Resipi Chef Dominique Ansel untuk Chocolate Mousse

Mousse coklat - salah satu pencuci mulut kegemaran Chef Dominique sendiri - terbaik dibuat dan digunakan dengan segera semasa ia segar dan berada di puncak rasa dan teksturnya. Mousse coklat ini merupakan bahagian penting dalam resipi kek coklat Chef Dominique Ansel.

apakah definisi pantun limerick

Lompat Ke Bahagian

• Bahan-bahan Mousse Coklat Tradisional
• Petua Membuat Mousse Coklat Yang Sempurna
• Resipi: Resipi Chocolate Mousse Chef Dominique Ansel
• Cara Membuat Variasi Mousse Coklat yang Mudah
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Bahan-bahan Mousse Coklat Tradisional

• Krim tebal
• Kuning telur (atau putih telur)
• Gula
• Vanila
• Cip coklat gelap atau semisweet

Mousse coklat tradisional mendapat tekstur berkrim dari membuat kastard dengan telur, gula, dan krim. Mousse coklat tradisional tidak termasuk agar-agar kerana ia lembut dan dimakan segera setelah dibuat. Resipi mous coklat Chef Dominique Ansel menghilangkan telur, gula, dan vanila, menggandakan susu dengan krim dan susu. Chef Dominique memasukkan gelatin ke dalam mous untuk kek coklatnya untuk menstabilkannya dan memberikan tekstur yang menggembirakan, walaupun sejuk. Gelatin terdapat dalam dua bentuk: kepingan dan serbuk. Sama ada boleh digunakan sebagai ganti yang lain (dengan nisbah 3 helai setiap paket ⁄-ons serbuk agar-agar).

Petua Membuat Mousse Coklat Yang Sempurna

• Membuat mousse bermula dengan membuat ganache. Menuang susu panas ke atas coklat membantu mencairkan coklat sepenuhnya sehingga menghasilkan ganache dengan tekstur yang halus.
• Setelah ganache dibuat, penting untuk membiarkannya menyejuk ke suhu bilik sehingga apabila dilipat ke dalam krim sebat, ia tidak mencairkan krim, sehingga mengempiskannya dan merobohkan semua udara yang membantu memberi cahaya pada mousse , tekstur lapang.
• Ketekalan adalah penting semasa menuangkan mousse ke kek. Gunakan bahagian bawah sendok untuk mengetuk mousse dengan ringan, yang akan membantu membuat lapisan rata di seberang biskut dan di atas penutup pencuci mulut yang sudah siap.
• Kek akan memerlukan masa yang cukup untuk membeku sehingga siap dengan betul, jadi jangan mencuba langkah ini. Langkah ini mustahak untuk mewujudkan tekstur yang sesuai untuk mousse, yang harus selalu disajikan dengan sejuk. Sekiranya mencapai suhu bilik, ia boleh menjadi terlalu lembut untuk tetap berada di tempat semasa memotong kek.

Cara Membuat Variasi Mousse Coklat yang Mudah

Sekiranya anda ingin menambahkan perasa ke mous anda, seperti selai kacang atau coklat putih, campurkan ke dalam susu semasa sedang dipanaskan untuk memastikan ia larut secara merata ke dalam campuran coklat. Untuk membuat mousse coklat gelap hazelnut sutera, misalnya, mulakan dengan resipi mousse coklat gelap di atas, dan tambahkan 100g (1/3 cawan) pes hazelnut yang dibeli di kedai semasa anda memanaskan susu. Anda boleh membeli pes hazelnut secara dalam talian.

Resipi: Resipi Chocolate Mousse Chef Dominique Ansel

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Jumlah masa

Bahan-bahan

• 2 setiap helai gelatin (kekuatan perak / 160 mekar)
• 448g (2 cawan) krim berat
• 312g (1⁄3 cawan) susu keseluruhan
• 308g (11 oz) coklat gelap (70% kandungan koko), dicincang halus

Petua: Sekiranya anda tidak menemui kepingan gelatin, gunakan gelatin serbuk. Satu kepingan gelatin = 1 sudu kecil (2.3g) agar-agar serbuk. Untuk setiap sudu gelatin, kembang dalam 1 sudu besar (15g) air.

Peralatan

bulan dan tanda-tanda terbit

• Pengadun berdiri dilengkapi dengan alat pemukul
• Pengisar tangan
• Pukul
• Spatula
• Termometer

1. Rendam kepingan agar-agar dalam semangkuk air ais hingga lembut, kira-kira 20 minit. (Jika menggunakan gelatin serbuk, taburkan 2 sdt (6g) agar-agar di atas 6 sdt (30g) air dalam mangkuk kecil, kacau, dan biarkan selama 20 minit untuk mekar.) Petua: Sama ada menggunakan gelatin lembaran atau serbuk, anda mesti menggunakan air sejuk kerana air suam atau panas akan segera melarutkan gelatin dan anda tidak akan dapat menggunakannya.
2. Dalam periuk kecil, masak susu hingga mendidih dengan api sederhana, kacau sekali-sekala dengan pukul. Keluarkan dari panas.
3. Masukkan coklat gelap ke dalam mangkuk kalis api sederhana. Tuang separuh susu panas ke atas coklat dan biarkan selama 30 saat.
4. Kacau perlahan dengan spatula sehingga susu cair coklat. Setelah cair, tuangkan susu yang tinggal, dan kacau hingga sebati.
5. Beralih ke pengisar tangan dan mengemulsi ganache sehingga licin, berkilat, dan bebas dari benjolan atau puncak lembut.
6. Keluarkan lebihan air dari kepingan gelatin yang mekar. Pukul agar-agar yang kembang ke dalam ganache panas sehingga agar-agar larut.
7. Setelah selesai, ganache harus mempunyai konsistensi mayonis. Biarkan sejuk hingga 90 hingga 95 ° F (32 hingga 35 ° C).
8. Dalam alat pengadun yang dilengkapi dengan alat pemukul, pukul krim sehingga puncak sederhana-kaku terbentuk. Petua: Pada suhu bilik, ganache akan tetap halus tetapi tidak akan mencairkan krim yang disebat.
9. Dengan menggunakan spatula getah yang besar, perlahan-lahan tuangkan ganache ke dalam krim yang disebat sambil anda terus melipat sehingga digabungkan sepenuhnya. Berhati-hatilah untuk tidak mencampurkan terlalu banyak, agar tidak mengeringkan tekstur mousse yang lapang.
10. Tutup mousse dengan bungkus plastik yang ditekan terus ke permukaan, untuk mengelakkan kulit terbentuk.
11. Sejukkan sekurang-kurangnya 12 jam untuk ditetapkan.

Simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 2 hari.