Cara Membuat Anggur Berkilau: Kaedah Charmat

Pernah terfikir bagaimana gelembung di Prosecco anda sampai di sana? Wain bersoda segar dan buah ini dibawa kepada anda dengan kaedah Charmat, kaedah termudah dan paling banyak digunakan untuk menangkap karbonasi fermentasi.

apa yang anda layan dengan coq au vin

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Kaedah Charmat?
• Sejarah Kaedah Charmat
• Apakah Kaedah Kaedah Charmat?
• Apakah Kesan Kaedah Charmat?
• Apa Jenis Wain Yang Dibuat Menggunakan Kaedah Charmat?
• Apakah Perbezaan Antara Kaedah Charmat dan Méthode Champenoise
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Wain?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass James Suckling

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

Apakah Kaedah Charmat?

Kaedah Charmat adalah proses pembuatan anggur berkilau yang memerangkap gelembung dalam wain melalui karbonasi di tangki keluli besar. Teknik ini juga dipanggil Kaedah Itali , kaedah Marinotti, kaedah tangki, atau tangki tertutup (tangki tertutup, dari Perancis vintaj , atau tong).

Sejarah Kaedah Charmat

Anggur berkilau adalah penemuan yang agak baru dalam sejarah anggur sebagai minuman. Hanya dalam 500 tahun kebelakangan ini pembuat anggur dapat menangkap gelembung dalam anggur mereka dengan sengaja. Pedesaan kaedah leluhur dan yang kemudian Kaedah sampanye atau kaedah tradisional (kaedah tradisional atau Champagne) kedua-duanya melibatkan penapaian dalam botol individu untuk berkarbonat anggur.

Inovasi pembuatan anggur yang akan dikenali sebagai kaedah Charmat diciptakan dan dipatenkan pada tahun 1895 oleh seorang Itali bernama Federico Martinotti, pembuat arak di Asti. Pada tahun 1907, Eugène Charmat, orang Perancis, membuat beberapa perbaikan pada proses tersebut dan mempatenkannya di bawah namanya. Di Itali, proses itu kadang-kadang dikenali sebagai kaedah Martinotti, setelah penemu asalnya. Teknik pembuatan anggur baru ini membolehkan pengeluaran anggur berkilau dilakukan dengan jumlah yang lebih rendah daripada kaedah sebelumnya.

Apakah Kaedah Kaedah Charmat?

Kaedah Charmat bermula, seperti kaedah tradisional, dengan pembuatan wain asas yang tidak berkarbonat. Wain ini dicampurkan dengan sukatan gula dan ragi (bersama-sama disebut minuman keras tirage , kemudian masukkan ke dalam tangki tekanan keluli tahan karat yang besar, atau autoklaf. Ragi dan gula menyebabkan fermentasi kedua di tangki tertutup, yang ditahan di bawah tekanan sehingga karbon dioksida dari penapaian dipaksa masuk ke dalam anggur.

Fermentasi kedua memakan masa satu hingga enam minggu, selepas itu wain bersoda segera disaring dan dibotolkan. The dos ditambahkan pada pembotolan, biasanya pada a kasar tahap kemanisan (6-12 gram gula per liter).

cara memformat pemikiran dalam cerita

Apakah Kesan Kaedah Charmat?

Oleh kerana wain berkilau kaedah Charmat dibotolkan secara langsung selepas penapaian sekunder tanpa penuaan tambahan, wain mempunyai ciri buah segar. Ini menjadikan kaedah Charmat sesuai untuk wain yang dibuat dari varieti anggur aromatik seperti moscato dan riesling. Teknik ini akan membantu mengekalkan aroma anggur lebih daripada kaedah tradisional, yang memperkenalkan lebih banyak rasa manis dan sedap dari penuaan pada arak anggur (sel-sel ragi mati dari penapaian).

Wain berkarbonat melalui kaedah Charmat mempunyai tekanan dua hingga empat atmosfer, yang bermaksud bahawa mereka mempunyai karbonasi yang lebih lembut daripada wain yang dibuat dalam kaedah tradisional (yang mempunyai tekanan tekanan udara hingga lima hingga tujuh). Wain kaedah Charmat ditapis, jadi tidak ada sedimen di dalam botol dan wainnya jernih.

tanda matahari terbit dan bulan

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Penghayatan Anggur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Apa Jenis Wain Yang Dibuat Menggunakan Kaedah Charmat?

Kaedah Charmat digunakan untuk membuat anggur Prosecco, Lambrusco, dan Asti Spumante yang murah di Itali. Bahasa Jerman mazhab (wain berkilau) dan banyak wain berkilau dari A.S. juga menggunakan kaedah Charmat.

ketahui tanda bulan anda

Apakah Perbezaan Antara Kaedah Charmat dan Méthode Champenoise

Berfikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

• Proses : Kaedah Charmat menggunakan penapaian kedua dalam tangki keluli tahan karat yang besar untuk memerangkap karbonasi dalam wain. Dalam kaedah Champenoise, penapaian kedua berlaku di dalam botol individu di mana wain dijual.
• Karbonasi : Metode Champenoise menghasilkan karbonasi terkuat. Wain kaedah Charmat mempunyai karbonasi lebih lembut yang hilang dengan lebih cepat.
• Kemanisan : Wain kaedah Charmat cenderung lebih manis daripada anggur yang dibuat dengan méthode Champenoise. Ini disebabkan oleh pilihan gaya oleh pembuat anggur daripada perbezaan yang wujud dalam kaedah pengeluaran.
• Anggur yang digunakan : Wain berkilau Méthode Champenoise lebih cenderung dibuat dari pinot noir dan chardonnay. Wain berkilau kaedah Charmat biasanya dibuat dari anggur aromatik seperti glera, riesling, moscato, dan jenis lambrusco.
• Harga : Wain kaedah Charmat lebih murah untuk dibuat daripada wain méthode Champenoise kerana kaedah Charmat menggunakan lebih sedikit tenaga kerja dan masa penuaan daripada méthode Champenoise.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Wain?

Sama ada anda baru mula menghargai perbezaan antara a Pinot Gris dan pinot grigio atau anda pakar dalam penggabungan wain, seni menghargai wain memerlukan pengetahuan yang luas dan minat yang mendalam tentang bagaimana anggur dibuat. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada James Suckling, yang telah merasai lebih dari 200,000 wain selama 40 tahun yang lalu. Dalam MasterClass James Suckling mengenai penghargaan anggur, salah satu pengkritik wain terkemuka di dunia menunjukkan cara terbaik untuk memilih, memesan, dan memasangkan wain dengan yakin.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama dan pengkritik wain, termasuk James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.