Memasak 101: 15 Herba Kuliner Yang Paling Lazim dan Cara Memasaknya

Terdapat di kebun ramuan, pasar tani, dan lorong hasil dari kedai runcit, ramuan biasa seperti thyme , bijak, rosemary , sebagai , dill, ketumbar, dan kemangi telah menjadi bahan penting dalam setiap jenis masakan antarabangsa, yang merangkumi seluruh Asia, Afrika, Eropah, Caribbean, Amerika Utara dan Selatan, dan di mana saja di antara keduanya.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Herba Kuliner?
• Apa Perbezaan Antara Menggunakan Herba Segar dan Kering?
• Cara Membersihkan Herba Segar
• Cara Menyimpan Herba Segar
• 15 Herba Umum dan Cara Menggunakannya

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Herba Kuliner?

Herba masakan adalah tumbuhan yang boleh dimakan aromatik yang digunakan dalam jumlah kecil untuk menambah rasa hidangan. Sebilangan besar ramuan herba digunakan untuk kegunaan kuliner dan perubatan dan berasal dari tanaman yang mungkin digunakan untuk daunnya, sebagai herba, dan juga untuk biji mereka, sebagai rempah.

Koki dan tukang masak rumah menggunakan ramuan segar dan kering untuk membuat hidangan manis dan gurih, mulai dari sos yang kaya hingga salad ringan dan roti bakar. Sebagai tambahan kepada kegunaan kulinernya, ramuan perubatan dan minyak pati berharga mereka telah diandalkan untuk faedah kesihatan mereka sejak Zaman Pertengahan, mulai dari manfaat anti-radang dan antivirus hingga kekuatan topikal membersihkan kulit.

Ketahui cara menanam herba masakan anda sendiri di rumah dalam panduan lengkap kami di sini.

Apa Perbezaan Antara Menggunakan Herba Segar dan Kering?

Herba segar umumnya lebih disukai daripada herba kering untuk tujuan masakan, walaupun terdapat kelebihan menggunakan ramuan kering. Walaupun ramuan segar mempunyai jangka hayat yang lebih pendek, ramuan kering dapat mengekalkan rasa hingga enam bulan ketika disimpan dalam bekas kedap udara di tempat yang gelap pada suhu bilik.

Walaupun ramuan kering biasanya digunakan sepanjang proses memasak, kerana kepanasan dan kelembapan yang berpanjangan dapat mengeluarkan rasa dari ramuan tersebut, ramuan segar lebih sering ditambahkan menjelang akhir proses memasak atau sebagai hiasan pada akhir memasak. Herba kering mengandungi rasa yang lebih pekat daripada ramuan segar, dan oleh itu digunakan dalam jumlah yang lebih kecil daripada ramuan segar. Sebagai peraturan, setiap sudu ramuan segar yang diminta dalam resipi boleh ditukar dengan 1 sudu teh herba kering, dan sebaliknya.

Cara Membersihkan Herba Segar

Untuk membersihkan ramuan segar, celupkan ke dalam tab mandi air sejuk dan perlahan-lahan memindahkannya ke dalam air untuk menghilangkan kotoran atau serpihan. Keluarkan lebihan air, dan tepuk ramuan dengan berhati-hati dengan tuala kertas. Ramuan yang lebih halus seperti pasli, ketumbar, dan cervil harus ditangani dengan lembut, berbanding dengan ramuan yang kuat seperti tangkai rosemary dan thyme.

Cara Menyimpan Herba Segar

Herba segar boleh disimpan melalui dua kaedah: dalam beg plastik atau dalam balang berisi air. Herba berdaun dapat disimpan tegak dalam balang air, dengan daun melekat keluar dari atas balang. Semua ramuan juga boleh disimpan di antara tuala kertas lembap dalam beg plastik kedap udara di dalam peti sejuk.

15 Herba Umum dan Cara Menggunakannya

1. Selasih ( Basilicum Ocimum ): Ahli keluarga pudina ini mempunyai daun berkilat, hijau pekat, runcing dan rasa manis dan gurih dengan sedikit rasa anise, pudina, dan lada. Varieti termasuk kemangi manis, kemangi manis Thailand, kemangi lemon, dan kemangi suci. Basil digunakan dalam bentuk segar dan kering untuk mencicipi hidangan mulai dari sos Itali hingga hidangan daging hingga kari Asia. Ramuan popular ini juga merupakan salah satu ramuan utama dari pesto , sos yang dibuat dengan kemangi segar, keju Parmesan, kacang pinus, bawang putih, garam halal, lada hitam, dan minyak zaitun.
2. Sebagai ( Mentha ): Tumbuhan abadi ini mempunyai rasa manis yang lembut dan melepaskan sensasi penyejukan yang berbeza kerana mentol dalam ramuan. Digunakan untuk pelbagai tujuan masakan dan perubatan, pudina mempunyai daun hijau terang dan lembut yang biasa digunakan dalam minuman seperti teh pudina dan julep pudina, serta hidangan seperti pho Vietnam dan tumis Thailand. Walaupun pudina kering digunakan dalam pembuatan teh, pudina segar adalah bentuk masakan ramuan yang disukai.
3. Pasli ( Asclepias ): Anggota keluarga tumbuhan Apiaceae, pasli adalah tumbuhan herba berdaun dengan rasa cerah dan sedikit pahit yang menekankan rasa lain. Yang paling sering ditambahkan pada akhir memasak sebagai hiasan, pasli mempunyai beberapa jenis yang biasa termasuk pasli daun rata (aka pasli Itali), pasli keriting, dan pasli Jepun (aka pasli Cina). Parsley biasanya digunakan untuk membuat sos chimichurri dan hidangan Mediterranean ringan seperti tabbouleh.
4. Cilantro ( Coriandrum sativum ): Juga dikenal sebagai ketumbar, ketumbar adalah ramuan asam sitrus yang lembut dengan daun hijau terang yang paling sering digunakan segar dan ditambah pada akhir memasak. Sebagai ahli keluarga pasli, ramuan beraroma ini sering digunakan dalam masakan Mexico dan Timur Tengah, serta hidangan Thai, Cina, dan Vietnam yang pedas. Benih tanaman ketumbar juga digunakan untuk membuat rempah tanah biasa.
5. Oregano ( Origanum vulgare ): Dengan nama yang berarti kegembiraan gunung dalam bahasa Yunani, oregano adalah ramuan harum dalam keluarga pudina dengan rasa manis dan sedikit lada. Ramuan tanah ini biasanya digunakan dalam bentuk keringnya semasa memasak dalam hidangan seperti sos tomato, dan merupakan makanan utama dalam masakan Turki, Itali, Yunani, dan Mexico.
6. Thyme ( Thymus vulgaris ): Dikenal dengan daunnya yang kecil, hijau pucat dan aroma pedas, thyme adalah ramuan yang popular di kalangan tukang masak dan tukang kebun. Thyme segar adalah ramuan kuat yang tahan hingga panas dan boleh digunakan sepanjang proses memasak. Dengan tiga jenis umum (thyme Perancis, thyme Inggeris, dan thyme Jerman), ramuan ini sering ditambahkan ke hidangan yang enak seperti daging babi, dada ayam lemon, dan daging berlemak, kerana ia dapat menahan rasa yang kaya.
   
7. Tarragon ( Artemisia dracunculus ): Ramuan yang sedap ini terkenal dengan rasa yang lebih kuat dengan nota manis dari anise, licorice, dan chervil. Dengan tiga jenis biasa - tarragon Perancis, tarragon Mexico, dan tarragon Rusia - ramuan ini digunakan dalam bentuk segar dan kering untuk mencicipi hidangan daging yang enak seperti daging babi, serta resipi telur dan ikan yang lebih ringan. Digunakan oleh orang-orang seperti askar Rom kuno untuk meningkatkan daya hidup, tarragon mempunyai sejarah tersusun sebagai ramuan yang sihat.
8. Daun Terbang ( Laurus nobilis Walaupun ramuan Mediterranean ini berasal dari Asia, ia paling sering dikaitkan dengan budaya Eropah kuno Yunani dan Itali. Ramuan aromatik yang pedas dengan rasa sedikit pahit, daun salam biasanya digunakan dalam bentuk kering, seluruhnya dan direndam dalam rebusan, sup, dan sos sepanjang proses memasak untuk menanam rasa yang sangat herba. Bahan tradisional dari garni sejambak Perancis, daun salam juga digunakan dalam masakan India dan masakan Asia.
9. Rosemary ( Rosmarinus officinalis ): Dengan nama Latin yang bermaksud embun laut, rosemary telah dihargai kerana kuahnya yang penuh aromatik dan minyak rosemary selama berabad-abad. Dikenal dengan daunnya seperti jarum, batang berkayu, dan aroma herba, rosemary segar digunakan dalam hidangan mulai dari sayur-sayuran jatuh panggang hingga keju kambing cambuk hingga kue bundt yang beraroma. Batang rosemary dan daun rosemary sama digunakan untuk mencicipi pelbagai jenis resipi. Koki menggunakan tangkai rosemary untuk memasukkan minyak panas atau mentega untuk memasak daging, sayur-sayuran, dan resipi rosemary kaya lainnya.
10. Sage ( Salvia officinalis ): Ramuan abadi ini terkenal dengan daunnya yang berwarna kelabu-hijau dan rasanya yang bersahaja, manis dan gurih dengan gigitan lada. Daun sage segar biasanya digunakan untuk membuat teh herba Cina. Sage biasa digunakan dalam bentuk segar dan kering dan berpasangan dengan sayur-sayuran jatuh yang enak dan resipi yang hangat dan menenangkan. Chef juga menggunakan sage untuk membuat mentega sage yang boleh ditumis di atas pasta dan banyak lagi. Resipi sage yang popular termasuk pemadaman Thanksgiving klasik; kacang putih, sosej, dan sup bijak; sup labu butternut dengan sage goreng dan mentega coklat; dan teh bijak.
11. Chervil ( Anthriscus cerefolium ) - Ramuan halus ini adalah makanan masakan Perancis, terkenal dengan rasa seperti anise halus dan daun kerinting yang halus. Salah satu ramuan utama dalam campuran ramuan klasik herba halus, chervil biasanya digunakan segar dan ditambah pada akhir memasak. Chervil adalah ramuan umum dalam sos Bearnaise klasik yang dibuat dengan pengemulsi mentega dan kuning telur dengan cuka wain putih, chervil, dan tarragon.
12. Dill ( Anethum قبرolens ): Dikenal dengan rasa berumput, warna hijau terang, dan batang langsing, dill biasanya digunakan dalam campuran acar, pembalut, piring telur, dan salad berkrim seperti salad kentang. Pasangan dill segar sangat baik dengan bahan-bahan berkrim seperti keju krim. Selain ramuan rumput dill, biji dan bunga tanaman dill juga dimakan.
13. Marjoram ( Origanum majorana ): Sepupu dekat oregano, marjoram mempunyai penampilan yang serupa, dengan daun limau yang berumput dan sedikit yang menambah penambahan hidangan ayam, butter herba, dan resipi telur. Daun marjoram kecil paling baik digunakan segar dan dapat ditambahkan di tengah memasak untuk memasukkan sup, sos, dan hidangan lain yang dimasak dengan rasa herba.
14. Lavender ( Lavandula ): Anggota bunga keluarga pudina ini terkenal dengan harumannya, biasa digunakan dalam minyak wangi dan potpourri, tetapi membuat kemunculan semula masakan dalam hidangan seperti daging babi panggang, selai lavender, kentang merah panggang lavender, dan juga ais krim lavender dan kuki roti pendek.
15. Kucai ( Allium schoenoprasum ): Ramuan biasa yang biasa digunakan dalam masakan Asia, ahli keluarga allium ini mempunyai rasa bawang yang halus dengan sedikit bawang putih. Dikenal dengan daunnya yang tipis, seperti rumput dan warna hijau yang cerah, daun bawang menjadikan hiasan yang sempurna atau tambahan pada campuran krim keju atau celup berasaskan krim masam.
    

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur