RESIPI UDANG CHEF THOMAS KELLER

[Scampi udang adalah] perkara yang indah. Cukup sederhana, rebus, sebatian mentega, jus lemon, pasli, bawang putih. Boom. — Chef Thomas Keller

Ini adalah hidangan nostalgia untuk Chef Keller, chef-pemilik restoran berbintang Michelin, Bouchon, yang pertama kali belajar membuat scampi udang ketika berusia 18 tahun dan bekerja sebagai chef de cuisine di Palm Beach Yacht Club di bawah bimbingan kakaknya , Yusuf. Kaedah yang Joseph ajarkan kepadanya hampir sama dengan kaedah yang digunakan oleh Chef Keller hari ini.

Lompat Ke Bahagian

Apa itu Scampi Udang?
Cara Memasak Udang untuk Udang Scampi
Resipi Udang Chef Thomas Keller
Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

apa yang sedia untuk memakai fesyen

Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Scampi Udang?

Scampi udang klasik adalah makanan malam yang mudah dan lazat yang secara tradisional menyajikan udang segar yang dimasak dalam sos yang dibuat dengan mentega, bawang putih, minyak zaitun, wain putih kering, serpihan lada merah hancur, dan jus lemon sebelum disajikan di tempat tidur linguine atau bersama roti yang berkerak. Namun, dalam versi Chef Keller, dia menghilangkan pasta dan memanggang udang dalam hidangan gratin dengan serbuk roti dan mentega sebatian bawang putih mentah dan panggang, jus lemon, dan pasli segar. Mentega kompaun ini mirip dengan mentega Ma'tre d'hôtel yang dibuat setiap hari di Bouchon, hanya dengan memasukkan bawang putih.

Cara Memasak Udang untuk Udang Scampi

Cuba elakkan membeli ikan beku, kerana kualitinya biasanya mengalami pembekuan; namun, krustasea beku (mis. udang beku) boleh diterima. Tidak kira bagaimana anda memasak hidangan itu, udang scampi menjadikan pembuka selera yang enak dibuat: Memanggang udang cepat dan tidak rumit, tetapi kaedah yang lebih cepat dan lebih mudah adalah menumis udang dalam mentega sebatian di atas kompor.

Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

Pemain Video sedang dimuat. Mainkan Video Main Bisu Masa Semasa0:00 / Jangka masa0:00 Dimuatkan:0% Jenis AliranLANGSUNGMencari hidup, sedang bermain secara langsung Masa yang tinggal0:00 Kadar Main balik

2x
1.5x
1x, dipilih
0.5x

1xBab

Penerangan

keterangan dimatikan, dipilih

Kapsyen

tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
kapsyen, dipilih

Tahap Kualiti

Trek Audio

Skrin penuh

Ini adalah tetingkap modal.

Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.

TeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian UniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog Modal

Akhir tetingkap dialog.

bagaimana untuk menjadi pembantu pengeluaran

Cara Memasak Udang untuk Udang Scampi

Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Terokai Kelas

Resipi Udang Chef Thomas Keller

resipi e-mel

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

dua

Masa Persiapan

1 jam

Jumlah masa

3 jam 5 min

Masa Masak

5 minit

Bahan-bahan

Minyak canola
Serbuk Roti
6 ekor udang besar, dikupas, dirawat, ekornya utuh
Mentega sebatian bawang putih
Garam lemon

Untuk sebatian bawang putih:

gelas dalam botol wain

100 gram mentega tanpa garam, pada suhu bilik
10 gram bawang putih panggang
1 gram bawang putih, dikupas, parut pada parut rasp
10 gram pasli Itali, dicincang
20 gram jus lemon segar
10 gram garam halal

Untuk garam lemon:

30 gram garam laut Maldon
1 biji lemon

Peralatan

Hidangan gratin
Papan pemotong
Pisau paring
Kuali lembaran

Pertama, buat puri bawang putih panggang untuk sebatian mentega. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit. Potong 1/3 bahagian atas dari kepala bawang putih untuk membuka cengkeh dan letakkan di atas kepingan aluminium foil. Musim bawang putih dengan garam dan gerimis dengan minyak canola. Masukkan bawang putih ke dalam kerajang, dibungkus dengan papillote (atau seperti paket), dan letakkan di atas loyang. Panggang selama 45 minit sehingga cengkih bawang putih berwarna perang keemasan dan lembut.
Keluarkan paket kerajang dari oven, buka penutupnya, dan biarkan bawang putih berehat sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan. Pegang kepala bawang putih dari hujung akar untuk mengeluarkan cengkih dari kulitnya ke tamis. Gunakan pengikis bangku plastik untuk menyebarkan bawang putih panggang melalui tamis, dan anda akan ditinggalkan dengan puri bawang putih panggang.
Untuk membuat sebatian bawang putih mentega, letakkan mentega yang sudah dikisar dalam mangkuk dan kacau dengan spatula getah hingga rata. Masukkan puri bawang putih, bawang putih parut, pasli segar, jus lemon, dan garam, dan kacau hingga sebati. Potong sekeping bungkus plastik dan letakkan ke permukaan kerja. Masukkan mentega ke balutan plastik dalam bentuk balak kasar yang panjangnya sekitar 4 inci, kira-kira dua inci dari satu hujung balutan plastik. Gunakan pengikis bangku plastik untuk membantu menggulung mentega ke dalam plastik untuk membentuk log ringkas yang berdiameter sekitar 1 inci. Tarik hujung bungkus plastik untuk mengetatkan log, kemudian putar hujungnya dan ikat. Biarkan mentega mengeras di dalam peti sejuk supaya lebih mudah memotong cakera dalam jumlah yang anda perlukan. Mentega boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari atau dibekukan, dibungkus dengan baik, sehingga 2 bulan.
Untuk membuat garam lemon, letakkan garam laut Maldon ke dalam mangkuk, dan gunakan parutan rasp untuk memarut ringan 1 gram zaitun lemon ke dalam garam. Gaul hingga sebati. Mengetepikan.
Panaskan broiler. Lapisi bahagian bawah pinggan gratin dengan lapisan minyak canola yang sangat nipis dan habuk dengan serbuk roti. Rama-rama udang sampai di mana cangkir ekornya bermula. Kemudian buka bahagian badan udang dan lipat kembali ke arah ekor semasa anda memasukkannya ke dalam piring gratin (sehingga sebahagian besar daging terdedah). Ini akan memastikan udang masak sama rata.
Potong cakera sebatian bawang putih setebal 4 inci, keluarkannya dari bungkus plastik dan sebarkan pada udang. Habuk dengan serbuk roti.
Letakkan piring gratin di atas loyang dan letakkan di bawah broiler sehingga baru masak, 2 hingga 3 minit. Udang dilakukan apabila ia legap dan tegas apabila disentuh. Selesaikan dengan garam lemon dan hidangkan.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.