Cara Menggantikan Garam: Carta Penukaran Garam Sederhana

Satu sudu garam sama dengan satu sudu garam, bukan? Tidak cukup. Jenis garam yang berlainan mempunyai butiran yang berlainan ukuran, jadi jumlah garam dalam satu sudu boleh berbeza.

Lompat Ke Bahagian

• 5 Jenis Garam
• Cara Mengukur Garam dengan tepat untuk Resipi
• 4 Petua Mengganti Berbagai Jenis Garam
• Carta Penukaran Garam Sederhana
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

5 Jenis Garam

Mengetahui perbezaan antara lima jenis garam yang paling biasa akan membantu anda memilih garam terbaik untuk setiap hidangan.

1. Garam meja : Garam meja, juga dikenali sebagai garam pasir, adalah jenis garam yang paling biasa. Ia dihasilkan dengan mencuci sisa-sisa mineral dari garam yang ditambang, kemudian menguap garam ke dalam bekas tertutup. Proses bekas tertutup menghasilkan kristal berbentuk kiub yang kecil dan seragam. Garam meja adalah yang paling padat dari semua jenis garam yang berbeza, yang bermaksud rasanya lebih masin dan larut dengan lebih perlahan daripada jenis garam yang lain. Melainkan tidak beryodium, kebanyakan garam meja mengandungi kalium iodin tambahan, mineral penting yang terasa sedikit logam. Garam meja juga biasanya mengandungi bahan tambahan seperti agen anti-caking, yang boleh kelihatan keruh ketika dilarutkan di dalam air.
2. Garam kosher : Garam Kosher secara tradisional digunakan dalam amalan Yahudi daging halal (mengeluarkan darah dengan menambahkan garam) kerana kristalnya lebih besar mengeluarkan cairan dari daging dan mudah dibilas selepas itu. Garam Kosher larut dengan cepat, ia tidak mempunyai rasa dan rasa masin yang berlebihan yang dikaitkan dengan garam meja, dan ia berpatutan dan mudah didapati. Di pasar raya, anda mungkin akan melihat dua jenama: garam halal Morton dan garam halal Diamond Crystal. Walaupun kedua-duanya dilabelkan halal, kedua garam ini sebenarnya berbeza. Garam Morton dibuat dengan melancarkan kiub garam (disejat dalam bekas tertutup) menjadi serpihan nipis, sementara garam Diamond Crystal diuapkan dalam bekas terbuka, menghasilkan serpihan piramid yang berongga. Hasil daripada perbezaan struktur kristal, garam Morton kira-kira dua kali lebih masin mengikut isipadu daripada Diamond Crystal. Diamond Crystal juga larut dengan cepat (kira-kira dua kali lebih cepat daripada garam meja), dan luas permukaannya yang lebih besar bermakna ia mudah melekat pada makanan.
3. Garam serpihan : Garam serpihan boleh merujuk kepada semua jenis garam yang membentuk serpihan besar, tetapi selalunya garam laut yang telah menguap perlahan dalam sistem terbuka atau separa terbuka — seperti garam Maldon. Penyejatan terbuka memberi garam bentuk piramid berongga yang memungkinkannya larut dengan cepat di dalam air (hingga lima kali lebih cepat daripada garam meja). Garam serpihan mempunyai tekstur yang sangat renyah dan sangat sesuai untuk menaburkan roti bakar.
4. Garam laut yang tidak ditapis : Sebilangan besar garam dicuci untuk menghilangkan kekotoran sebelum dikeringkan. Garam laut yang tidak disempurnakan mengekalkan jumlah mineral (seperti magnesium klorida, sulfat, dan kalsium sulfat), sedimen (seperti tanah liat), alga, dan bakteria yang melapisi kristal natrium klorida. Garam laut tidak halus, garam merah jambu Himalaya, dan Perancis garam kelabu (garam kelabu) semuanya berwarna sedikit disebabkan oleh enapan yang tersekat. Garam laut terdapat dalam tahap kekasaran yang berbeza, tetapi garam laut yang halus dapat larut hingga 20 kali lebih cepat daripada garam meja dan garam laut kasar.
5. Bunga garam : Bunga garam adalah sejenis garam laut serpihan dalam kelasnya sendiri. Ia terdiri daripada kristal yang terbentuk di atas lapisan garam di Perancis barat-tengah. Ia tidak mengandungi sedimen yang sama dengan selis Perancis, jadi bunga garam serpihan berwarna putih, tetapi mengandungi beberapa mineral surih. Salah satu jenis garam yang paling mahal, fleur de sel hampir secara eksklusif digunakan sebagai garam penamat.

Cara Mengukur Garam dengan tepat untuk Resipi

Semasa mengukur bahan, biasanya ada dua jalan: isi padu (sudu, mililiter) atau berat (auns, gram). Isipadu mengukur bagaimana ramuan mengisi bekas - baik untuk cecair, yang mengambil bentuk kapal di mana mereka diletakkan. Tetapi tidak begitu tepat untuk bahan pepejal seperti garam, yang mempunyai bentuknya yang unik. Juga, ketepatan pengukuran isipadu bergantung sepenuhnya pada bekas; ketika menggunakan alat pembakar roti di rumah, sedikit variasi dalam mengukur sudu dapat membuat resipi menjadi huru-hara.

Sementara itu, berat merujuk kepada seberapa berat suatu bahan, tanpa mengira wadahnya. (Catatan: standard metrik adalah gram, sementara Amerika Serikat bergantung pada auns. Yang pertama sedikit lebih tepat, jadi gunakannya bila mungkin.) Tidak seperti pengukuran isipadu, yang mungkin dipengaruhi oleh ukuran dan bentuk bahan itu sendiri, berat tetap berterusan. Sebagai contoh, pertimbangkan tiga jenis kristal garam yang biasa:

Ini adalah satu cara yang boleh mengelirukan. Mengikut resipi yang sama, makanan yang dibuat dengan garam meja akan terasa lebih asin daripada makanan yang dibuat dengan garam halal Crystal Crystal. Berkali-kali, perbezaan ini tidak akan cukup untuk merosakkan hidangan. Tetapi untuk aplikasi yang tepat seperti resipi roti, mendapatkan ukuran yang tepat dapat memisahkan lezat dari bencana. Berita baik? Timbangan dapur digital yang sangat tepat agak murah.

4 Petua Mengganti Berbagai Jenis Garam

Anda boleh mengganti garam jenis apa pun dengan yang lain, tetapi terdapat beberapa keadaan di mana ukuran butiran penting. Jenis garam terbaik untuk memasak bergantung pada apa yang anda gunakan: Garam yang cepat larut cepat seperti garam halal dan garam laut paling baik digunakan untuk membakar, membumbui, atau mengawet makanan, sementara serpihan yang lebih besar menambah tekstur dan rasa sebagai garam penamat. Beberapa peraturan yang baik:

1. Gunakan serpihan besar untuk menyelesaikan . Garam penamat semestinya terasa enak dan mempunyai keperitan yang menyenangkan. Sekiranya anda menggantikan garam yang lebih baik, ia mungkin akan larut dan mungkin menjadikan makanan anda terlalu masin.
2. Gunakan garam halus untuk membakar . Semasa membakar, tempelkan garam yang larut dengan cepat, seperti garam laut halus atau garam meja.
3. Ganti separuh garam meja untuk garam halal . Sekiranya resipi anda memerlukan garam kristal Diamond Crystal (kegemaran koki) tetapi yang anda ada hanyalah garam meja, separuh jumlah garam dalam resipi. Perlu diingat bahawa garam meja akan lebih lambat larut dan mungkin menambah rasa logam.
4. Biarkan serpihan yang lebih besar lebih banyak masa untuk larut . Garam laut halus dan garam halal Morton boleh digunakan secara bergantian, tetapi Morton mungkin akan memakan masa lebih lama untuk larut.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Carta Penukaran Garam Sederhana

Sekiranya anda mempunyai skala dapur dan resipi anda memberikan ukuran berat garam, anda beruntung; anda boleh menggunakan apa sahaja jenis garam untuk resipi itu - yang perlu anda lakukan ialah menimbang jumlah yang betul. Sekiranya anda tidak mempunyai skala, atau resipi anda hanya memberikan pengukuran isipadu, gunakan carta ini untuk menukar pelbagai jenis garam:

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Berfikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, dan banyak lagi.