Resipi Tonkotsu Ramen: Cara Membuat Ramen Tonkotsu

Tonkotsu ramen adalah sup berasaskan daging babi yang enak yang telah menjadi salah satu jenis ramen Jepun yang paling popular. Ketahui cara membuatnya di rumah, dengan stok yang lama dan lama.

apakah maksud istana dalam catur

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs Tonkatsu: Apa Perbezaannya?
• 3 Jenis Ramen Utama
• 8 Topping Ramen Klasik
• Resepi Ramen Tonkotsu Klasik

Apa itu Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen ialah Sup mi Jepun dibuat dengan kaldu tulang babi— anda bermaksud daging babi dan kotsu bermaksud tulang. Apabila bahagian babi yang kaya dengan kolagen seperti pelacur babi dan tulang leher dimasak di dalam air dengan api yang tinggi, kolagen dalam tisu penghubung berubah menjadi gelatin, yang memberikan tekstur sutera pada kaldu tulang. Lemak, sumsum, dan mineral juga dibebaskan, menghasilkan kaldu legap. Tonkatsu ramen berasal dari Hakata, di prefektur Fukuoka. Kuahnya secara tradisional disajikan dengan mi nipis, lurus, dan pelbagai topping.

Tonkotsu vs Tonkatsu: Apa Perbezaannya?

Kedua-dua nama hidangan daging babi ini dipisahkan hanya dengan satu huruf. Tonkotsu merujuk kepada ramen yang dibuat dengan kaldu tulang babi. (Cara mudah untuk mengingati perbezaannya adalah dengan memikirkan o di tulang.) Tonkatsu adalah hidangan Jepun dari potongan daging babi goreng yang disajikan secara tradisional dengan salad kubis yang diparut, mustard pedas, dan kuah celup.

3 Jenis Ramen Utama

Ramen boleh dikategorikan mengikut jenis lantang , atau perasa, yang membumbui asas sup. Hidangan ramen berikut biasanya dikaitkan dengan chintan (jelas) kaldu, bukannya paitan (legap) kaldu, tetapi ketiga-tiga jenis lantang boleh digunakan untuk musim tonkotsu Windows:

1. Miso ramen : Ramen yang dibumbui dengan pasta miso (pasta kacang fermentasi) mempunyai rasa yang kaya akan umami dan menjadikan rasa asas sup lebih enak.
2. Shio Tingkap : Ini ramen terutama dibumbui dengan shio (garam). Ini mempunyai rasa yang lebih ringan yang benar-benar membiarkan rasa kaldu bersinar.
3. Shoyu Tingkap : Ramen jenis ini terutama dibumbui dengan shoyu (kicap), yang menambah rasa masin tetapi juga rasa umami yang lebih kompleks pada kuahnya.

8 Topping Ramen Klasik

Semangkuk ramen dibuat lengkap dengan topping. Beberapa kegemaran termasuk:

1. Chashu : Perut atau pinggang babi berlemak yang direbus dalam kicap dan untuk mati (beras beras) hingga lembut.
2. Bawang hijau : Bawang hijau yang dihiris nipis, juga dikenal sebagai daun bawang.
3. Telur rebus lembut : Telur rebus keras, perap dalam kicap, dan dihiris masing-masing separuh.
4. Taugeh : Blanc atau tumis sayur garing ini sebelum dimasukkan ke dalam ramen.
5. bijan : Untuk rasa kacang, masukkan biji bijan atau minyak bijan.
6. Cendawan Shiitake : Untuk mencapai rasa umami untuk sup ramen, tambahkan cendawan shiitake. (Shiitakes kering juga dapat digunakan sebagai bagian dari pangkalan sup dashi.)
7. Bok choy : Kisar kubis berdaun ini sebelum menambahkannya ke dalam sup ramen.
8. Nori : Masukkan kepingan nipis kering rumput laut ke ramen.

Resepi Ramen Tonkotsu Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk asas sup :

cara membuat kertas analisis

• Trotters babi split 1 paun
• 2 biji bawang hijau
• ½ bawang kuning, tidak dikupas, dipotong bulat
• 1 keping halia 1 inci, tidak dikupas

Untuk memasang :

• Garam laut, secukup rasa
• Saya sos, secukup rasa
• 7 aun mee ramen segar
• 4 keping babi chashu (perut babi atau pinggang yang dimasak dengan kicap dan mirin)
• ¼ cawan cendawan enoki
• 2 keping menma (rebung yang ditapai)
• 2 keping mahu
• 1 shoyu tamago (telur kicap) atau telur rebus lembut, dibelah dua
• ¼ cawan bawang hijau, dihiris nipis
• 1 sudu besar biji bijan
• Mayu (minyak bawang putih hitam) atau minyak cili, secukup rasa

1. Buat kuah babi. Pindahkan trotters ke periuk stok besar dan tutup dengan air sejuk. Didihkan dengan api yang tinggi, kemudian angkat dari api dan toskan dalam saringan, buang cecair.
2. Dengan menggunakan sumpit, bersihkan tulang di bawah air yang sejuk untuk mengeluarkan darah atau kepingan organ merah atau coklat.
3. Pindahkan tulang yang telah dibersihkan ke periuk stok yang bersih.
4. Dalam wajan besi tuang besar di atas api sederhana-tinggi, panggang bawang hijau, bawang kuning, dan halia, sesekali berpusing, sehingga aromatik hangus di tempat.
5. Tambahkan aromatik hangus ke periuk stok dengan tulang yang telah dibersihkan dan tutup dengan air sejuk.
6. Didihkan dengan api yang tinggi, hilangkan sampah yang melayang ke permukaan. Terus mendidih dan rebus selama 20 minit, kemudian tutup dan kecilkan hingga mendidih.
7. Terus reneh, tambah air secukupnya untuk menjaga tulang dan aromatik tertutup, sehingga kaldu legap, kira-kira 6 jam.
8. Buka dan didihkan. Biarkan kuahnya menjadi ketebalan yang diingini.
9. Saring kuahnya melalui saringan mesh halus dan sejukkan semalaman.
10. Apabila sejuk, kaldu tulang harus sangat pekat dan agar-agar, dan harus ada lapisan lemak di atas kuahnya.
11. Dalam periuk, bawa kaldu tulang babi dan lemak babi hingga mendidih dengan api sederhana.
12. Musim secukupnya dengan garam dan kicap.
13. Sementara itu, didihkan periuk air yang besar.
14. Masak mi ramen dalam air mendidih mengikut arahan bungkusan.
15. Bahagikan mi ramen di antara dua mangkuk dan masukkan sup daging babi di atas mi.
16. Di atas setiap mangkuk dengan dua keping chashu daging babi, cendawan enoki, dan menma .
17. Masukkan kepingan nori di antara sisi mangkuk dan separuh telur.
18. Taburkan mangkuk dengan bawang hijau dan biji wijen, dan gerimis dengan mayu dan / atau minyak cili, seperti yang dikehendaki.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.