Chef Dominique Ansel's French Fruit Tart With Resepi Krim Pastri

Tart buah Perancis yang berkilat dan berwarna-warni adalah peluang terbaik untuk mengekspresikan kreativiti anda di dapur: potong buah menjadi pelbagai bentuk dan pasangkannya menjadi bentuk geometri yang indah untuk pencuci mulut pameran yang sempurna.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Tart Buah Perancis?
• Apakah Perbezaan Antara Tart Buah Perancis dan Pai Buah?
• 5 Petua Membuat Shell Tart yang Sempurna
• 6 Petua Membuat Krim Pastri
• 4 Petua Membuat Jam
• 5 Petua untuk Memasang Tart
• Resipi Krim Strawberry Perancis Chef Dominique Ansel Dengan Resepi Krim Pastri
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Apa itu Tart Buah Perancis?

Tart buah Perancis terdiri daripada lima elemen yang berasingan:

• Cengkerang tart
• Fruit jam
• Krim pastri
• Buah-buahan segar
• Jernih sayap (nappage)

Cengkerang pastri adalah landasan tart, sementara pastri cream berfungsi sebagai saluran berkrim untuk menikahi kerak, buah, dan selai pastri, yang terakhir digunakan untuk menambahkan rasa buah yang kuat. Unsur terakhir adalah glasir yang jelas, juga disebut nappage, yang membantu menyerap kelembapan buah-buahan di atas, mencegahnya kering, mengoksidasi, dan kelihatan tidak menyenangkan.

Apakah Perbezaan Antara Tart Buah Perancis dan Pai Buah?

Dalam tart buah Perancis, cengkerang tart dipanggang lebih awal, kemudian diisi dengan suhu bilik atau tampalan sejuk: selai, krim pastri, buah, dan pulut.

Tidak seperti pai epal, di mana buah dipanggang bersama kerak, setiap komponen tart buah Perancis dimasak secara berasingan, dan dipasang sebelum disajikan. Kerak pada tart buah Perancis - disebut cengkerang sablé tart - renyah, tidak seperti a kerak pai serpihan atau kerak graham pada kek keju. Tart buah Perancis mempunyai buah mentah yang dilapisi cahaya dengan sayu yang jelas untuk mengekalkan kesegarannya.

apakah jenis genre yang berbeza

Ketahui lebih lanjut mengenai perbezaan antara pai dan tart di sini .

5 Petua Membuat Shell Tart yang Sempurna

Ikuti petua ini untuk cengkerang tart yang sempurna.

1. Masukkan bahan kering di hujungnya . Untuk tempurung tart, adunan yang sukar — yang boleh datang dari terlalu banyak campuran, kandungan gluten, dan tidak membiarkannya berehat — adalah musuh. Oleh itu, anda mahu menambahkan semua bahan kering pada akhir pencampuran, bahkan menyelesaikan pencampuran dengan tangan jika perlu, untuk memastikan doh dikendalikan cukup lama untuk memasukkan bahan kering. Ini akan menghasilkan asas pastri yang ringan dan segar untuk tart buah halus anda.
2. Blind-bakar terlebih dahulu . Oleh kerana tart diisi dengan krim atau mousses (yang tidak boleh dipanggang), anda harus memanggang kulit tart sebelum mengisinya. Adonan tart ini tidak akan naik terlalu banyak, jadi jika anda tidak memanggang cengkerang tart terlebih dahulu, masih baik-baik saja. Beberapa resipi roti tart atau kerak pai akan memberitahu anda untuk merapatkan (atau menusuk dengan garpu) bahagian bawah adunan sebelum dibakar untuk mengelakkannya naik. Anda tidak perlu merapatkan adunan ini kerana ia tidak akan naik terlalu banyak, terutamanya kerana ditimbang dengan berat pai semasa proses membakar roti.
3. Bakar, tetapi jangan isi terlebih dahulu . Kerang tart boleh dipanggang terlebih dahulu, tetapi jangan terlalu lama diisi dengan krim dan tampalan anda.
4. Bekukan adunan tambahan . Sebilangan doh yang berlebihan boleh dibekukan, ditutup rapat dalam bungkus plastik dan disimpan dalam bekas kedap udara selama dua hingga tiga minggu. Ia juga boleh didinginkan, dibungkus dalam bungkus plastik dan disimpan dalam bekas kedap udara selama dua hingga tiga hari.
5. Gunakan perisa yang berani . Menggunakan kacang vanila utuh dan bukannya ekstrak vanila akan memberikan cengkerang tart (dan pastri krim!) Rasa vanila yang lebih ketara. Oleh kerana tart buah sangat sederhana, anda mahu setiap elemen sangat beraroma.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Asas Pastri Perancis

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

6 Petua Membuat Krim Pastri

Berfikir Seperti Pro

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Ikuti petua ini untuk mendapatkan krim pastri tepat.

1. Cuba infus . Semasa membuat krim pastri anda, silakan merasainya dengan rasa pelengkap apa pun yang anda suka. Untuk tart strawberi, Chef Dominique berpegang pada vanila tradisional, tetapi untuk tart epal, dia memasukkan susu untuk krim dengan kayu manis untuk mengekstrak rasanya.
2. Perangai . Untuk membuat krim pastri, anda menambah sedikit susu suam ke kuning telur, kemudian tuangkan campuran telur ke dalam baki susu yang tinggal. Proses ini disebut tempering, teknik memasak di mana anda secara beransur-ansur menaikkan suhu bahan sejuk atau suhu bilik (dalam kes ini, telur) dengan menambahkan sejumlah kecil cairan panas, untuk mengelakkan bahan sejuk memasak terlalu cepat atau terlalu banyak. Sekiranya anda memasukkan semua cecair panas ke dalam telur sekaligus, anda akan berakhir dengan telur orak kental dalam krim pastri anda.
3. Perhatikan busa . Seperti yang akan anda lihat apabila ia mula masak, banyak busa akan terbentuk di atas campuran krim pastri. Ini adalah hasil dari semua penggabungan untuk menggabungkan bahan-bahan. Sebaik sahaja anda melihatnya mulai hilang ketika krim pastri dimasak, anda boleh menganggapnya sebagai tanda bahawa krim telah mula pekat dan akan siap sebentar lagi.
4. Pukul keras . Memukul secara berterusan dan konsisten adalah mustahak untuk membuat krim pastri halus yang halus, kerana ia mencegah krim melekat di bahagian bawah periuk dan menjadi terlalu matang.
5. Biarkan krim sejuk terlebih dahulu . Salah satu langkah yang biasa dalam membuat krim pastri adalah menambahkan mentega ke krim panas sebaik sahaja selesai. Anda mahu mengelakkannya kerana ia akan memecahkan emulsi mentega dan menghasilkan krim pastri yang berminyak dan berminyak. Sebaliknya, biarkan krim pastri sejuk hingga sedikit lebih panas daripada suhu bilik sebelum memasukkan mentega. Dengan cara itu, kedua-dua campuran menyatu dengan lancar dan krim pastri anda kekal lembut dan ringan.
6. Balut dengan kemas . Setelah krim pastri selesai, pastikan menekan bungkusan plastik ke permukaan krim agar tidak membentuk lapisan kulit atau lapisan yang kukuh di atasnya, musuh lain dari tekstur halus yang anda mahukan dalam krim pastri anda.

4 Petua Membuat Jam

Pilih Penyunting

Ikuti petua ini untuk mendapatkan jem tepat.

1. Pilih buah masak . Semasa membuat jem untuk tart, jangan gunakan buah yang tidak enak, melainkan buah yang berada di puncak kematangannya untuk memastikan rasa yang paling bertenaga.
2. Campurkan pektin sehingga sebati . Semasa memasukkan pektin ke dalam buah, penting untuk mencampurkannya dengan gula terlebih dahulu dan juga perlahan-lahan taburkan ke dalam puri buah panas sambil memukul terus. Kedua-dua langkah memastikan jem tetap lancar, mengelakkan ketulan keras yang boleh merosakkan tekstur tart anda. Ketahui lebih lanjut mengenai pektin dalam panduan kami di sini .
3. Sebarkan secara merata . Pastikan taburkan campuran gula dan pektin secara merata ke atas puri, dan bukannya membuang keseluruhan campuran sekaligus kerana ia boleh menyatu dengan bola.
4. Elakkan jem berair . Untuk menguji kapan jem diatur, sendokkan sedikit ke permukaan atau pinggan marmar, biarkan sejuk selama 1 minit, kemudian jalankan jari anda untuk melihat apakah jem tetap diletakkan dan tidak berjalan bersama-sama. Sekiranya ia kekal, maka ia sudah siap!

5 Petua untuk Memasang Tart

Pemasangan tart selalunya boleh menjadi bahagian paling sukar dalam keseluruhan proses. Ikuti petua ini untuk memperbaikinya.

1. Sejukkan sepenuhnya . Sentiasa pastikan shell tart anda disejukkan sepenuhnya sebelum anda mula memasang tart berasaskan krim. Sekiranya cengkerang masih terlalu panas atau hangat ketika anda memasukkan krim pastri anda, anda akan mendapat tart bawah yang basah.
2. Gunakan jem halus . Bumbu seperti jem lain, seperti kompos rhubarb atau pengawet aprikot, selalunya mempunyai potongan buah yang besar di dalamnya - hebat pada roti bakar pagi anda, tetapi tidak sesuai untuk mengisi tart moden yang ramping - yang akan bersaing dengan perhatian dengan buah yang indah di atasnya dari tart.
3. Bersikap pilih kasih . Pilih buah-buahan yang paling sedap dan sedap yang anda dapat kerana buah-buahan tersebut akan dipamerkan sepenuhnya tanpa apa-apa untuk menyembunyikan ketidaksempurnaan. Dalam tart strawberi, cari beri yang ukurannya seragam. Semasa meletakkannya di bahagian atas tart, mulailah dengan beri yang lebih besar di perimeter tart dan gunakan buah beri yang lebih kecil semasa anda bergerak menuju pusat. Untuk tart epal, gunakan mandoline untuk memotong kepingan epal nipis dan seragam, jika kemahiran pisau anda tidak setingkat. Untuk menggunakan seberapa banyak yang boleh dari epal, potong pipinya sepertiga dari inti epal sehingga anda mempunyai tiga cuping genap untuk dikerjakan. Dengan epal, ubah warna sedikit sehingga anda dapat menghasilkan kesan ombre ketika mengupas potongan di atas tart.
4. Berhati-hati dengan sayu . Pulut semestinya menutup buahnya. Seperti yang dinyatakan oleh Chef Dominique: Seperti menggunakan cat kuku, anda ingin bermula dari satu hujung dan bergerak ke arah anda dalam satu gerakan bersih. Sekiranya pulut anda terlalu panas, boleh merosakkan buah. Sekiranya terlalu sejuk dan menebal, ia hanya akan duduk di atas seperti jeli dan tidak menyenangkan memandangnya. Sentiasa pastikan glasir tidak lebih panas daripada suhu bilik sehingga anda tahu itu konsistensi yang tepat.
5. Sejukkan dahulu buahnya . Kerana popok anda panas ketika disikat, pastikan buah apa pun yang anda sapukan itu sejuk sehingga tidak menggigitnya. Nappage akan menjadi padat dalam masa 1 minit.

Resipi Krim Strawberry Perancis Chef Dominique Ansel Dengan Resepi Krim Pastri

0 Penilaian| Nilai sekarang

Bahan-bahan

Seperti semua penaik, tetapi terutama dalam pastri, makanan di tempat sangat penting untuk berjaya. Bahasa Perancis untuk semua yang ada, istilah ini merujuk kepada semua bahan anda diukur dan siap untuk digunakan, jadi setelah anda mula membuat komponen, anda tidak perlu berhenti, yang menjadikan keseluruhan proses menjadi lebih santai.

Untuk cengkerang tart vanilla sablé :

• 81g (1/2 cawan + 2 sudu besar) gula gula
• 127g (9 sudu besar) mentega premium tanpa garam, dilembutkan (ditambah lagi untuk mentega cincin tart anda)
• 50g (1 setiap satu) telur besar
• 1 biji vanila, dipisahkan memanjang, biji dikikis
• Tepung serba guna 186g (11 flour2 cawan) (tambah lebih banyak yang diperlukan untuk membersihkan habuk)
• 47g (1/2 cawan + 1 sudu besar) tepung jagung
• 1g (1/2 sudu kecil) garam halal

Untuk jem strawberi :

• 700g (4½ cawan) strawberi segar (dikupas dan dipotong separuh) atau puri strawberi yang dibeli di kedai (anda juga boleh menggunakan blueberry, raspberry, blackberry, atau huckleberry purée)
• 200g (1 cawan) gula pasir
• 24g (7¾ sdt) pektin epal (dijual untuk membuat jem dan jeli buatan sendiri)
• 30g (2 sudu besar) jus lemon
• 20g (4 sudu kecil) rum

Untuk krim pastri :

• 533g (21⁄4 cawan) susu keseluruhan
• 128g (2/3 cawan) gula pasir
• 184g (9 setiap satu) kuning telur
• 48g (1/3 cawan) tepung jagung
• 108g (8 sudu besar, atau 1 batang) mentega tanpa garam, dilembutkan dan dadu

Untuk pulut buah yang jernih (nappage) :

• 139g (3⁄4 cawan) gula pasir
• 346g (11⁄2 cawan) air
• 15g (11⁄4 sudu besar) pektin NH, tersedia dalam talian

Untuk memasang tart strawberi :

• 1 tempurung vanila sablé tart 8 inci
• Jem strawberi 150g
• Krim pastri 300g
• 2lb strawberi segar, dikupas
• 50g (½ cawan) sayu jernih, dipanaskan semula

Peralatan :

• Pengadun berdiri dilengkapi dengan alat pengayuh
• Spatula getah
• Pin bergolek
• Kuali lembaran
• Kertas petak
• Cincin tart 8 inci dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan
• Pisau paring kecil
• Pukul
• Sudu
• Permukaan atau pinggan marmar
• Berus pastri
• Bulatan kek kadbod
• 2 beg paip yang belum dipotong

Buat cengkerang tart vanilla sablé :

1. Dalam alat pengadun yang dilengkapi dengan alat pengayuh, krim gula gula dan mentega selama 30 saat pada kelajuan rendah. Masukkan telur, gosokkan sisi mangkuk dengan spatula getah, dan campurkan dengan kelajuan sederhana hingga rata.
2. Bekerja di atas papan pemotong, tekan rata kacang vanila, kemudian gunakan hujung pisau paring untuk memotongnya secara memanjang, dari hujung ke hujung. Balikkan pisau dan gunakan bahagian belakang hujung pisau untuk mengikis biji dari tengah setiap setengah.
3. Dalam mangkuk sederhana, satukan tepung, tepung jagung, dan garam. Dengan pengadun pada kelajuan rendah, kacau campuran tepung dan biji kacang vanila sehingga baru digabungkan dan tidak ada tompok kering yang kelihatan, kira-kira 10 saat lagi. Selesaikan mencampurkan doh dengan tangan untuk memastikan ia tidak terlalu bercampur. Doh mestilah berkrim, halus dan konsisten doh kuki.
4. Pindahkan doh ke selembar kertas perkamen di permukaan kerja anda dan pasangkannya dengan lembaran kertas perkamen yang lain, ratakan ke dalam cakera tebal 1 inci. Pindahkan cakera doh ke loyang atau loyang dan sejukkan hingga pekat, 30 hingga 45 minit.
5. Tepung permukaan kerja dan pin penggulung secara bebas. Bungkus doh dan pindahkan ke permukaan kerja anda. Gulungkan doh ke dalam segi empat tepat setebal 1⁄8 inci (3mm). (Pastikan bekerja dengan cepat supaya doh tidak terlalu panas.) Letakkan di atas loyang dan tutup dengan bungkus plastik. Sejukkan selama 30 minit. (Sekiranya anda merasakan adunan anda masih sejuk dan senang dikerjakan, anda boleh terus ke langkah seterusnya tanpa menyejukkan lembaran doh.) Anda juga boleh melancarkan doh di antara dua helai perkamen, jika anda mendapati bahawa pin penggelek anda melekat pada adunan. Ia juga berguna semasa memindahkan adunan yang dilancarkan ke dalam loyang sebelum disejukkan di dalam peti sejuk.
6. Keluarkan doh dari peti sejuk dan luncurkan kepingan doh ke permukaan kerja. (Kupas lapisan kertas perkamen, jika menggunakan.) Dengan menggunakan cincin tart sebagai panduan, potong bulatan dari tengah lembaran doh yang 1 inci (2,5 cm) lebih lebar daripada bahagian luar cincin, sehingga doh bulat akan cukup besar untuk muncul di sisi gelang.
7. Sekarang: bahagian yang menyeronokkan. Anda akan memasang doh tart, atau membentuknya menjadi bentuk tart di cincin tart. Pertama, mentega bahagian dalam cincin tart. Gariskan loyang dengan kertas perkamen dan letakkan cincin tart di tengah kuali. Letakkan doh bulat di atas gelang. Tekan perlahan-lahan dengan jari anda dan tekan doh di sepanjang bahagian dalam cincin, pastikan masuk ke bahagian dalam. Penting di sini untuk tidak menekan terlalu keras dan menjaga agar cangkang tart tetap tebal sehingga tidak memanggang secara tidak rata. Gunakan pisau pengikat untuk memotong lebihan doh yang tergantung di tepi cincin. Kembali ke peti sejuk untuk sejuk selama kira-kira 30 minit. Petua: Sekiranya doh anda mula terasa hangat dan hilang bentuknya, kembalikan ke peti sejuk selama 15 minit. Menyejukkan doh membolehkan gluten berehat. Bekerja dengan doh yang terlalu hangat atau terlalu banyak kerja akan menyebabkan produk siap mengecut semasa membakar.
8. Semasa shell tart sejuk, letakkan rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 350 ° F (175 ° C) untuk konvensional atau 325 ° F (160 ° C) untuk perolakan.
9. Blind-bakar cangkang tart dengan melapisi dengan kertas perkamen atau penapis kopi besar sehingga permukaan doh ditutup sepenuhnya. Trik yang mudah untuk melipat perkamen adalah serupa dengan melipat kepingan salji, di mana anda melipatnya secara berempat dan terus melipat segmen yang lebih kecil ke titik, memotong lengkung untuk membentuk bulatan. Tekan bungkusan sepenuhnya ke sisi adunan tart.
10. Isi dengan nasi atau kacang kering yang cukup untuk menahan berat. Bakar tart di rak tengah selama 15 hingga 20 minit, sehingga berwarna keemasan, berpasir ringan dan anda tidak melihat bintik-bintik basah. Adonan tart ini tidak akan naik terlalu banyak, jadi jika anda tidak memanggang kulit tart terlebih dahulu, masih baik-baik saja.
11. Bakar tempurung tart di rak tengah selama 8 minit. Putar periuk 180 darjah dan bakar selama 8 minit lagi atau sehingga tempurung tart berwarna coklat keemasan. Buka cengkerang tart semasa masih hangat. Biarkan sejuk sepenuhnya pada suhu bilik.

Buat jem strawberi :

1. Masukkan strawberi dalam pengisar atau pemproses makanan sehingga sebati. Sekiranya anda memilih jem anda tanpa biji, tapiskan puri dengan saringan mesh halus.
2. Dalam mangkuk kecil, gabungkan gula dan pektin.
3. Tuangkan puri strawberi ke dalam periuk sederhana dan didihkan dengan api sederhana. Masukkan jus lemon dan rum.
4. Semasa pukul, taburkan campuran gula dan pektin di atas puri yang telah dididihkan dan gaul hingga sebati.
5. Terus memasak puri selama 4 hingga 5 minit, kacau sekali-sekala sehingga puri menjadi tekstur jem tebal.
6. Keluarkan periuk dari api dan biarkan sejuk hingga suhu bilik. Pindahkan jem buah ke dalam mangkuk. Dinginkan di dalam peti sejuk, ditutup dengan bungkus plastik, sehingga anda siap menggunakan jem strawberi buatan sendiri.

Buat krim pastri :

1. Dalam periuk besar di atas api sederhana, masukkan susu dan setengah gula mendidih, perlahan-lahan kacau untuk mengelakkan campuran daripada terbakar di bahagian bawah periuk.
2. Dalam mangkuk, pukul separuh gula dengan kuning telur. (Lakukan ini segera untuk mengelakkan kuning telur daripada bersentuhan dengan gula.) Kacau tepung jagung hingga sebati kemudian perlahan-lahan pukul dalam 1⁄2 cawan campuran susu dan gula suam, kacau hingga rata.
3. Semasa mengacau, tuangkan campuran telur kembali ke dalam periuk susu. Pada api yang rendah hingga sederhana, sambil terus dikacau, panaskan campuran hingga pekat. Diperlukan kira-kira 3 minit untuk menebal dan 2 minit lagi, setelah menebal, untuk memasak rasa mentah dari tepung jagung. Ia akan terus menebal ketika ia sejuk, jadi angkat dari api sebelum anda menguap terlalu banyak air.
4. Cari busa di bahagian atas kastard untuk mula hilang. Ini adalah tanda bahawa kastard hampir selesai memasak.
5. Angkat dari api dan biarkan kastad sejuk hingga suhu bilik, sesekali pukul. Masukkan mentega kiub dan pukul hingga sebati. Krim pastri yang baik kaya dan halus, dengan warna kuning pucat dan tekstur baldu yang berkilat.
6. Saring melalui ayakan mesh halus untuk membantu menghilangkan ketulan. Tutup dengan bungkus plastik yang ditekan ke permukaan krim pastri untuk mengelakkan kulit terbentuk, dan sejukkan hingga 3 hari.

Jadikan pulut buah yang jernih :

1. Dalam periuk sederhana, masak separuh gula dan semua air hingga mendidih.
2. Dalam mangkuk, pukul separuh gula dengan pektin NH. Setelah sirap mendidih, taburkan campuran gula-NH pektin ke dalam sirap, pukul terus sehingga larut. Penting untuk menggabungkan sebahagian gula dengan pektin NH terlebih dahulu, dan kemudian taburkannya ke dalam air gula anda dengan perlahan. Sekiranya anda menambahkan hanya pektin NH sekaligus, anda akan berakhir dengan sayu bergumpal.
3. Terus rebus sirap, pukul terus, hingga larut dan aktifkan pektin, kira-kira 3-4 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk hingga suhu bilik.
4. Tuangkan nappage ke dalam bekas kedap udara dan sejukkan sehingga siap digunakan, sehingga 1 minggu.
5. Apabila anda sudah siap untuk mengilat, ketuhar glazer hingga panas dan cair, jadi tuangkan atau sikat ke buah dengan mudah dan sekata (anda boleh menambahkan sedikit air untuk melonggarkannya jika terlalu pekat). Sekiranya kelihatan seperti sedikit terpisah, gunakan pengisar tangan untuk menyatukannya. Pastikan untuk mengetuk bekas sedikit sehingga gelembung dari pengadunan hilang.

Pasang tart strawberi :

1. Letakkan tempurung tart pada alas kek atau bulatan kek kadbod.
2. Isi 1 beg paip plastik dengan jem, kemudian putar hujung beg yang terbuka untuk ditutup. Keluarkan hujung beg dan pasangkan jem dengan corak spiral secara merata di bahagian bawah cangkang tart sehingga tertutup. Simpan kira-kira 20% jem di dalam beg untuk kegunaan kemudian.
3. Isi beg paip plastik kedua dengan krim pastri, kemudian putar hujung beg yang terbuka untuk ditutup. Keluarkan hujung beg dan masukkan krim pastri dengan corak spiral secara merata di atas jem.
4. Pada papan pemotong, belahkan strawberi secara memanjang, pastikan untuk mengelompokkan bahagian besar di satu hujung papan pemotong dan mengelompokkan bahagian yang lebih kecil ke hujung yang bertentangan.
5. Bermula dengan bahagian yang lebih besar, susunlah mereka memotong sisi ke atas dan petua menunjuk ke arah luar di sepanjang pinggir tart sehingga titik mereka memanjang sekitar 1 about4 inci di luar pinggir cangkang. Teruskan menyusun bahagian dengan cara ini sehingga mereka membentuk cincin, kemudian terus membuat bulatan sepusat dengan bahagiannya, mengusahakan kepingan yang lebih kecil, sehingga mereka bertemu di tengah dan menutup sepenuhnya krim pastri. Dari atas, tart mesti kelihatan seperti bunga yang mekar.
6. Sikat dengan lembut sayu yang dihangatkan di bahagian potongan setiap strawberi sahaja, bekerja dari pangkal ke hujung seperti mengecat kuku, untuk membuat lapisan nipis dan halus.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.