Panduan Membuat Bawang Karamel, Resipi Bawang Karamel Mudah

Sama ada ditaburkan di atas pizza, diaduk menjadi sup vegetarian, atau dicampurkan ke dalam bawang, bawang karamel tidak dapat dinafikan adalah salah satu cara yang paling berkesan bagi tukang masak untuk menaik taraf dengan segera apa sahaja hidangan yang sedap.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Bawang Karamel?
• Bagaimana Karamelisasi Berfungsi?
• Berapa lama masa yang diperlukan untuk membuat karamel pada bawang?
• 2 Cara Membuat Bawang Karamel Pantas
• Apakah Kuali Terbaik untuk Bawang Karamel?
• 5 Petua Membuat Bawang Karamel
• Cara Menghancurkan Kuali Setelah Bawang Karamel
• Apa yang Perlu Dihidangkan Dengan Bawang Karamel
• Resepi Bawang Karamel yang Mudah

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Bawang Karamel?

Bawang karamel dihasilkan apabila sayur-sayuran astringen secara perlahan dimasak dalam lemak dengan api kecil, mencetuskan proses karamelisasi dan menghasilkan produk akhir yang lembut dan manis dengan tekstur dan rasa yang sangat berbeza dari bentuk mentahnya.

Bagaimana Karamelisasi Berfungsi?

Karamelisasi adalah tindak balas kecoklatan non-enzimatik yang berlaku semasa proses memasak kerana wap dilepaskan dan gula mula terurai dalam proses yang disebut pirolisis. Hasilnya adalah pengembangan warna coklat tua dan kaya, rasa kacang dengan nada manis yang jelas.

Berkat gula semula jadi yang terkandung dalam bawang, karamelisasi berlaku apabila sayur serbaguna ini terdedah kepada panas. Bawang memerlukan waktu yang sangat lama untuk karamel kerana kandungan airnya yang tinggi — sekitar 89 peratus — yang memerlukan masa peluh yang lebih lama sebelum gula mula pecah.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk membuat karamel pada bawang?

Kunci proses karamelisasi bawang adalah masa. Sebilangan besar bawang karamel akan memakan masa 45 minit hingga satu jam untuk memasak hingga kesempurnaan coklat keemasan, walaupun ada beberapa kaedah untuk mempercepat prosesnya.

2 Cara Membuat Bawang Karamel Pantas

Perhatikan bahawa walaupun kaedah ini akan menghasilkan bawang lembut dan lebih lembut, mereka akan kekurangan kedalaman rasa yang kaya yang hanya dapat dicapai dengan proses karamelisasi yang perlahan dan stabil.

bagaimana seseorang itu menjadi pelakon suara

1. Panas tinggi . Untuk mempercepat proses karamelisasi rendah dan perlahan, naikkan api hingga sederhana tinggi atau tinggi dan masak bawang dalam mentega atau minyak zaitun , kacau sayur-sayuran dengan kerap untuk mengelakkan pembakaran. Selepas kira-kira 5 minit, apabila bahagian bawah bawang mulai berwarna coklat, tambahkan beberapa sudu air untuk mengisar kuali. Gosokkan kepingan dari bahagian bawah ke dalam bawang, ulangi proses ini setiap beberapa minit selama 15 minit.
2. Lebih banyak gula . Pilihan lain untuk mempercepat prosesnya adalah dengan menghiris bawang dalam kuali kering, tanpa garam atau lemak, selama 5 minit sebelum menambahkan minyak dan satu sudu gula perang atau cuka balsamic dan masak hingga lembut sepenuhnya. Ini akan membantu meningkatkan rasa manis dan kepahitan yang diharapkan semasa anda menghidupkan bawang.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

bagaimana untuk mencari astrologi 3 besar anda

Apakah Kuali Terbaik untuk Bawang Karamel?

Yang terbaik jenis kuali untuk bawang karamel adalah besi tuang lebar lebar atau kuali keluli tahan karat. Walaupun bawang juga dapat karamel dengan kaedah dan bekas memasak alternatif, seperti periuk tempayan atau periuk perlahan, tidak ada yang mengalahkan kuali tumis yang kukuh. Ukuran kuali akan bergantung pada kuantiti bawang yang karamel. Untuk mengelakkan kesesakan yang terlalu banyak, panci 12 inci harus mengandungi tidak lebih dari 2 bawang besar sekaligus. Untuk meningkatkan kuantiti bawang yang dimasak sekaligus, gunakan kuali yang lebih besar.

5 Petua Membuat Bawang Karamel

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

1. Pilih bawang yang betul . Semasa membuat karamel, gunakan varieti bawang yang lebih manis dengan jumlah gula semula jadi yang lebih tinggi, seperti bawang kuning, bawang putih, dan Vidalia. Bawang merah bukanlah pilihan yang ideal untuk karamel kerana mereka kurang manis dan lebih astringen.
2. Jangan hiris bawang terlalu nipis . Walaupun bawang karamel harus dipotong menjadi potongan yang agak nipis dan seragam, menghiris terlalu sempit boleh mengakibatkan bawang kering dan mudah terbakar. Tangkap untuk ketebalan ⅛ inci di seluruh papan.
3. Elakkan kesesakan yang terlalu banyak . Bawang yang dikemas terlalu ketat di dalam kuali akan menghasilkan banyak air berlebihan, yang akan menjadikan proses karamelisasi bergerak perlahan. Untuk mengelakkan ini, masak tidak lebih dari 2 bawang besar setiap loyang 12 inci.
4. Sesuaikan kandungan lemak . Semakin banyak lemak di kuali semasa proses karamelisasi, semakin banyak menggoreng yang akan berlaku. Lapisan tipis minyak zaitun atau mentega akan menghasilkan bawang yang jatuh di bahagian yang lebih lembut, sementara jumlah lemak yang lebih besar akan menghasilkan produk akhir yang sedikit hangus.
5. Jangan lompat pistol . Walaupun bawang tumis mungkin tampak lembut dan berwarna keemasan sepanjang proses karamelisasi, pengembangan rasa karamel yang kaya memerlukan masa dan kesabaran. Tunggu sehingga bawang berubah warna coklat pekat dan lembut sepenuhnya sebelum mengeluarkannya dari api.

Cara Menghancurkan Kuali Setelah Bawang Karamel

Deglazing adalah bahagian penting dalam proses bawang karamel, kerana mengangkat rasa coklat yang kaya dari bahagian bawah kuali dan mencampurkannya kembali dengan bawang akan menjadikannya lebih beraroma dan enak.

1. Untuk membuang kuali setelah bawang selesai memasak, tuangkan beberapa sudu air, wain merah, wain putih, kaldu, atau cuka balsamic ke dalam kuali.
2. Setelah cairan mulai mendidih, gunakan sudu kayu atau spatula untuk mengikis bit yang berwarna coklat pada permukaan kuali dan campurkan ke dalam bawang.
3. Proses ini dapat diulang berkali-kali selama proses karamelisasi, setiap kali kuali mengembangkan lapisan keperangan.

Apa yang Perlu Dihidangkan Dengan Bawang Karamel

Pilih Penyunting

Walaupun bawang karamel boleh dikatakan cukup enak untuk dimakan sendiri, sayur-sayuran penuh rasa ini biasanya digunakan sebagai penutup untuk lauk dan hidangan utama yang lain. Beberapa pilihan hebat untuk berpasangan dengan bawang karamel adalah tart, celup, omelet, crostini, pizza, quesadillas, steak, ayam, dan sup bawang Perancis klasik terbaik.

Resepi Bawang Karamel yang Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 4 bawang besar, atau 6 bawang sederhana
• 1-2 sudu besar minyak zaitun
• Cubit garam halal

1. Iris bawang menjadi kepingan nipis dan berbentuk setengah bulan. Panaskan lapisan nipis minyak zaitun di atas api yang rendah hingga sederhana ke dalam besi tuang besar atau kuali keluli tahan karat.
2. Setelah minyak suam, tambahkan bawang yang dihiris ke dalam periuk dengan sedikit garam dan masak bawang sehingga mereka mulai keperangan, kira-kira 5 minit. Kacau bawang sekerap mungkin, cukup untuk mengelakkan terbakar.
3. Tambahkan percikan air untuk menghilangkan kuali dan gunakan spatula untuk mengikis kepingan coklat dari bawah kuali ke dalam bawang. Ulangi proses deglazing ini setiap kali bit coklat mula terbentuk di kuali, selama kira-kira 45 minit.
4. Setelah selesai, bawang akan lembut teksturnya, berwarna coklat keemasan yang kaya, dan rasa sedikit manis. Hidangkan segera atau simpan di dalam peti sejuk kedap udara di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 hari.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass, yang memberi anda akses ke kelas video yang diajar oleh pakar masakan, termasuk koki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.