Cara Meregangkan Dough Pizza: 4 Petua untuk Meregangkan Dough Pizza

Sos yang sempurna dan topping yang sangat diminati adalah batu asas pizza yang sempurna, tetapi bintang sebenar di sebalik pizza Neapolitan atau potongan gaya New York adalah kerak renyah dan kenyal yang menyatukannya. Kunci kerak yang hebat adalah mengenai peregangan — tidak diperlukan pemintalan.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Dough Pizza?
• 4 Petua untuk Meregangkan Dough Pizza
• Cara Menegangkan Dough Pizza
• Sudah Ada Lagi?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Apollonia Poilâne

Ketua Pegawai Eksekutif Poilâne Apollonia Poilâne mengajarkan falsafah roti Paris yang terkenal dan teknik yang diuji masa untuk membakar roti Perancis desa.

Apa itu Dough Pizza?

Doh pizza adalah doh berasaskan gandum beragi yang dilancarkan nipis dan dibentuk menjadi cakera atau segi empat tepat. Doh kemudian diisi dengan bahan-bahan, seperti tomato, keju, daging, dan sayur-sayuran, dan dibakar pada suhu tinggi. Beberapa resipi doh pizza memerlukan banyak penapaian , iaitu ketika sel ragi mengkonsumsi karbohidrat dan mengeluarkan gas karbon dioksida, menyebabkan doh naik. Proses penapaian menghasilkan poket udara dalam adunan, menghasilkan kerak bertekstur dan beraroma. Setelah penapaian selesai, doh dibentuk kemudian dikukus, yang merujuk kepada kenaikan terakhir sebelum dibakar.

4 Petua untuk Meregangkan Dough Pizza

Mengendalikan doh boleh menjadi bentuk seni temperamental. Berikut adalah beberapa petua untuk memudahkan proses peregangan doh:

1. Bawa doh ke suhu bilik . Sekiranya anda menggunakan adonan pizza beku atau sejuk, biarkan hingga suhu bilik dalam mangkuk campuran yang sudah berminyak. Membawa doh ke suhu bilik sebelum proses pembentukan menjadikannya lebih mudah meregangkan dan cenderung terkoyak. Lewati langkah ini jika anda membuat doh dari awal kerana sudah berada pada suhu bilik.
2. Ratakan doh . Mencampurkan doh ke dalam cakera tebal adalah cara termudah untuk memujuknya menjadi bentuk yang lebih nipis dan rata. Gunakan telapak tangan anda untuk menepuk bebola doh dengan kuat beberapa kali sebelum anda mula meregangkan.
   
3. Siapkan permukaan anda . Doh pizza boleh melekit, jadi lapisi meja atau kulit pizza anda dengan lapisan nipis minyak zaitun , tepung semolina berpasir, atau selembar kertas kertas sebelumnya. Elakkan menggunakan tepung serba guna atau 00 kerana menambahkan terlalu banyak akan menjadikan doh lebih keras dan sukar untuk dikerjakan. Ketahui lebih lanjut mengenai pelbagai jenis tepung di sini.
4. Langkau pin penggelek . Menggunakan penggulung untuk meratakan adonan pizza mungkin kelihatan lebih mudah daripada membentuknya dengan tangan, tetapi dapat merobohkan gelembung udara dan menyebabkan koyak, tekstur yang lesu, atau membuat doh mengecil dan enggan bentuk.

Cara Menegangkan Dough Pizza

Setelah doh pizza anda selesai dibuktikan, anda boleh mula meregangkannya. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk meregangkan doh pizza:

1. Tepuk dan uli adunan . Tepuk bebola doh ke dalam cakera. Dengan menggunakan hujung jari anda, mulailah menguli dengan ringan dari tengah doh ke luar. Putar semasa anda menekan untuk membuat bulatan sekata dan tentukan tepi doh.
2. Mulakan regangan . Apabila doh telah berdiameter tetapi tidak terlalu nipis, inilah masanya untuk proses peregangan. Letakkan satu tangan di bahagian tengah cakera, dan gunakan tangan yang lain untuk mengarahkan tepi dengan lembut semasa anda membalik telapak tangan yang memegang doh.
3. Balikkan dan ulangi . Anda boleh membalikkan adunan ke permukaan kerja dan mengulangi proses peregangan atau memindahkannya dengan cepat ke belakang antara tangan anda - menepuk dan membimbing bentuknya. Anda juga boleh meregangkan doh dengan memegang satu tepi dan membiarkannya menggantung (bekerja dengan cepat ketika menggunakan teknik ini, kerana boleh menyebabkan terkoyak). Apabila doh berdiameter kira-kira 12 inci, pindahkan ke kuali atau kupas pizza, dan tambahkan topping pilihan anda.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Membuat Roti

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Sudah Ada Lagi?

Kami membuat anda dilindungi. Apa yang anda buat (lihat apa yang kami buat di sana?) Adalah The Keahlian Tahunan MasterClass , sedikit air, tepung, garam, dan ragi, dan pelajaran eksklusif kami dari Apollonia Poilâne — pembuat roti utama Paris dan salah satu arkitek terawal pergerakan roti buatan. Gulung lengan baju dan bakar.