Resepi Pai Keledek Tradisional Terbaik

Kegemaran Selatan ini berkrim dan penuh dengan rasa ubi jalar.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa Itu Ubi Keledek?
• Apa Rasa Pai Keledek?
• Resepi Kentang Keledek Klasik

Apa Itu Ubi Keledek?

Pai ubi jalar adalah pencuci mulut yang dibuat dari ubi jalar tumbuk yang dibakar dalam kerak pai. Ubi jalar berkhasiat (mengandungi vitamin A, vitamin C, dan kalium), dan juga ubi keledek dan manis secara semula jadi, yang menjadikannya senang berubah menjadi pengisian pai.

Apa Rasa Pai Keledek?

Rasa pai ubi jalar mirip dengan pai labu. Ini kerana kedua-dua pai dibuat dengan sayur-sayuran manis, berkanji dan dibumbui dengan rempah pai labu seperti kayu manis, pala, dan halia. Pai ubi jalar yang terbaik cenderung mempunyai tekstur yang lebih berkrim daripada pai labu.

Resepi Kentang Keledek Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk kerak pai buatan sendiri :

• 2 cawan tepung serba guna
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu gula
• 1 cawan mentega tanpa garam, potong kiub kecil dan sejuk
• 3 sudu besar air ais
• 1 sudu besar cuka putih suling atau cuka sari apel
• 1 biji telur dipukul dengan 1 sudu air

Untuk pengisian ubi keledek :

• 2 keledek besar
• 1 sudu besar mentega tanpa garam, cair
• 3 biji telur besar, pukul
• ½ cawan krim berat
• 1 sudu gula merah
• ½ ekstrak vanila sudu teh
• 1 sudu teh kayu manis
• ½ sudu teh pala tanah
• ½ sudu teh halia tanah
• ½ garam teh
• Krim disebat, untuk dihidangkan (pilihan)

1. Buat kerak pai. Dalam mangkuk besar, satukan tepung, garam, dan gula. Masukkan mentega sejuk ke dalam campuran tepung, dan letakkan di antara jari anda sehingga doh menyerupai serbuk kasar dan tidak ada potongan besar yang tersisa. Doh hanya boleh disatukan apabila ditekan dalam segenggam.
2. Putar doh ke permukaan kerja yang bersih, dan masukkan air sejuk dan cuka. Sikat doh dengan jari sehingga digabungkan dengan baik, kemudian uli doh sehingga ia bersatu, tidak lebih dari beberapa minit.
3. Bahagikan dan bentuk menjadi dua cakera yang tebal dengan ketebalan sekitar 1 inci. Balut dalam bungkus plastik, dan letakkan 1 cakera di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya dua jam sebelum dilancarkan dengan penggelek. Bekukan cakera lain untuk masa yang lain.
4. Selepas rehat pertama, perlahan-lahan membersihkan permukaan kerja yang bersih dan gulungkan adunan sejuk ke dalam bulatan 11 inci. Gulung doh dan pindahkan ke piring pai 9 inci. Potong tepi ke corak apa pun yang sesuai dengan anda, tutup kerak pai dengan bungkus plastik, dan sejukkan selama dua jam lagi.
5. Sementara itu, buat pengisian ubi jalar. Kukus ubi keledek. Isi periuk besar yang dilengkapi dengan bakul pengukus dengan kira-kira 1½ cawan air, dan didihkan. Masukkan ubi jalar ke bakul pengukus dan kukus, tutup, hingga lembut-garpu, kira-kira 30 minit.
6. Apabila cukup sejuk untuk dikendalikan, kupas ubi jalar. Dalam mangkuk besar, tumbuk ubi keledek menggunakan kentang atau pemproses makanan. Biarkan sejuk hingga suhu bilik. Panaskan ketuhar hingga 375 darjah Fahrenheit.
7. Masukkan baki bahan ke puri ubi jalar dan kacau hingga sebati. Isi cangkerang pai yang belum dipanggang dengan campuran ubi jalar. Bakar sehingga kerak berwarna coklat keemasan dan isi tidak lagi bergoncang, kira-kira 45-50 minit. Sejukkan di rak dawai.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.