Untuk sedikit rasa senang dengan pelbagai resipi dari manis hingga gurih (dan juga koktel!), Pertimbangkan sebilangan perasa sitrus bebas gluten yang cepat dan mudah ini yang terbuat dari lemon dan garam segar.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu lemon yang diawetkan?
- Cara Menggunakan Lemon yang Diawet
- Tempat Membeli Lemon yang Diawet
- Resipi Pekat Lemon Pantas (Lemon Terawet) Ottolenghi
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi Mengajar Masakan Timur Tengah Moden Yotam Ottolenghi Mengajar Masakan Timur Tengah Moden
Koki pemenang Anugerah James Beard, Yotam Ottolenghi mengajarkan kepada anda resipi untuk piring-piring Timur Tengah yang lazat yang dilapisi warna dan rasa.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu lemon yang diawetkan?
Memelihara lemon membuka jalan baru dari segi rasa. Gabungan garam, jus lemon segar, dan masa melembutkan dan memecah kulit lemon, kulit, dan kulit, dan mengubahnya menjadi makanan aromatik yang tajam dengan rasa yang cerah. Rasa lemon yang indah memotong kepahitan; pulpa juga bertindak sebagai pemekat semula jadi.
Cara Menggunakan Lemon yang Diawet
Chef Yotam Ottolenghi memasukkan lemon yang diawetkan ke dalam pembalut dan sos, mencampurkannya ke dalam yogurt, dan bahkan menggunakannya dengan sayur-sayuran panggang (lihat resepnya untuk Salad Terung Panggang dengan Lemon Paste Pantas dan Cili Panggang Pantas . Tetapi anda juga boleh menambahkan sentuhan kelembutan dan menaikkan tahap berikut dari hidangan biasa hingga gourmet.
- Sekilas untuk kuki, muffin, dan scone
- Sebagai pembekuan untuk kek
- Dengan bawang putih, sebagai sos krim untuk pasta
- Penyerapan dengan ramuan dan rempah lain, dari daun bay hingga biji lada, biji ketumbar atau kayu manis
- Memerah ke dalam salad dressing
- Sebagai lapisan rasa sitrus dalam rebusan yang dimasak perlahan
- Dalam makanan sejuk beku, seperti smoothie atau sorbet
- Dengan sedikit gula tebu untuk limun tulen (atau ke dalam koktel wiski untuk Bee's Knees kelas atas)
- Untuk menambahkan rasa yang kompleks untuk mencelupkan seperti hummus
Tempat Membeli Lemon yang Diawet
Anda boleh membeli lemon yang diawetkan di banyak kedai atau membuatnya sendiri, tetapi ingat bahawa ia memerlukan masa: dua hingga tiga minggu pengawetan agar rasa dapat berkembang sepenuhnya. Tetapi Ottolenghi telah mencari cara yang mudah untuk mempercepat, mencipta lemon yang diawet cepat yang serupa rasa dan aroma.
Resipi Pekat Lemon Pantas (Lemon Terawet) Ottolenghi
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Membuat
4 sudu besar pesBahan-bahan
Teknik ini memerlukan merebus hirisan nipis lemon dengan jus lemon segar dan garam, kemudian masukkan ke dalam pemproses makanan atau pengisar sehingga anda mempunyai pes yang pekat dan boleh disebarkan. Hasil akhirnya disimpan selama beberapa minggu di dalam peti sejuk.
- 1 lemon besar, dihiris hujung, dihiris menjadi bulat nipis 1/4 inci, biji dikeluarkan
- 4 sudu besar jus lemon
- 1 sudu besar garam
- Bilas lemon. Satukan semua bahan dalam periuk kecil di atas api sederhana-tinggi. Didihkan hingga garam larut, 1 hingga 2 minit, kemudian turunkan api hingga sederhana-rendah. Tutup dan masak sehingga kulit lemon mula kelihatan lut, kira-kira 12 minit.
- Ketepikan agar sejuk sedikit, kemudian pindahkan ke pemproses makanan (atau pengisar) dan kisar hingga rata dan pekat. Tambahkan satu sudu air jika anda perlu menipiskan campuran; hasilnya mestilah pes yang boleh disebarkan.
- Pindahkan serai lemon yang diawetkan (pada suhu bilik) dan masukkan dengan baik ke dalam balang kedap udara dengan penutup yang selamat. Sekiranya tidak digunakan dengan segera, bungkus ke bahagian bawah balang dan tuangkan lapisan tipis minyak zaitun ke atas. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.
Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
