30 minit sehingga kerak berwarna coklat keemasan.
5. Keluarkan kerak pai dari ketuhar. Biarkan oven pada suhu 350 ° F dan biarkan batu penaik di dalamnya.
6. Apabila kacang penaik cukup sejuk untuk dikendalikan, angkat bungkus plastik yang dilumurkan dengan kacang penaik dari kerak pai yang dibakar. Semasa kerak terus menyejukkan, buatlah pai mengisi.
7. Dalam mangkuk, satukan gula, tepung jagung, dan rempah. Gaul rata dan ketepikan. Kupas dan parut 8 hingga 9 epal pada gigi besar parut kotak. Timbang sebentar 900 gram epal parut dan masukkan ke dalam sauteuse bersama kacang vanila dan jus lemon. Masak campuran pada api sederhana, kacau sekali-sekala selama 15 minit sehingga terdapat sedikit atau sedikit kelembapan di bahagian bawah loyang.
8. Semasa epal parut sedang memasak, kupas baki 8 hingga 9 epal dan potong dadu menjadi dadu ¼ inci kasar. Setelah epal parut selesai memasak, tambahkan 600 gram dadu epal. Terus memasak campuran selama 10 hingga 15 minit lagi, kacau dengan kerap, sehingga dadu epal mempunyai daya tahan minimum apabila dicucuk dengan pisau atau penguji kek.
9. Keluarkan loyang dari api dan angkat pod vanila. Masukkan campuran gula dan kacau hingga sebati. Masukkan campuran ke dalam mangkuk dan biarkan pengisian sejuk hingga suhu bilik, kira-kira 20 minit.
10. Isi kerak pai yang dibakar dengan pengisian epal dan gunakan spatula getah untuk melicinkan bahagian atas pengisian.
11. Potong kepingan doh pai kedua ke dalam jalur selebar ½ inci menggunakan pemotong pasta seruling. Anda memerlukan 12 hingga 14 helai. Menenun kisi dengan jalur doh yang berjarak ½ inci di bahagian atas pai, yang membolehkan lebihan doh melekat di tepi. Gunakan gunting untuk memotong pinggir kisi 1/4 inci di luar pinggir kerak. Sikat kisi dengan putih telur dan habuk dengan gula.
12. Bakar pai secara langsung di atas batu penaik yang dipanaskan dalam oven pada suhu 350 ° F selama 45 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk pada suhu bilik sekurang-kurangnya 4 jam sebelum dihiris dengan pisau bergerigi.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

---