Cara Membuat Carne Asada: Resipi Carne Asada Asli

Salah satu kegembiraan yang pasti bagi makanan Mexico adalah riff yang tidak berkesudahan pada formula yang telah dicuba dan benar seperti daging panggang — cepat-cepat mengembangkan kerak karamel, renyah dan dihiris nipis untuk menyerap beberapa sentuhan akhir harmonik.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Carne Asada?
• 3 Cara Melayan Carne Asada
• Cara Membuat Carne Asada Marinade
• Resepi Carne Asada

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Carne Asada?

Akar carne asada (daging panggang) ada di negeri Sonora di utara Mexico: negara pemelihara lembu. Dagingnya - paling sering ranchera, atau flap steak, walaupun anda juga boleh menggunakan flank steak atau skirt steak - secara tradisional diperap dan dipanggang di atas arang, kemudian dicincang dan dimasak lebih lanjut di atas kuali panggang atau kompor sebelum dihidangkan.

3 Cara Melayan Carne Asada

Carne asada sama fleksibelnya dengan mereka, sama seperti di rumah dengan pelbagai hidangan cepat.

1. Taco . Taco Carne asada mungkin kaedah termudah untuk membiarkan daging panggang sempurna bersinar. Balutkan kepingan daging nipis dalam tepung atau tortilla jagung, dan sajikan dengan apa sahaja sos hijau , ke pico de gallo , sesudu krim masam atau krim , guacamole, hirisan kapur segar, atau bawang cincang dan ketumbar segar dengan lobak yang dihiris di sebelahnya. Itu taco anda - gayakanlah seperti yang anda suka.
2. Burrito . Untuk makanan yang lebih besar, pasangkan carne asada anda dengan nasi, kacang, dan segelas topping — fikirkan potongan alpukat, Sos merah , dan keju cair — semuanya dibungkus dengan ketat dalam tortilla dan dilekatkan di atas rata.
3. Fajitas . Dipasangkan dengan tortilla hangat dan lada panggang dan bawang, helai carne asada adalah bahagian tengah yang sempurna untuk hidangan utama do-it-yourself. Teratas dengan perahan limau nipis, krim , dan ketumbar penyejuk.

Cara Membuat Carne Asada Marinade

Pengasam carne asada yang mirip seperti jazz: ini semua mengenai rasa irama, pilihan, dan eksperimen peribadi anda. Anda perlu menyesuaikan nisbah setiap kali, jadi mulailah konservatif (satu sendok teh atau lebih dari masing-masing, bergantung pada berapa banyak stik yang akan anda gunakan) dan akhirnya meningkatkan rasa yang paling anda sukai. Bahan-bahan yang biasa terdapat dalam carne asada marinade termasuk:

1. Jintan . Gunakan jintan putih sekurang-kurangnya satu sudu teh dalam pengasam anda. Jintan bunga yang bersahaja sangat penting untuk masakan Mexico.
2. Lada . Panaskan, dari serbuk cili seperti paprika, cayenne, atau chipotle, atau jalapeño cincang segar atau lada serrano memberikan sepakan ke mana-mana pengasam carne asada.
3. Bawang putih . Rempah allium tajam dari serbuk bawang putih atau cengkih bawang putih yang baru dihancurkan adalah penting untuk pengasam untuk carne asada.
4. Jeruk . Asid untuk membantu memecahkan serat daging dan mengunci tekstur berair. Pertimbangkan percikan sitrus segar, seperti jus lemon, jus limau nipis, atau jus oren.
5. Garam . Tulang belakang setiap perasa atau pengasam: garam halal. Sebagai alternatif, anda boleh menambah nota umami masin dengan kicap.

Pukul bersama bahan pilihan anda dengan ¼ cawan minyak zaitun hingga sebati dan tuangkan di atas stik ke dalam hidangan penaik yang cetek. Tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan, terbalik separuh untuk memastikan pengagihan yang sama rata. (Anda juga boleh menggunakan beg Ziploc yang tertutup rapat - pastikan daging ditutup.) Biarkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 2-3 jam sebelum memasak.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Carne Asada

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Asada carne terbaik adalah berasap, renyah di semua tempat yang tepat tetapi lembut di tempat lain, dan berwarna merah dengan ancaman rempah, panas, dan sedikit rasa manis.

• ½ cawan minyak zaitun
• ½ cawan jus oren
• ¼ cawan jus limau
• 1 serrano cabai, batang dan biji dikeluarkan, dicincang halus
• 3-5 ulas bawang putih, cincang
• 1 ½ sudu teh jintan tanah
• ½ sudu teh serbuk chile ancho
• 1 sudu teh garam halal
• ½ sudu teh lada hitam
• ½ cawan ketumbar segar, batang dan daun cincang halus
• 1.5 paun flank, sirloin, atau steak skirt
• Pengiring seperti ketumbar segar dan salsas pelbagai

1. Dalam mangkuk sederhana, gabungkan minyak zaitun, jus sitrus, cabai, bawang putih, rempah, dan ketumbar. Pukul dengan baik.
   
2. Letakkan stik di dalam pinggan cetek, dan tuangkan pengasam ke atas, putar daging hingga dilapisi dengan baik. Tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 2-3 jam. Sebagai pilihan, anda boleh memindahkan pengasam dan daging ke dalam beg Ziploc yang besar; berbaring rata untuk menyejukkan badan, dan balikkan separuh jalan untuk memastikan pengagihan pengasam yang sekata.
3. Keluarkan hidangan stik perap dari peti sejuk dan biarkan hingga suhu bilik.
4. Panaskan panggangan luar, atau kuali pemanggang kompor atau wajan besi tuang yang besar hingga panas. Sikat parut atau kuali dengan minyak zaitun.
5. Dengan menggunakan sepasang penjepit, angkat stik dari pengasam, dan perlahan-lahan menghilangkan lebihan. Sear selama 3–4 minit di setiap sisi (tahan godaan untuk memindahkannya atau periksa kerak — apabila daging angkat dengan mudah dari permukaan memasak, ia sudah siap) sehingga dimasak hingga lebih disukai. Anda mencari bahagian luar yang renyah, hangus dan dimasak dengan sempurna: dengan potongan daging lembu yang sangat tipis seperti stik skirt, bertujuan untuk medium-jarang dengan suhu dalaman 135 darjah Fahrenheit. Apa-apa pun, dan potongan nipis ini boleh menjadi kenyal dan sukar.
6. Angkat dari api dan letakkan stik pada papan pemotong yang bersih selama 10-15 minit untuk berehat. Ini akan membolehkan semua jus diserap semula sebelum anda mengiris.
7. Potong stik di seberang bijirin menjadi kepingan nipis dan hidangkan segera.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.