Resipi Ful Medames: Cara Membuat Rebusan Kacang Fava

Ful medames adalah rebusan kacang fava vegetarian yang enak.

adalah citronella sejenis saka atau tahunan

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Med Med Ful?
• Cara Melayan Med Med Ful
• Resipi Medames Ful Simple
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi

Apakah Med Med Ful?

Medames penuh (kadangkala dieja mudammas penuh atau selamanya , adalah hidangan Mesir yang dibuat dengan kacang fava. Medames penuh kemungkinan berasal ribuan tahun yang lalu. Di Kaherah Abad Pertengahan, kacang fava dimasak semalaman dalam abu panas yang tersisa dari pemanasan tempat mandi awam; ful adalah bahasa Arab untuk kacang, dan medames kemungkinan berasal dari perkataan benda , atau abu. Di Mesir hari ini, tukang masak membuat medames ful dengan merendam kacang fava kering semalaman. Seterusnya, mereka merebus kacang, kemudian biarkan mendidih perlahan di atas dapur semalaman untuk sarapan pagi keesokan harinya. Apabila lembut dan kuah, kacang dicampur dan dihaluskan dengan minyak atau samneh ( mentega yang dijernihkan serupa dengan ghee ).

Medames penuh mengambil variasi wilayah di seluruh Afrika Utara dan Timur Tengah. Di Jordan, misalnya, medames ful adalah celup seperti hummus. Di Syria, medames ful cenderung lebih sedap. Medames ful Maghribi mempunyai konsistensi yang lebih menyerupai sup. Versi lain ialah medames ful salad, yang mengandungi kacang fava yang dimasak dan sejuk dicampur dengan tomato, bawang, pasli, jus lemon, dan minyak zaitun.

Cara Melayan Med Med Ful

Lazimnya makan medames ful dengan telur untuk sarapan, tetapi ia juga boleh menjadi sebahagian daripada separuh , atau pinggan pembuka selera. Konsistensi sup selamanya sangat sesuai untuk meraup dengan roti rata Mesir ia tidak masuk akal atau roti pita segar yang suam . Untuk mezze, hidangkan selamanya dengan pembuka selera sederhana seperti feta perap atau labneh, zaitun, dan salad tomato atau timun. Gabung medames ful dengan perasa seperti acar yang tajam dan bawang musim bunga yang dihiris atau bawang hijau. Orang Mesir gerimis medames ful dengan teh salad , sos tahini-bawang putih-cuka.

Resipi Medames Ful Simple

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 cawan kacang fava Mesir kering, direndam semalaman (atau ganti 15 ons kacang kalengan)
• ¼ cawan minyak zaitun extra virgin (atau ghee)
• 2 sudu teh jintan segar
• Powder sudu teh serbuk cili, seperti lada cayenne atau Aleppo
• 1 sudu teh garam, ditambah lagi secukup rasa
• ¼ sudu teh lada hitam yang baru digiling
• 4 ulas bawang putih, dikupas dan parut halus atau tumbuk menjadi pasta dengan lesung dan alu
• ¼ cawan jus limau segar (atau jus lemon segar)
• ⅓ cawan pasli segar cincang, untuk dihidangkan
• Biji limau nipis atau lemon, untuk dihidangkan
• 2 telur goreng atau rebus, untuk dihidangkan (pilihan)
• ½ bawang merah kecil, dihiris nipis, untuk dihidangkan (pilihan)

1. Tiriskan kacang yang direndam atau dalam tin dan bilas di bawah air sejuk. Dalam periuk sederhana, tutup kacang dengan air sejuk sebanyak 1 inci.
2. Didihkan dengan api sederhana, kemudian didihkan hingga mendidih dan terus masak hingga sangat lembut dan berisi, kira-kira 2 jam untuk kacang kering dan 15 minit untuk kacang kalengan.
3. Gunakan senduk untuk mengeluarkan 1-2 cawan kacang dan cecair memasak. Gunakan kentang tumbuk atau garpu untuk menghancurkan kacang, kemudian kembali ke periuk dengan minyak zaitun, jintan, serbuk cabai, garam, lada, dan bawang putih.
4. Didihkan hingga cair dikurangkan dan perisa mencair, kira-kira 5-10 minit lagi. Angkat dari api dan kacau limau nipis atau jus lemon. Hidangkan bersama limau nipis atau lemon, telur, dan bawang.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.