Apakah Perbezaan Antara Pancetta, Bacon, dan Prosciutto?

Prosciutto, pancetta, dan bacon semuanya adalah daging yang disembuhkan yang kelihatan dan terasa serupa; tetapi penampilan, tekstur, dan rasa mereka berbeza-beza bergantung pada dari mana asalnya daging, jenis babi dari mana, dan bagaimana ia disembuhkan. Walaupun anda biasanya dapat menjauhkan diri dari penggantian tiga daging dengan lancar, prosciutto, pancetta, dan bacon semuanya berbeza antara satu sama lain.

perbezaan antara pastri puff dan adunan filo

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Pancetta?
• Bagaimana Pancetta Dibuat?
• Apa itu Bacon?
• Bagaimana Pancetta dan Bacon Berbeza?
• 4 Cara Menggunakan Pancetta atau Bacon di Dapur
• Apa itu Prosciutto?
• Bagaimana Prosciutto Dibuat?
• 4 Cara Menggunakan Prosciutto di Dapur
• Bagaimana Prosciutto Berbeza dengan Pancetta dan Bacon?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Pancetta?

Pancetta adalah daging yang diperasakan dengan garam yang dipotong dari perut babi, bahagian bawah babi. Pancetta berwarna merah jambu muda dengan tekstur sutera dan padat serta rasa manis. Pancetta biasanya dijual dalam bentuk kepingan nipis di Itali, tetapi paling kerap dijual dipotong kecil di Amerika Syarikat.

Bagaimana Pancetta Dibuat?

Diperlukan sekitar tiga minggu dari awal hingga akhir untuk membuat pancetta:

• Perut babi dibumbui dengan garam, lada, dan bumbu seperti beri juniper, ketumbar, dan biji adas.
• Ini didinginkan selama seminggu atau sehingga tegas, sehingga 10 hari.
• Daging dibasuh dan disikat untuk menghilangkan semua bumbu, kemudian dibumbui dengan lada.
• Daging digulung dengan kuat ke dalam silinder, dimasukkan ke dalam selongsong, dan diikat dengan benang tukang daging dalam selang satu inci.
• Pancetta kemudian digantung di tempat yang sedikit sejuk dan kering untuk sembuh sepenuhnya - kira-kira dua hingga tiga minggu.

Apa itu Bacon?

Bacon adalah daging yang disembuhkan asap yang terbuat dari perut babi. Jenis kayu yang berbeza digunakan untuk menghisap bacon, seperti kayu apel atau kayu maple, yang memberi rasa bacon pada pokok masing-masing. Setelah merokok, daging berwarna merah jambu pekat, mempunyai kulit keemasan, dan boleh dipotong tebal atau nipis. Negara-negara lain mempunyai pelbagai jenis bacon, dan jenis bacon ini disebut bacon Amerika atau bacon berair di luar Amerika Syarikat.

Bagaimana Pancetta dan Bacon Berbeza?

Perbezaan terbesar antara pancetta dan bacon adalah bahawa bacon dihisap dan pancetta disembuhkan dengan garam dan dikeringkan. Dari segi memasak, ini bermaksud bahawa bacon masih mentah dan harus dimasak sementara pancetta boleh dimakan baik dimasak atau tidak dimasak. Bacon dan pancetta dipotong dari bahagian babi yang sama, yang bermaksud anda boleh memasak dengan pancetta dan bacon hampir bergantian; ini adalah keutamaan sama ada anda mahukan masin pancetta atau asap daging.

4 Cara Menggunakan Pancetta atau Bacon di Dapur

Terdapat banyak cara untuk memasukkan pancetta atau bacon ke dalam masakan anda.

1. Balut kepingan pancetta atau bacon di sekitar daging, makanan laut, atau sayur-sayuran sebelum memasak untuk menambah rasa dan renyah.
2. Gunakan bacon atau pancetta sebagai topping pizza.
3. Masukkan lemak dari bacon atau pancetta sebelum memasak sayur-sayuran dalam sup untuk memberi rasa yang lebih mendalam.
4. Masukkan pancetta atau bacon yang dimasak dan dadu ke sos pasta tomato biasa dengan keju pecorino untuk membuat amatriciana cepat.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

cara mudah menulis puisi

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apa itu Prosciutto?

Prosciutto adalah kaki belakang babi yang tidak dimasak dengan garam. Ham bermaksud ham dalam bahasa Itali, dan jenis prosciutto yang paling biasa di Amerika Syarikat sebenarnya disebut ham mentah di Itali (yang berbeza dengan prosciutto yang dimasak, dikenali sebagai ham bakar ).

ketahui tanda bulan anda

Prosciutto adalah potongan daging berlemak yang biasanya dijual dalam kepingan nipis kertas. Prosciutto mempunyai warna kemerahan dan tekstur mentega yang lembut. Banyak wilayah di Itali mempunyai ham mentah yang dilindungi oleh undang-undang Kesatuan Eropah yang disebut Proteksi Penunjuk Asal (PDO). Undang-undang ini yang membantu pengguna mengenal pasti prosciutto asli dan membenarkan pengeluar menjual produk terlindung mereka dengan harga premium.

Prosciutto yang paling terkenal dan dieksport di Itali adalah Ham Parma atau ham Parma. Parma, Itali terkenal kerana membuat produk terlindung terkenal lain - parmigiano reggiano atau keju parmesan.

Bagaimana Prosciutto Dibuat?

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Membuat prosciutto adalah proses yang panjang yang memerlukan lebih dari setahun untuk diselesaikan:

• Kaki belakang yang dipotong sangat masin dan disejukkan selama seminggu.
• Selepas ini, kaki diasinkan lagi, digantung, dan disejukkan selama dua hingga tiga bulan lagi untuk membolehkan garam menyerap sepenuhnya.
• Daging dicuci dan disikat untuk mengeluarkan garam, kemudian digantung selama beberapa hari lagi.
• Kaki kemudian digantung pada suhu bilik selama tiga bulan untuk mula mengering dan mengeras. Daging dilembutkan dengan campuran lemak babi, garam, dan lada sehingga tidak cepat kering.
• Prosciutto dipindahkan ke bilik bawah tanah dengan sedikit cahaya dan kurang udara untuk sembuh sepenuhnya. Prosciutto menyembuhkan sekurang-kurangnya sembilan bulan, dengan penyembuhan selama tiga tahun. Menurut undang-undang, Prosciutto di Parma mesti disembuhkan sekurang-kurangnya 400 hari.

4 Cara Menggunakan Prosciutto di Dapur

1. Hidangkan prosciutto dengan sendirinya sebagai pembuka selera mudah yang tidak memerlukan masakan atau penyediaan.
2. Balut prosciutto di sekitar potongan parmesan atau masukkan potongan prosciutto di papan keju anda.
3. Balut di sekitar sayur-sayuran yang dimasak seperti asparagus atau brokoli.
4. Tambahkan kulit prosciutto ke sup, rebusan, kaldu, risotto, dan sos pasta untuk membina rasa. Kulit prosciutto biasanya tidak dijual di kaunter deli, jadi tanyakan kepada tukang daging anda jika ada.

Bagaimana Prosciutto Berbeza dengan Pancetta dan Bacon?

Pilih Penyunting

Cara utama prosciutto berbeza dari pancetta dan bacon adalah proses penyembuhan. Diperlukan sekitar 10 hari untuk membuat daging dan tiga minggu untuk membuat pancetta, tetapi memerlukan setahun atau lebih untuk membuat prosciutto. Selain itu, anda boleh memasak dengan pancetta dan bacon hampir bergantian kerana ia dipotong dari bahagian babi yang sama. Anda tidak boleh mengganti prosciutto dengan mudah untuk bacon atau pancetta kerana proses pemotongan daging dan penyembuhannya berbeza. Prosciutto dimaksudkan untuk dimakan tanpa dimasak, sementara bacon mesti dimasak dan pancetta boleh dimasak atau dimakan mentah.