Resipi Shoyu Ramen: Cara Membuat Shoyu Ramen Buatan Sendiri

Shoyu ramen mendapat rasa umami dari kicap dan stok dashi. Ketahui cara membuat ramen shoyu buatan sendiri.

bagaimana tequila dibuat langkah demi langkah

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Shoyu Ramen?
• Shio Ramen vs Shoyu Ramen: Apa Perbezaannya?
• 8 Topping Ramen Klasik
• Resepi Shoyu Ramen Klasik
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Shoyu Ramen?

Shoyu ramen adalah hidangan mi ramen yang dibumbui dengan shoyu, perkataan Jepun untuk kicap. Shoyu adalah salah satu dari empat jenis tare (bumbu) yang digunakan untuk mencicah kaldu ramen di Jepun — tiga yang lain adalah shio ramen (ramen garam), ramo miso (ramen pasta kedelai fermentasi), dan ramen tonkotsu , dibuat dengan kaldu tulang babi.

Ramen Jepun dimulakan dengan sup yang terbuat dari tulang ayam atau daging babi, makanan laut, atau dashi, dan tare biasanya ditambahkan kemudian sehingga satu stok dapat menghasilkan banyak rasa. Ini juga membolehkan para koki di kedai ramen mengawal bumbu untuk setiap mangkuk ramen.

Shio Ramen vs Shoyu Ramen: Apa Perbezaannya?

Shio (garam) dan shoyu (kicap) adalah perasa sup ramen biasa yang menambah rasa masin pada sup mi ramen. Kuah ramen yang dibumbui dengan shio akan memiliki rasa ringan dibandingkan dengan ramen dengan shoyu, yang menambahkan rasa umami yang lebih kompleks ke dalam kuahnya.

tanda matahari tanda terbit

8 Topping Ramen Klasik

Semangkuk ramen dibuat lengkap dengan topping. Beberapa kegemaran termasuk:

1. Chashu : Perut atau pinggang babi berlemak yang direbus dalam kicap dan mirin (anggur beras) hingga lembut.
2. Bawang hijau : Bawang hijau yang dihiris nipis, juga dikenal sebagai daun bawang.
3. Telur rebus lembut : Telur rebus keras, perap dalam kicap, dan dihiris masing-masing separuh.
4. Taugeh : Blanc atau tumis sayur garing ini sebelum dimasukkan ke dalam ramen.
5. bijan : Untuk rasa kacang, masukkan biji bijan atau minyak bijan.
6. Cendawan Shiitake : Untuk mencapai rasa umami untuk sup ramen, tambahkan cendawan shiitake. (Shiitakes kering juga dapat digunakan sebagai bagian dari pangkalan sup dashi.)
7. Bok choy : Kisar kubis berdaun ini sebelum menambahkannya ke dalam sup ramen.
8. Nori : Masukkan kepingan nipis rumput laut kering ke ramen.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

Resepi Shoyu Ramen Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk asas sup :

kezaliman kebanyakan akhbar federalis

• 1 helai kombu (kelp)
• ½ cawan katsuobushi (bonito flakes)
• 2 cawan stok ayam buatan sendiri atau kaldu ayam rendah natrium

Untuk torehan shoyu :

• 1 sudu minyak bijan
• 1 ulas bawang putih, parut halus
• 2 sudu teh halia parut
• 3 sudu besar shoyu (kicap Jepun)
• 1 sudu teh mirin

Untuk topping ramen dan pemasangan :

• 10 ons mi ramen segar (atau 6 ons mi kering)
• 2 keping menma (rebung yang ditapai)
• 4 keping chashu (bahu babi atau perut yang direbus dalam kicap dan mirin)
• 6 keping narutomaki (kuih ikan)
• 2 keping nori
• 1 telur rebus lembut, dibelah dua
• 2 biji daun bawang, dihiris nipis
• 1 sudu besar biji bijan, digiling kasar
• Shichimi togarashi atau minyak cili, untuk disajikan (pilihan)

1. Buat dashi. Dalam periuk kecil di atas api sederhana-tinggi, bawa kombu dan 2 cawan air mendidih.
2. Keluarkan dari api dan keluarkan kombu.
3. Kembalikan periuk hingga panas dan masukkan katsuobushi.
4. Didihkan, kemudian angkat dari api dan ketepikan, tutup, selama 10 minit.
5. Dengan menggunakan saringan mesh halus, tapis cecair. Ini adalah stok dashi anda.
6. Dalam periuk sederhana, gabungkan stok dashi dan stok ayam dengan api kecil hingga panas.
7. Buat torehan shoyu. Dalam kuali kecil di atas api sederhana-tinggi, panaskan minyak bijan hingga berkilau.
8. Masukkan bawang putih dan halia dan tumis hingga wangi, kira-kira 30 saat.
9. Masukkan kicap dan mirin dan angkat dari api.
10. Masukkan shoyu tare ke stok ayam dashi satu sudu pada satu masa sehingga rasanya dibumbui.
11. Sementara itu, masukkan periuk air yang besar hingga mendidih dengan api yang tinggi. Masak ramen mi dalam air mendidih mengikut arahan pakej. Apabila mi al dente, keluarkan mi dari air dan toskan dengan baik.
12. Bahagikan mi di atas dua mangkuk dan masukkan sup ke atas mi.
13. Atas mangkuk dengan menma, chashu, dan narutomaki.
14. Letakkan kepingan nori di antara separuh telur dan sisi mangkuk.
15. Hiaskan dengan bawang hijau, minyak bijan, dan shichimi togarashi atau minyak cili, jika menggunakan.