Cara Membuat Kari Keju: Resepi Kari Keju Buatan Sendiri

Membuat dadih keju di rumah boleh menjadi proses yang menakutkan, tetapi dengan sedikit kesabaran, anda akan dapat mencipta hidangan klasik seperti Québécois poutine — curd keju segar di atas kentang goreng dan kuah — atau curd keju goreng ala Wisconsin.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Kari Keju?
• Cara Membuat Kuih Keju
• Resepi Karipap Keju Buatan Sendiri

Apa itu Kari Keju?

Keju keju adalah potongan susu curdled yang terbentuk dalam proses membuat keju. Mereka adalah kepingan keju dalam bentuk semula jadi yang belum diproses menjadi blok dan berumur. Keju keju mempunyai julukan keju melengking, kerana dadih keju segar mengeluarkan suara memekik ketika dimakan.

apa yang perlu ditanam di sebelah tomato

Cara Membuat Kuih Keju

Keju keju dibuat dengan susu pasteur, kultur starter, dan rennet - sebatian enzim yang menyebabkan pepejal susu terpisah dari whey cair dalam proses pembuatan keju. Keju keju biasanya dibuat dari keju cheddar, tetapi juga boleh dibuat dari keju lain seperti Colby dan Monterey Jack.

Resepi Karipap Keju Buatan Sendiri

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 gelen susu pasteur
• ¼ sudu teh rennet cair
• ½ paket budaya mesofilik
• ¼ sudu teh kalsium klorida, dicampurkan dengan 2 sudu besar air sejuk
• ½ sudu garam

1. Tuangkan susu ke dalam set stok besar di atas api sederhana. Taburkan budaya mesofilik di atas. Masukkan campuran kalsium klorida, terus kacau hingga sebati.
2. Apabila susu mencapai 90 ° F, tutup periuk dan biarkan selama 1 jam.
3. Tambahkan rennet, kacau perlahan-lahan untuk merata. Tutup semula periuk, dan biarkan selama 45 minit tambahan.
4. Selepas 45 minit, dadih yang dipisahkan seharusnya melayang ke puncak. Dengan menggunakan pisau paring, angkat lembaran dadih dengan perlahan: Sekiranya dadih pecah dengan bersih, ia siap dipotong dan dimasak lebih jauh. Sekiranya dadih larut, tutup periuk lagi dan biarkan susu sedikit lebih lama.
5. Setelah dadih pecah dengan bersih, potong perlahan-lahan ke dalam blok. Kacau dengan sudu kayu, pecahkan sebilangan besar. Kembalikan periuk ke api sederhana-rendah, dan panaskan dadih hingga 105 ° F, kacau perlahan, dan sentiasa.
6. Apabila suhu mencapai 105 ° F, angkat periuk dari api dan terus kacau sebentar selama 45 minit berikutnya. Gunakan api yang rendah untuk memanaskan periuk, jika perlu. Semasa langkah ini, curd secara beransur-ansur memasak dan berubah menjadi tekstur yang tegas.
7. Gariskan colander dengan kain tipis. Tuangkan isi periuk ke dalam colander. Lipat tepi kain tipis di atas curd yang dikumpulkan.
8. Karipap mesti ditekan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Isi bekas susu kosong anda dengan air. Letakkan pinggan kecil di atas kain lap, dan timbangkan jag susu di atasnya. Biarkan selama 30 minit, dengan hati-hati membalikkan bungkusan dadih hingga separuh.
9. Buka bungkus dan pecahkan atau potong kecil. Kembali ke colander, dan taburkan dengan garam, masukkan perlahan-lahan untuk digabungkan. Biarkan selama 10 minit, kemudian garam lagi secukup rasa.
10. Karipap boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu, tetapi mereka akan hilang tanda tangan sekitar 24 jam setelah dibuat.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.