Cara Sos Soya: Terokai 4 Jenis Sos Soya

Asin, gurih, dan sedikit manis, kicap memperkenalkan rasa umami kepada pelbagai hidangan Asia.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Sos Soya?
• Di dalam Asal Sos Soya
• Bagaimana Sos Soya Dibuat
• 4 Jenis Sos Sos
• 3 Kegunaan Untuk Sos Soya
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Michelin berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Sos Soya?

Kicap adalah hasil sampingan cecair semulajadi kacang soya dan pasta gandum yang ditapai. Warnanya yang berwarna coklat pekat terutama disebabkan oleh gula yang dilepaskan semasa proses penapaian, contoh reaksi Maillard, yang berlaku apabila gula dan asid amino diperkenalkan pada panas yang kuat. (Beberapa kicap memperoleh warna dari pewarna makanan tambahan). Kicap digunakan sebagai perasa dan bahan perasa di seluruh masakan Asia.

Di Dalam Asal Sos Soya

Akar kicap kembali sekurang-kurangnya 2,000 tahun ke Dinasti Han Barat China. Bahan serbaguna itu melancong ke Jepun pada zaman Buddhisme pada abad ketujuh dan menjadi popular sebagai pengganti vegetarian untuk uoshōyu , sos ikan yang biasa digunakan. Di Korea, metodologi pembuatan bir untuk kicap, atau hancur , difahami untuk mendahului era The Three Kingdoms (57 SM), berkat kisah teknik fermentasi Cina yang ditulis pada waktu itu. Menjelang tahun 1737, kicap selalu muncul dalam senarai komoditi milik Syarikat Perdagangan Hindia Timur Belanda.

Bagaimana Sos Soya Dibuat

Kicap dibuat dengan menggabungkan kacang soya yang dimasak dan biji-bijian gandum yang dimasak menjadi pasta, kemudian masukkan keduanya Aspergillus oryzae atau sojae acuan untuk memulakan penapaian. Kultur ditambahkan ke dalam garam garam dan dibiarkan diperam lebih jauh sebelum ditekan untuk menghasilkan bumbu cair atau sos.

Pengeluar komersil menggunakan protein sayur-sayuran yang dihidrolisis asid sebagai pengganti kultur bakteria untuk mempercepat proses, mewujudkan banyak dalam beberapa hari. Kaedah tradisional boleh memakan masa selama enam bulan. Semakin lama proses penapaian, perisa yang lebih dalam dan lebih kompleks akan dimiliki oleh kicap.

4 Jenis Sos Sos

Terdapat empat jenis kicap utama, termasuk tamari, shōyu, terang, dan gelap:

1. Cahaya : Juga dikenal sebagai kicap gaya Cina, kicap ringan tipis dan membawa rasa pekat yang jelas. Asin kecap ini disebabkan oleh kultur bakteria, yang menghasilkan asid amino ketika mereka fermentasi dan bergabung untuk menghasilkan monosodium glutamat, lebih dikenali sebagai MSG. Kicap ringan tidak sama dengan kicap rendah natrium, yang tidak mengandungi kultur aktif dan 40 peratus kurang natrium.
2. Gelap : Kicap gelap adalah kicap yang lebih dalam dan lebih likat kerana proses penapaian yang lebih lama dan penambahan pemanis atau agen penebal seperti molase. Hidangan yang dibuat dengan kicap gelap mengambil rona karamel, dan sangat sesuai untuk daging dan sayur-sayuran.
3. Orang Jepun : Terdapat banyak jenis shōyu, dengan tahap penyertaan gandum atau aditif yang berbeza-beza, seperti alkohol atau pemekat pati. Secara keseluruhan, kicap gaya Jepun cenderung mempunyai profil rasa yang sedikit lebih manis daripada kicap gaya Cina, yang lebih masin. Shōyu digunakan sebagai pangkalan untuk sos Jepun yang lain, seperti teriyaki, dan merupakan komponen utama kaldu ramen shōyu.
4. Tamari : Tamari adalah kicap gaya Jepun, dibentuk sebagai produk sampingan semasa pengeluaran pasta miso. Tamari dan kicap adalah hasil penapaian kacang soya. Tetapi, tamari mengandungi dua kali ganda jumlah kacang soya daripada biji gandum, menghasilkan rasa kedelai yang lebih kaya dan tekstur yang lebih tebal. Kekurangan produk gandum Tamari juga menjadikannya alternatif bebas gluten untuk kicap.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terbaik dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Jepun Moden

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

3 Kegunaan Untuk Sos Soya

Banyak jenis kicap bermaksud ada satu untuk setiap keperluan.

1. Sebagai sos . Kedua kicap ringan dan pekat berfungsi sebagai kuah kicap untuk sushi. Anda boleh menggunakan kicap pekat sebagai asas untuk sos lain, seperti jomi ganjang , atau untuk mengimbangkan rasa manis sos barbeku.
2. Sebagai perasa . Kicap ringan dapat memberikan rasa ke dalam berbagai hidangan, dari kaserol hingga tumis. Tambahkan beberapa sudu teh kicap ke sayur panggang atau ikan dan daging panggang, seperti ayam atau stik. Anda juga boleh menambah sedikit kicap untuk menghidupkan salad makan tengah hari anda.
3. Sebagai pengasam atau sayu . Rasa dan kandungan garam kicap ringan dan gelap sangat sesuai untuk memberanikan diri , pengasam dan kaca. Gunakan pulut soya untuk melapisi sayap dan gendang atau dada ayam. Pengasam kacang soya boleh mencerahkan sayur-sayuran, daging, dan ikan.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Berfikir Seperti Pro

Niki Nakayama dari dua bintang / Michelin berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.