Masakan halaman belakang adalah makanan pokok musim panas. Tetapi Chef Keller suka memanggang sepanjang tahun — dan bukan hanya stik dan burger. Chef Keller mengajar anda cara memanggang ayam di dalam rumah, dengan menggunakan hibachi dapur. Anda boleh menggunakan tekniknya untuk memanggang sejumlah daging lain, termasuk daging domba dan sirloin daging lembu.
Lompat Ke Bahagian
- Bahan Bakar Terbaik untuk Hibachi
- Kebaikan dan Keburukan Hibachi Dalaman
- Resepi Ayam Hibachi Chef Thomas Keller
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.
Ketahui Lebih Lanjut
Bahan Bakar Terbaik untuk Hibachi
Apa yang anda gunakan sebagai bahan bakar adalah soal pilihan peribadi. Chef Keller melalui beberapa pilihan termasuk kayu keras yang sudah berumur, seperti kayu oak, dan sebilangan besar kayu pokok buah.
Bahan bakar yang berbeza dibakar pada suhu yang berbeza dan memberikan rasa yang berbeza. Ikuti apa yang menarik bagi anda, walaupun Chef Keller mendesak anda untuk menjauhkan diri dari briket arang yang murah di masa kecilnya, yang terbuat dari sisa kayu dan habuk papan.
Keutamaan peribadi Chef Keller adalah untuk binchotan, arang Jepun yang membakar pada suhu yang lebih rendah daripada arang kayu keras tetapi tahan lebih lama. Chef Keller menguji kesediaan arang dengan memegang tangannya enam inci di atas panggangan; panas mesti cukup kuat sehingga dia harus menarik tangannya dalam masa dua saat atau kurang.
Kebaikan dan Keburukan Hibachi Dalaman
Seperti memasak yang banyak, kesabaran dan perhatian adalah kunci untuk memanggang; awasi ramuan anda semasa mereka memanggang. Keselamatan juga penting. Walaupun memanggang tidak boleh menghasilkan lebih banyak asap daripada teknik lain, seperti menumis, perlu mengambil langkah berjaga-jaga. Pastikan anda bekerja tepat di bawah tudung di dapur yang berventilasi baik. Chef Keller selalu menyimpan sebotol air semburan di dekatnya, yang dia gunakan sekiranya berlaku kemalangan.
Parut kecil hibachi tidak akan meninggalkan bekas panggangan pada makanan anda (itu lebih biasa apabila anda memasak di atas panggangan yang ditutup dengan parut yang lebih besar), tetapi binchotan akan memberikan rasa kayu yang indah.
Chef Keller memanggang daging ini dengan ringan, menyelesaikannya dengan garam, minyak zaitun, dan lemon.
Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah
Resepi Ayam Hibachi Chef Thomas Keller
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Bahan-bahan
Melaraskan
- Bawang kuning dan merah
- Dada ayam tanpa tulang, kulit, 6 hingga 7 auns
- Tender ayam
- Peha ayam
- Minyak canola
- Garam kosher
- Minyak zaitun
- Lemon
- Garam kelabu
Peralatan
- Pemanggang Hibachi
- Penjepit *
- Spatula fleksibel
- Botol sembur
- Pinggan
- Sudu hidangan besar
* Catatan peralatan: Gunakan penjepit apa pun yang anda rasa selesa dengan yang tidak akan merosakkan produk — ukuran sekecil mungkin yang akan melindungi anda dari panas dan menahan daging dengan selamat tanpa merosakkannya.
