Masakan Jepun 101: 17 Keperluan Pantri untuk Masakan Jepun

Masakan Jepun bergantung pada sebilangan kecil keperluan pantri untuk mencipta rasa unik, semuanya boleh dibeli di kedai runcit Asia atau dalam talian.

berapa banyak seliter wain

Lompat Ke Bahagian

• 17 Bahan-bahan Tradisional Jepun
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Masakan Jepun adalah mengenai kehalusan, kesederhanaan, dan panas sekali-sekala. Dikenali di seluruh dunia kerana tekniknya yang tepat dan rawatan bahan segar yang tidak dihiasi, hidangan Jepun bergantung pada kumpulan inti dari pantri untuk mencapai ekspresi mereka yang elegan dan beraroma.

17 Bahan-bahan Tradisional Jepun

Untuk menanam pemahaman yang lebih baik mengenai masakan Jepun, mulailah dengan ruji pantri ini, semuanya boleh didapati dalam talian atau di kedai runcit Asia:

1. Miso : Miso adalah titik rujukan utama untuk sensasi rasa yang dikenali sebagai umami - pasta tebal sangat sedap, dengan kekayaan asin dan manis yang sedap. Rasa umami ini menjadi asas banyak masakan Jepun setiap hari: Miso dibubarkan terus ke dalam kuah (seperti yang terlihat dalam resipi sup miso dan beberapa jenis ramen), atau digunakan sebagai penyebaran, celup, atau pulut. Gunakan ramuan Jepun ini sebagai perapan dengan sake dan mirin pada ikan, kemudian habiskan di dalam ayam pedas — rasa kacang dalam miso dan gula dalam perapan akan karamel dengan baik. Atau, tambahkan 1 sudu teh miso ke saus salad anda yang seterusnya, dengan sedikit pes halia yang baru digiling, 2 sudu minyak bijan, dan 1 sudu cuka beras. Miso pasta boleh didapati dengan pelbagai tahap rasa manis dan kesucian, dari miso merah hingga miso putih.
2. Saya willow : Kicap adalah sos yang berasal dari campuran kacang soya yang dimasak dan bijirin gandum panggang. Pasta ditambahkan ke garam garam dan dibiarkan diperam sebelum ditekan untuk menghasilkan bumbu cair. Ia biasanya diperam dengan Aspergillus oryzae atau sojae acuan. Kicap gaya Jepun sering disebut sebagai shōyu , yang menampilkan campuran kedelai dan gandum 50/50, sedangkan kicap ala Cina seringkali 100% soya. Kicap gaya Jepun yang lain adalah tamari, yang merupakan produk sampingan cair yang terbentuk semasa pengeluaran pes miso. Tidak seperti kicap konvensional, tamari tidak mengandung gandum tambahan dan dibuat dengan jumlah kacang kedelai yang lebih tinggi, menghasilkan tekstur yang tebal, tebal dan kemasinan bernuansa. Sos soya, shōyu , dan tamari adalah antara bahan yang paling serba boleh: Gunakannya sendiri, sebagai saus untuk sushi dan sashimi, atau sebagai bumbu dalam perap, perapian, dan kaca.
3. Untuk mati : Mirin adalah wain beras manis yang dibuat dengan menumis beras pulut shōchū , semangat penyuling Jepun dengan 25% ABV, dan digunakan untuk mempermanis makanan gurih. Mirin dapat membantu menyeimbangkan kicap masin dan mengeluarkan nota manis dalam kaldu ikan dashi yang kaya dengan umami; apabila digabungkan dengan kicap, gula, dan halia, mirin memberikan rasa manisnya yang ketara kepada sos teriyaki.
4. Dashi : Dashi adalah kaldu sederhana yang diperbuat daripada tanduk (kepingan tebal rumput kering) dan serpihan bonito kering, keduanya memberikan rasa umami secara keseluruhan. Cendawan shiitake kering kadang-kadang digunakan sebagai pengganti bonito untuk kesan yang serupa. Dashi digunakan sebagai asas untuk banyak sup, seperti ramen dan sup miso, dan juga dicampurkan ke dalam pangkal pati goreng seperti okonomiyaki, penkek berasaskan kubis yang enak.
5. Kelp : Selain tanduk , Masakan Jepun juga menggunakan nori, yang paling terkenal sebagai lapisan luar sushi yang nipis dan renyah, dan wakame yang renyah dan licin, yang kebanyakan dimakan di rumput laut salad dihiasi dengan biji bijan.
6. Demi : Sake adalah minuman beralkohol tradisional yang terbuat dari beras yang ditapai. Sake dapat dinikmati dingin, dihangatkan, atau pada suhu bilik. Minuman beralkohol juga digunakan sebagai pengasam untuk sayur-sayuran dan protein.
7. Nasi : Beras Jepun digunakan dalam pelbagai bentuk dan persediaan sepanjang hari, seperti tamago kake gohan , bubur sarapan yang menampilkan telur yang dimasukkan ke dalam nasi hangat dengan kicap hingga berbuih dan berkrim. Tepung beras putih digunakan untuk membuat adunan kering dan sejuk untuk tempura. Nasi sushi , nasi gandum pendek yang telah dikukus dan dibumbui dengan cuka, garam, dan gula sebelum membentuk dasar sushi dan onigiri, dibuat dari sejenis beras japonica yang disebut uruchi mai . Terdapat dua jenis japonica lain: Genmai , beras perang bijirin pendek dengan rasa kacang yang sangat baik genmaicha - teh hijau dicampur dengan biji-bijian genmai —Dan mochi gome , atau pulut, yang digunakan untuk membuat mirin, dan memberi mochi pencuci mulut dengan tekstur kenyal dan kenyal.
8. Cuka beras : Cuka beras dibuat dari beras yang ditapai. Hasilnya biasanya kurang berasid dan lebih ringan daripada cuka putih suling tulen, atau yang dibuat daripada anggur atau malt berasaskan anggur, menjadikan cuka wain beras sebagai tambahan halus untuk salad dressing, acar, perap, atau percikan ringan ke atas sayur-sayuran mentah atau tumis.
9. Mee : Mie adalah ciri utama masakan Jepun. Mie ramen yang leleh dan lezat adalah sinonim dengan makan tengah hari atau makan lewat malam. Tebal, mi udon kenyal sering digoreng atau dihidangkan dalam sup. Mie soba, yang memiliki struktur yang lebih halus kerana terbuat dari tepung soba dan bukannya gandum halus, sering disajikan dingin dengan saus bersama, atau dalam kuah panas.
10. Rayu : Minyak chile Jepang ini, dibuat dengan menumis cabai merah panas dalam campuran sayur dan minyak wijen, adalah cara untuk memberikan panas pekat sebagai bumbu atau perasa. Beberapa variasi juga termasuk bawang putih cincang dan biji wijen, menambahkan sedikit keperitan pedas ke mana sahaja anda menambahkannya.
11. Wasabi : Terkenal dengan rasa panas yang menyengat, wasabi — anggota keluarga Brassica dengan pukulan mustardy yang kuat juga dikenal sebagai lobak Jepun — dapat dikeringkan dan berubah menjadi pasta perasa, atau parut segar sebagai hiasan. Wasabi sering disajikan bersama sushi, tetapi juga dapat ditambahkan untuk meningkatkan faktor panas dalam sup dan rebusan.
    
12. Lobak Daikon : Lobak putih yang besar ini memiliki rasa ringan dan pedas yang sesuai dengan pelbagai kegunaan: Apabila diparut, ia memberikan titik balik yang berair dan halus di samping tempura, dan ia menonjol dalam persembahan tsukemono , atau acar yang diperam. Kaiware , atau kecambah lobak daikon, juga biasa digunakan dalam salad.
13. Yuzu : Buah sitrus ini dengan rasa limau bunga adalah salah satu bahan utama dalam ponzu, sos celup gelap yang terbuat dari mirin, katsuobushi (tuna) serpihan, tanduk , cuka beras, dan kicap. Apabila diperam dengan cabai segar ke dalam pasta yuzu kosho, nota sitrus yuzu mengambil panas dan tart yang unik: Cubalah diteteskan ke kepingan segar sashimi , dimasukkan ke dalam salad dressing dengan minyak bijan dan kicap, atau dimasukkan ke dalam kaca untuk daging panggang. Minuman berperisa Yuzu juga popular.
14. Shichimi tōgarashi : Campuran rempah ini menampilkan cabai merah panas seperti lada sansho, kulit sitrus, biji wijen, panggang mahu , dan halia, dan digunakan sebagai perasa umum untuk segala sesuatu dari sup hingga sayur-sayuran, atau ditaburkan di atas daging panggang.
15. Roti roti Panko : Roti roti Panko adalah serbuk udara yang dibuat dari roti putih tanpa kerak. Serbuk halus inilah yang memberi tonkatsu (potongan daging babi goreng) lapisan luar cahaya-seperti-udara. Panko juga boleh digunakan untuk menggoreng ikan halus.
16. Daun shiso : Daun Shiso adalah anggota keluarga pudina, dan paling sering digunakan dalam penyediaan sushi - terutama dengan pasta umeboshi plum masam - dan sebagai hiasan hiasan dengan makanan ringan seperti ikan dan sayur-sayuran. Daun shiso mempunyai rasa yang enak dan menyegarkan yang sering dibandingkan dengan campuran pudina dan kemangi, atau licorice.
17. Umeboshi : Juga dikenali sebagai plum masin Jepun, umeboshi adalah buah acar, berukuran seperempat yang berasal dari anak pokok. Perisa masam manis masin pekat umeboshi menjadikan hidangan yang ideal untuk kebanyakan makanan Jepun, sama ada disajikan di atas semangkuk nasi sederhana atau di samping hidangan yang lebih kaya seperti kari.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.