Resipi Frangipane: 3 Petua Membuat Frangipane

Beberapa perkara mengalahkan frangipane tart untuk tekstur mentega, rasa manis yang kurang jelas, dan rona coklat keemasan yang menarik.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Frangipane?
• 3 Petua Membuat Frangipane
• Apakah Perbezaan Antara Frangipane dan Marzipan?
• Resipi Frangipane Klasik
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Apa itu Frangipane?

Frangipane (dari orang Itali frangipani ) adalah kastad almond bebas gluten yang digunakan untuk membuat pelbagai pastri, kek, dan tart dalam penaik Perancis. Manis berasaskan almond adalah variasi lembut, mudah disebarkan krim pastri dibuat dengan mengalahkan tepung badam, mentega, dan gula bersama telur dan memasukkan perasa tambahan seperti vanila atau ekstrak badam. Krim kaya mempunyai pelbagai kegunaan: tambahkan ke lapisan bawah tart buah , gunakannya sebagai pastri puff atau mengisi cangkerang pai, seperti yang dilihat dalam bahasa Itali pai , atau menggunakannya untuk membuat tart Bakewell, yang memasangkan nota kacang almond dengan selai segar dan badam yang dihiris.

3 Petua Membuat Frangipane

Frangipane mudah dibuat dan hanya memerlukan segelintir bahan. Berikut adalah beberapa petua berguna untuk membantu anda membuat frangipane terbaik:

1. Tukar pasta badam untuk tekstur yang lebih longgar . Anda boleh membuat frangipane dengan pasta almond yang dibeli di kedai, tetapi menggunakan tepung badam dan gula akan menghasilkan hasil yang sama dan memberikan krim yang lebih lembut dan tekstur pedas.
2. Buat makanan badam anda sendiri . Buat makanan badam anda sendiri dengan memerah kacang almond yang dikupas dan dikupas dalam pemproses makanan sehingga mereka mempunyai konsistensi pasir basah.
3. Ganti kacang lain untuk rasa baru . Buat variasi popular pada pengisian frangipane tradisional dengan menggantikan tanah pistachio atau kacang tanah untuk makan badam.

Apakah Perbezaan Antara Frangipane dan Marzipan?

Walaupun frangipane dan marzipan keduanya mengandungi kacang almond, ia digunakan dalam aplikasi yang berbeza. Frangipane adalah variasi kastard lembut yang dapat disebarkan yang biasanya digunakan tukang roti sebagai mengisi tart, galet, dan pastri puff. Marzipan adalah pes badam manis yang digunakan sebagai gula-gula atau fondant, menambah tekstur pada kuih tradisional, seperti stollen Jerman, atau dilancarkan dan digunakan seperti fondant.

Resipi Frangipane Klasik

1 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 batang mentega tanpa garam, suhu bilik
• ¾ cawan gula
• 2 biji telur
• 1 extract sudu teh ekstrak vanila (atau ekstrak badam untuk menekankan rasa badam)
• 1 ¼ cawan tepung badam halus

1. Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengayuh, gabungkan mentega dan gula. Gaul pada kelajuan sederhana hingga ringan dan gebu.
2. Masukkan telur sebiji demi sebiji dan pukul hingga sebati, kemudian masukkan ekstrak badam atau vanila.
3. Seterusnya, tambahkan tepung badam, dan kacau hingga digabungkan, mengikis sisi mangkuk mengikut keperluan.
4. Simpan di dalam bekas kedap udara dan sejukkan sehingga siap digunakan, sehingga seminggu. Biarkan krim sampai pada suhu bilik untuk penyebaran yang lebih mudah.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.