Panduan Alat Masak: 10 Jenis Kuali dan Cara Menggunakannya

Ketahui mengenai set alat memasak standard untuk tukang masak di rumah, dari kuali pemanggang tembaga berat hingga kuali menggoreng.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• 5 Jenis Bahan Masak
• 10 Jenis Kuali Penting
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

5 Jenis Bahan Masak

Bahan penting semasa memilih kuali baru. Bahan yang berbeza mempunyai tahap kekonduksian haba, pengekalan haba, dan kereaktifan yang berbeza. Beberapa bahan kuali yang paling biasa termasuk:

1. Besi tuang : Kuali besi tuang perlahan hingga panas (berikan wajan anda kira-kira 10 minit untuk memanaskan badan), tetapi apabila sudah selesai, pan akan tetap panas. Taburan haba besi tuang tidak sama dengan aluminium, jadi jika anda memasak di atas dapur, bahagian kuali tepat di atas sumber haba akan menjadi yang paling panas. Besi tuang mempunyai permukaan kasar yang membentuk lapisan nonstick semula jadi melalui proses perasa. Makanan yang sangat berasid, sabun, dan gosok berat boleh merosakkan perasa ini, tetapi anda selalu dapat menanam kembali panci besi tuang. (Alat memasak besi tuang tidak selamat di mesin pencuci pinggan.) Besi tuang mampu milik dan, jika dirawat dengan baik, ia boleh bertahan selama beberapa generasi. Gunakan besi tuang untuk membakar stik, menggoreng bacon, dan memasak dan memanggang perlahan.
2. Tembaga : Tembaga adalah konduktor haba yang sangat baik yang memberikan pengedaran haba yang sekata, tetapi ia juga merupakan salah satu bahan peralatan memasak yang paling mahal. Oleh kerana tembaga bersifat reaktif, ia biasanya dilapisi dengan bahan lain yang tidak bertindak balas, seperti keluli tahan karat atau timah. Alat memasak tembaga sangat responsif. Tidak seperti besi tuang, yang memerlukan masa yang lama untuk memanaskan dan menyejukkan, kuali dengan teras tembaga panas dan sejuk dengan cepat. Gunakan tembaga untuk makanan yang memerlukan suhu yang tepat, seperti karamel, sos, dan ikan. Periuk tembaga juga sesuai untuk rebusan dan rebusan yang lambat dimasak.
3. Tidak melekat : Kuali nonstick berpatutan dan senang dibersihkan. Walaupun lapisan antilengket tidak sesuai untuk kecoklatan, ia berguna untuk menumis makanan yang sangat halus, seperti ikan atau telur dadar. Kelemahannya? Lapisan antilengket cenderung hancur dari masa ke masa, jadi harapkan untuk menggantikan alat memasak nonstick anda setiap beberapa tahun; jangan gunakan perkakas logam atau spatula pada permukaan nonstick, yang akan mempercepat proses ini.
4. Kuali keluli karbon : Seperti besi tuang, keluli karbon pandai menahan panas. Panci keluli karbon juga memerlukan perasa untuk mengelakkan makanan melekat. Kelebihan keluli karbon daripada besi tuang ialah panci keluli karbon biasanya lebih ringan dan mempunyai sisi miring, kedua-duanya berguna jika anda membalikkan apa pun di dalam kuali.
   
5. Kuali keluli tahan karat : Keluli tahan karat tahan lama dan tidak reaktif, menjadikannya tenaga kerja dapur. Ini juga cenderung cenderung pada makanan, jadi tidak sesuai untuk berebut telur atau memasak ikan. Keluli tahan karat boleh berfungsi dengan hampir semua yang lain, dengan syarat terdapat cukup lemak atau cairan untuk mengelakkan melekat, atau jika anda menguli loyang setelah memasak.

10 Jenis Kuali Penting

Setiap jenis loyang berguna untuk kaedah memasak yang berbeza.

1. Tumis tumis : Kuali tumis adalah kuali dalam dengan sisi lurus bersudut 90 darjah dari pangkalnya, memaksimumkan luas permukaan dan meminimumkan percikan. Sesuai untuk menumis makanan, kuali tumis biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat.
2. Wok : Kuali mempunyai permukaan memasak seperti mangkuk dan pegangan panjang untuk melindungi tangan anda dari suhu tinggi yang diperlukan untuk menggoreng. Sebilangan besar wajan dibuat dari keluli karbon.
3. Ketuhar Belanda : Ketuhar Belanda dengan berat sangat sesuai untuk memasak lebam dan rebusan yang perlahan. Banyak model juga boleh bergerak dari dapur ke ketuhar, menjadikannya sesuai untuk hidangan yang perlu diganti terlebih dahulu dan kemudian dimasak perlahan di dalam ketuhar. Ketuhar Belanda sering dibuat dari besi tuang yang selamat dari ketuhar atau besi tuang enamel.
4. Kuali bakar : Kuali panggangan adalah kuali dengan rabung yang meniru kesan barbeku. Kuali panggang sering dibuat dari besi tuang, yang perlahan untuk memanaskan, mengekalkan panas dengan baik, dan memberikan warna coklat yang sangat baik. Panaskan kuali panggang anda dengan api kecil kira-kira 10 minit sebelum anda merancang untuk memasak, dan gunakannya untuk apa sahaja yang anda letakkan di panggangan sebenar: kebab, buah persik separuh, atau dada ayam yang ditumbuk.
5. Griddle : Pinggan mangkuk adalah kuali leper panjang yang berguna untuk memasak penkek, telur, daging asap, dan burger. Wajan restoran versi rumah biasanya terbuat dari besi tuang dan dirancang untuk mengambil dua pembakar kompor.
6. Kuali Paella : Sekiranya anda sering membuat paella, hidangan nasi-dan-makanan laut Sepanyol, anda mungkin ingin melabur dalam kuali khusus ini dengan bahagian bawah yang rata, rata dan cetek. Kuali Paella, seperti kuali, sering dibuat dari keluli tahan karat.
7. Skillet : Kuali serupa dengan kuali tumis tetapi dengan sisi miring. Juga dikenali sebagai kuali, kuali terbaik sering dibuat dengan besi tuang. Kuali besi tuang memerlukan sedikit masa untuk memanas, tetapi setelah menjadi panas, mereka tetap panas, yang menjadikan mereka pilihan yang baik untuk menjahit stik. Bahagian yang tinggi dan miring juga sesuai untuk menggoreng cetek.
8. Kuali panggang : Kuali panggang biasanya berbentuk segi empat dengan sisi lurus dan pegangan tugas berat yang sesuai untuk menarik seluruh kalkun keluar dari ketuhar. Panci pemanggang sering dibuat dari besi tahan karat, tembaga, atau besi tuang enamel — bahan selamat ketuhar yang menahan panas. Gunakan panci pemanggang untuk memanggang sesuatu yang terlalu tinggi atau berat untuk lembaran penaik, seperti potongan daging atau kaserol yang besar.
9. Roti krep : Seperti kuali paella, kuali krep adalah barang khas. Panci krep adalah kuali bulat yang besar dan rata dengan sisi yang sangat cetek, miring, sesuai untuk memasak adunan krep nipis. Sekiranya anda ingin membuat crêpes untuk pertama kalinya tetapi anda belum bersedia untuk melabur dalam kuali krep keluli karbon, gunakan wajan keluli tahan karat atau keluli karbon.
10. Tempat stok : Potongan stok adalah periuk besar yang boleh anda gunakan untuk pelbagai perkara. Untuk rebusan lama dan mendidih, anda memerlukan periuk keluli tahan karat dengan berat, tetapi jika anda hanya mendidih air untuk pasta, pilih loyang nipis, yang akan cepat panas.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.