Menggulung doh dengan ketebalan tertentu boleh menjadi cabaran, tetapi teknik dan alat ini dapat membantu.
Lompat Ke Bahagian
- 4 Cara Menggunakan Dough Rolled
- Cara Melancarkan Dough dalam 6 Langkah
- Sudah Ada Lagi?
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne Mengajar Pembuatan Roti Apollonia Poilâne Mengajar Pembuatan Roti
Ketua Pegawai Eksekutif Poilâne Apollonia Poilâne mengajarkan falsafah roti Paris yang terkenal dan teknik yang diuji masa untuk membakar roti Perancis desa.
Ketahui Lebih Lanjut
4 Cara Menggunakan Dough Rolled
Lapisan doh yang dilancarkan secara merata memberikan ketebalan tepat untuk kue, pai, dan pastri lain. Mempelajari cara menggulung doh dengan ketebalan tertentu akan membantu anda membuat:
- Kuki potong , seperti kue gula dan roti halia
- Kerak pai , untuk tart, quiches, galettes, dan double-crust pai
- Hiasan untuk roti dan hidangan yang ditutup dengan pastri
- Pasta seperti ravioli buatan sendiri
Cara Melancarkan Dough dalam 6 Langkah
Inilah cara melancarkan doh pai dan doh kuki dengan ketebalan yang sempurna.
- Bentuk doh . Membentuk doh anda sebelum melancarkannya akan membuat anda berjaya. Untuk melakukan ini, putar adunan ke atas bungkus plastik. Lipat bungkus plastik di atas adunan dan gunakan tangan anda untuk menekan dan menepuk doh ke bentuk yang anda inginkan — biasanya segi empat tepat untuk doh kuki atau cakera bulat jika anda membuat pai. Untuk doh pai, biarkan cakera doh sejuk di dalam peti sejuk selama kira-kira sejam sebelum menggulung agar gluten berehat. Sekiranya anda membuat kuki, anda boleh menggunakan doh dengan segera.
- Sebarkan . Sekiranya blok adunan atau cakera anda kelihatan tidak rata di tempat, gunakan pengikis bangku plastik untuk melicinkannya sebelum mengeluarkan bungkus plastik.
- Pilih pin penggulung . Pin penggulung bergaya tirus Perancis dan pin geser dengan pegangan akan berfungsi untuk melancarkan doh, tetapi penggelek boleh laras — gaya dowel dengan cincin yang boleh ditukar yang menaikkan silinder pin rolling — akan membolehkan anda menggulung doh dengan ketebalan sempurna tanpa kerja meneka. Sekiranya anda tidak mempunyai penggulung yang boleh disesuaikan, cubalah pembaris pastri. Pilih dua pembaris (anda juga boleh menggunakan dowel), sejajarkannya dengan tepi blok adunan anda, dan letakkan penggelek anda sehingga terletak pada penggaris. Ini akan bertindak sebagai panduan, mengelakkan anda menggulung doh terlalu nipis.
- Gulungkan doh anda . Bungkus doh dan letakkan di atas meja antara dua helai kertas kertas besar atau dua kepingan plastik baru. (Ini mengelakkan terlalu banyak tepung. Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan tepung, gunakan kuas pastri untuk mengeluarkan lebihan tepung.) Jika adunan terasa terlalu lembut untuk bekerja, kembalikan ke peti sejuk selama beberapa minit. Sekiranya terlalu kaku, biarkan berehat pada suhu bilik sehingga cukup mudah berfungsi. Bermula di tengah blok adunan atau cakera, gunakan tekanan merata untuk menjauhkan adunan dari anda. Putar doh 90 darjah dan ulangi, putar doh sehingga mencapai ketebalan yang diingini.
- Potong bentuk . Sekiranya memotong kuki, tepung pemotong kuki anda dan potong bentuknya dengan seberapa berkesan yang mungkin, kerana menggulung semula potongan doh akan mengeraskan kuki anda. Pindahkan cookies yang telah dipotong ke lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas kertas atau tikar silikon. Sekiranya membuat pai, anda boleh memilih untuk memotong adunan sekarang, atau anda boleh menunggu sehingga anda memindahkannya ke dalam pai pai. Untuk memindahkan doh dari permukaan kerja anda ke piring pai, gulung perlahan-lahan ke penggulung (tepung dengan baik) anda, kemudian buka doh ke tengah pinggan pai untuk pemangkasan, pengerutan, dan pengisian dengan berat pai. Gunakan doh yang berlebihan untuk meneteskan air mata kerak pai .
- Sejukkan sebelum dibakar . Sekiranya resipi anda mengandungi mentega, letakkan kue kering atau kerak pai anda di dalam peti sejuk selama 20 hingga 30 minit sebelum dibakar. Ini membolehkan mentega mengeras, yang merupakan rahsia kerak pai serpihan dan kuki yang sesuai dengan bentuknya. Sekiranya anda tidak membuat roti hari ini, anda boleh menyimpan biskut potong atau kerak pai anda di dalam peti sejuk.
Sudah Ada Lagi?
Kami membuat anda dilindungi. Yang anda buat (lihat apa yang kami buat di sana?) Adalah The Keahlian Tahunan MasterClass , sedikit air, tepung, garam, dan ragi, dan pelajaran eksklusif kami dari Apollonia Poilâne — pembuat roti utama Paris dan salah satu arkitek terawal pergerakan roti buatan. Gulung lengan baju dan bakar.
