Resepi Ghormeh Sabzi: Rebusan Herba Parsi Dengan Daging Sapi

Ketahui cara membuat salah satu hidangan Iran yang paling popular.

dalam bahasa apakah kebanyakan permainan ditulis

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Ghormeh Sabzi?
• Apa Rasa Ghormeh Sabzi?
• Resepi Ghormeh Sabzi
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi

Koki pemenang Anugerah James Beard, Yotam Ottolenghi mengajarkan kepada anda resipi untuk pinggan-piring Timur Tengah yang lazat berlapis dengan warna dan rasa.

Apa itu Ghormeh Sabzi?

Lobak Ghormeh adalah sejenis rebusan Parsi, atau khoresh , dibuat dengan ramuan segar, kacang, dan daging. ( Ghormeh bermaksud lebam dan lobak merah bermaksud ramuan dalam Farsi.) Makanan Parsi ini mendapat rasa khas dari limo amani (limau Parsi kering) dan shanbalileh (daun fenugreek kering atau segar), kedua-duanya boleh didapati di kedai runcit Timur Tengah. Lobak Ghormeh biasanya disajikan dengan chelow (nasi Parsi kukus) dengan tahdig (kerak rangup) dan yogurt.

Apa Rasa Ghormeh Sabzi?

Lobak Ghormeh mempunyai rasa khas dari ramuan masak. Lobak , atau ramuan, adalah ciri utama masakan Parsi. Kadang-kadang digunakan segar sebagai hiasan, ramuan memasak adalah biasa dalam banyak resipi Parsi, seperti dalam polo sabzi (padi herba) dan ayam sabzi (ramuan frittata). Semasa tumis, ramuan tumbuh-tumbuhan mengambil rasa yang rumit dan bersahaja. Lobak Ghormeh juga menampilkan daun fenugreek kering, yang sedikit pahit, dan limau kering, yang sangat berasid, memberikan rebusan rasa masam yang cerah yang mengimbangi kacang dan daging lembu yang kaya dan sedap.

apa yang hendak ditulis dalam biografi

Resepi Ghormeh Sabzi

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 paun ketulan daging lembu
• 1 sudu teh garam, tambah lagi secukup rasa
• ¼ sudu teh lada hitam yang baru digiling
• 1 sudu teh kunyit tanah
• 3 sudu minyak zaitun atau minyak sayuran lain, dibahagi
• 1 bawang besar kuning, potong dadu
• 1 daun bawang atau 2 tandan, dihiris nipis
• 1 ketul ketumbar, cincang halus
• 1 biji bawang besar, cincang halus
• 2 tandan pasli, cincang halus
• 1 sudu besar daun fenugreek kering (pilihan)
• 1 biji kacang merah (atau kacang hitam)
• 3 limau kering, dibilas dan dicucuk dengan garpu
• Jus lemon yang baru diperah dari 1 lemon

1. Dalam mangkuk besar, musim daging sapi dengan garam, lada, dan kunyit, dan ketepikan.
2. Dalam periuk besar di atas api sederhana-tinggi, panaskan 2 sudu minyak hingga berkilau. Masukkan daging lembu dan tumis hingga keperangan di semua bahagian, kira-kira 12 minit. Masukkan bawang.
3. Tumis hingga bawang lembut dan coklat keemasan muda, lebih kurang 10 minit. Masukkan 3 cawan air dan didihkan dengan api yang tinggi. Kurangkan hingga api kecil, tutup, dan reneh hingga daging hampir lembut, kira-kira 1 jam.
4. Sementara itu, masak campuran ramuan. Dalam kuali besar di atas api sederhana, panaskan 1 sudu minyak hingga berkilau. Tumis daun bawang hingga lembut, kira-kira 5 minit, kemudian masukkan herba segar dan fenugreek kering. Tumiskan herba hingga hijau tua dan sangat wangi, lebih kurang 15 minit.
5. Pindahkan ramuan tumis ke dalam periuk bersama daging lembu. Masukkan kacang dalam tin dan limau kering. Tambahkan lebih banyak air, jika diperlukan, agar bahan terendam. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh, tutup, sehingga daging sangat lembut, lebih kurang 1 jam lagi. Musim secukupnya dengan garam dan jus lemon dan hidangkan suam.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.