Cara Membuat Mie Ramen Buatan Sendiri

Mie ramen buatan sendiri lebih enak dan bermanfaat berbanding ramen bungkus.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Ramen Mie?
• 3 Petua Membuat Mie Ramen Buatan Sendiri
• 4 Petua Membuat Mangkuk Ramen Terbaik
• Resepi Mie Ramen Segar Buatan Sendiri
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

apakah maksud menembak secara mentah

Apa itu Ramen Mie?

Mie ramen adalah mi tepung gandum, kuning, tepung gandum yang disajikan di Sup mi Jepun dengan nama yang sama. Mie ramen mendapat warna kekuningan dari kansui , air mineral beralkali. Di Jepun, kedai ramen menyajikan mi dengan pelbagai ketebalan dan tekstur. Ramen berasal dari China, tetapi menjadi umum di Jepun, terutama setelah Perang Dunia II, ketika popularitas ramen meningkat di atas mi Jepun lain seperti soba dan udon .

3 Petua Membuat Mie Ramen Buatan Sendiri

Membuat mi ramen adalah projek yang memerlukan masa. Alat dan ramuan berikut menjadikan prosesnya lebih mudah untuk masakan rumah:

1. Mesin pasta : Menggunakan mesin pasta, sama ada versi manual dengan tangan atau lampiran untuk pengadun pendirian anda, akan menjadikan menggulung dan memotong doh mi lebih mudah.
2. Serbuk penaik : Penyelesaian alkali adalah komponen utama ramen. Anda boleh membeli serbuk kansui di kedai runcit Asia yang lengkap atau dalam talian, tetapi baking soda adalah pengganti yang hebat. Pertama, anda perlu mengubah baking soda (sodium bicarbonate) menjadi sodium carbonate, salah satu bahan utama dalam kansui , dengan membakarnya di dalam ketuhar.
3. Tepung berprotein tinggi : Tepung dengan kandungan protein tinggi mengandungi lebih banyak gluten, yang memberikan mi tekstur yang lebih segar. Tepung roti, yang lebih tinggi protein daripada semua guna tepung , terbaik untuk mee ramen.

4 Petua Membuat Mangkuk Ramen Terbaik

Sekiranya anda membuat ramen Jepun untuk pertama kalinya, pertimbangkan petua berikut:

1. Ramen terbaik dimulakan dengan ramuan berkualiti tinggi . Sekiranya anda mempunyai masa, menggunakan stok ayam buatan sendiri dan mi ramen segar akan menghasilkan sup yang lebih enak. Musim kaldu ayam dengan garam, shoyu (kicap), atau miso untuk menambah rasa.
2. Siapkan topping terlebih dahulu . Mie ramen masak dengan cepat. Untuk mengelakkan mie yang lembap, pastikan asas sup dan topping anda sudah siap sebelum anda mula memasak mi. Hiasan yang popular termasuk telur rebus lembut, bawang hijau yang dihiris nipis, biji wijen, dan cendawan shiitake untuk rasa umami.
3. Jangan masin air masak ramen . Walaupun mi ramen dimasak sama seperti pasta, anda tidak perlu garam air mendidih kerana mi sudah mengandungi garam.
4. Tambah umami . Kaldu ramen yang memuaskan dibungkus dengan umami dari daging gurih, pasta miso, cendawan, dan / atau MSG. Sekiranya ramen anda terasa hambar, cuba tambahkan ramuan umami.

Resepi Mie Ramen Segar Buatan Sendiri

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 sudu besar baking soda
• 1 sudu teh garam
• 3¾ cawan tepung roti
• Tepung jagung, untuk habuk

1. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah Fahrenheit.
2. Sebarkan baking soda di atas loyang berlapis-lapis dan bakar selama 1 jam.
3. Biarkan sejuk.
4. Dalam cawan pengukur besar, satukan 1 sudu teh natrium karbonat (baking soda bakar) dengan garam dan 1 cawan air dan kacau hingga larut. (Anda mungkin mempunyai natrium karbonat tambahan. Simpan lebihan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik.)
5. Pindahkan tepung ke mangkuk besar. Masukkan campuran air perlahan-lahan, kacau dengan tangan anda dalam gerakan bulat.
6. Setelah anda menambahkan semua cecair, gunakan kedua-dua tangan untuk membuang dan kacau campuran ke dalam adunan yang tidak rata.
7. Pindahkan doh ke beg zip atas, tekan doh ke dalam segi empat tepat di bahagian bawah beg.
8. Biarkan berehat di dalam peti sejuk semalaman.
9. Keesokan harinya, gulungkan doh. Dengan menggunakan pengikis bangku, potong adunan menjadi empat kepingan yang sama.
10. Dengan menggunakan penggulung, gulung setiap kepingan adunan ke dalam kotak yang cukup tipis agar dapat memenuhi tetapan tebal mesin pasta, setebal ⅕ inci.
11. Umpan doh melalui mesin pasta.
12. Lipat doh menjadi separuh dan ulangi dengan setiap kepingan doh sehingga doh menjadi kepingan halus, kira-kira dua kali lebih banyak.
13. Biarkan setiap helai diletakkan di dalam beg plastik selama 30 minit.
14. Dengan menggunakan mesin pasta, gulung setiap helai doh pada tetapan yang semakin nipis sehingga doh mencapai ketebalan yang anda inginkan.
15. Dengan menggunakan pemotong mi yang paling nipis, jalankan cadar melalui mesin pasta untuk membentuk mi.
16. Masukkan mi dengan tepung jagung, dan gulungkan setiap bahagian ke dalam sarang.
17. Letakkan mi di atas loyang berlapis-lapis dan tutup dengan bungkus plastik.
18. Sejukkan semalaman.
19. Untuk memasak mee, masak periuk besar air masin mendidih dengan api yang tinggi.
20. Masukkan mee, kacau dengan sumpit atau sudu kayu untuk mengelakkan gumpalan. Masak hingga lembut, kira-kira 1-3 minit, bergantung pada ketebalan.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.