Cara Melengkapkan Dapur Anda: Alat Dapur Chef Thomas Keller

Dapur yang lengkap adalah suatu keharusan bagi setiap chef yang bercita-cita tinggi. Thomas Keller — koki dan ketua The French Laundry and Per Se — berkongsi peralatan dapurnya yang penting.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Senarai Alat Dapur Penting Chef Thomas Keller
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Memasak seperti Chef Thomas Keller — tukang masak dan pemilik The French Laundry, di Napa Valley, dan Per Se, di New York, antara lain - mungkin kelihatan seperti pesanan tinggi tetapi set keperluan dapur yang tepat dapat membantu anda dalam perjalanan anda ke menjadi tukang masak yang lebih baik.

Dengan bantuan alat penting ini, anda akan dapat mengatasi dengan baik Bahu babi Chef Keller à la matignon , Meringue Swiss, dan pomodoro pasta segar.

Senarai Alat Dapur Penting Chef Thomas Keller

Saya benar-benar tidak menyukai alat yang tidak berguna. Kita cenderung mengacaukan laci kita dengan perkara yang tidak kita perlukan. - Bos Thomas Keller

1. Pisau : Pisau yang baik adalah lanjutan tangan koki yang tidak ternilai. Pisau tukang masak adalah pisau serba guna yang sangat baik, mampu mencincang, mengukir, dan memotong secara bergantian. Pisau pengupas menangani pekerjaan yang lebih halus, seperti memotong artichoke atau mengupas tomat dan juga dapat digunakan untuk menguji kepanasan segala sesuatu dari sayur-sayuran akar panggang hingga kue. Pisau pengiris yang panjang dan nipis (atau pisau ukiran) terbaik untuk mempersembahkan dan menghidangkan panggang besar. Pisau roti bergerigi mempunyai tugas yang sangat penting untuk mengiris roti dan makanan yang dipanggang, tetapi juga dapat digunakan untuk mengiris kepingan nipis kertas dari tomato masak.
2. Tumis tumis : Kuali keluli tahan karat dan tumis nonstick adalah alat penting untuk terus digunakan, baik dalam ukuran 8-inci atau 10-inci, untuk memar, menggigit, menggoreng cetek, atau menumis.
3. Periuk : Periuk disyorkan untuk mendidih, membina sos dan kaca, dan minyak pemanasan untuk menggoreng.
4. Tempat stok : Potongan 8-kuart adalah ukuran yang ideal untuk mengisar sayur-sayuran, memasak pasta, telur rebus, dan tentu saja, membina stok.
5. Tudung sejagat : Untuk menghilangkan kekacauan, gunakan penutup universal - satu penutup yang menutup semua peralatan memasak anda - dengan pemegang sehingga anda boleh menggantungnya. Orang Perancis telah menggunakan alat ini secara turun temurun. Menggunakan penutup tunggal membantu menghilangkan kekeliruan dan lebih tahan lama.
6. Kuali panggang dengan rak : Kuali panggang dapat menghasilkan panas dengan baik berkat sisi dan kedalamannya yang tinggi. Kuali juga menangkap tetesan berharga sambil memanggang panggang itu sendiri tinggi dan segar.
7. Kuali kuali besi tuang : Sebagai salah satu kuali yang lebih serba boleh di dapur, wajan besi tuang yang berpengalaman adalah wajib dimiliki. Gunakan wajan besi tuang 10–12 inci untuk mencari daging, memasak dengan api terbuka, dan makan satu kuali.
8. Kuali separuh kepingan : Panci kuda kerja ini berukuran separuh dari loyang penuh gaya restoran, dan berukuran sekitar 18x13 inci dengan bibir terangkat satu inci. Kuali separuh lembar adalah pilihan untuk memanggang sayur-sayuran, mengeringkan pasta, atau memanggang roti.
9. Mencampurkan mangkuk : Satu set mangkuk pencampuran adalah serba boleh dan sangat diperlukan: Dengan ukuran turun yang sesuai di antara satu sama lain untuk penyimpanan yang mudah, ia boleh digunakan untuk organisasi, pencampuran, sebatan, dan banyak lagi. Mangkuk pencampuran boleh didapati di kaca dan keluli tahan karat - yang anda pilih adalah masalah pilihan peribadi, tetapi mangkuk keluli ringan dan tidak mudah pecah.
10. Trivet : Trivet fleksibel dapat digunakan sebagai perlindungan ketika berhadapan dengan periuk panas dan kuali, membuka balang ketat, atau untuk melindungi permukaan persembahan seperti meja makan.
11. Skala gram digital : Teknik tepat memerlukan pengukuran yang tepat, dan itu dilakukan dengan penggunaan skala digital yang membalik antara gram, ons, dan pound. Cuba jenama seperti Escali atau OXO.
12. Papan pemotong : Papan pemotong adalah asas bagi semua persiapan anda (dan beberapa bahagian proses memasak, seperti daging rehat) papan pemotong datang dari kayu, plastik, dan getah, dengan kelebihan dan nilai harga yang berbeza. Tentukan keperluan anda: Gabungan dua kemungkinan paling berkesan.
13. Kilang lada : Berbagai jenis lada sesuai dengan hidangan yang berlainan, dan mempunyai beberapa kilang dengan varietas yang paling banyak digunakan menjadikan musim anda lebih sesuai.
14. Senduk : Walaupun Anda dapat menggunakan cawan pengukur dalam keadaan darurat, sendok adalah pilihan yang lebih elegan untuk menyajikan sup, rebusan, dan piring dengan rasa.
15. Sudu : Sudu terdapat dalam pelbagai ukuran untuk aplikasi yang berlainan, dari sendok logam yang lebih kecil untuk mencicipi, hingga sudu yang lebih besar dengan cawan dalam untuk membakar stik pan. Sudu kayu yang kuat dan tahan lama sangat sesuai untuk mengaduk dan mengorek rasa yang sedap, kerana ia tidak akan merosakkan lapisan pada kuali.
16. Spatula getah : Spatula getah kaku sangat mustahak untuk hidangan yang terlalu halus untuk dikacau dan memerlukan lipatan bahan yang lembut. Spatula getah juga berguna semasa mengikis mangkuk atau pemproses makanan.
17. Pisau palet : Pisau palet (juga disebut spatula kue) adalah tingkat rata dan fleksibel yang digunakan untuk melicinkan pembekuan di bahagian atas dan sisi kek, mengangkut pasta halus seperti agnolotti ke kuali lembaran untuk penyimpanan, atau mengangkat kerupuk Parmesan yang rapi dari loyang .
18. Penyekat : Saringan adalah cara mudah untuk membilas bahan yang lebih kecil dan longgar atau mengeluarkan bahan atau pasta yang telah dikisar dari air mendidih. Saringan juga boleh menjadikan puri dan kastad lebih halus.
19. Pemarut keju : Walaupun parutan mini terbaik untuk menggigit atau memarut keju yang lebih keras seperti Parmesan, parutan kotak standard juga dapat digunakan untuk memarut tomat untuk sos pomodoro dan roti dengan tomato .
    
20. Pukul : Whisks adalah kunci untuk pengemulsi dan pencampuran yang baik. Mereka boleh digunakan untuk telur, sos, vinaigrettes, dan penggabungan kering ke dalam bahan basah. Sekiranya anda mempunyai ruang di dapur anda, misai kecil dan besar sangat sesuai untuk kegunaan yang berbeza.
21. Gunting dan gunting : Gunting dapur kecil dapat digunakan untuk kesenangan, seperti memotong tepi yang tidak kemas dari telur rebus yang halus, atau menghias dengan ramuan halus seperti dill atau daun bawang. Gunting tugas berat berguna untuk kedai daging ringan, seperti ayam atau ayam belanda.
    
22. Tuala : Cari tuala dapur tanpa serat untuk mengelap tangan anda dan menjaga kebersihan ruang kerja anda. Tuala kertas adalah cara yang baik untuk menyerap lebihan minyak dari menggoreng atau meremas, atau air setelah pemutihan.
23. Kad pastri : Juga dikenali sebagai pengikis bangku, alat rata dan segi empat tepat ini terdapat dalam logam dan plastik. Sangat sesuai untuk mengangkat dan memotong doh melekit untuk membuat roti, pastri, atau pasta segar — dan juga membersihkan permukaan kerja anda selepas itu.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.