Cara Membuat Puff Pastry: Resepi Puff Pastry Klasik

Pâte feuilletée adalah ketahanan degan pastri Perancis. Ketahui cara membuat pastri yang serpihan ini dari keselesaan kediaman anda sendiri.

cara menulis autobiografi tentang diri anda

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Puff Pastry?
• 5 Pencuci mulut yang Mempunyai Puff Pastry
• Resepi Pastri Puff Klasik
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Apa itu Puff Pastry?

Puff pastry adalah pastri serpihan yang dibuat oleh pelapisan berulang dan lipatan doh dan mentega sejuk, diselingi dengan perjalanan ke peti sejuk untuk bersantai. Daun adalah bahasa Perancis untuk daun, rujukan pada lapisan mentega dan doh yang nipis ini. Untuk membuat pasta puff, tukang roti membuat doh dari tepung, air, dan sejumlah kecil mentega, kemudian mulakan proses yang disebut laminasi untuk membuat lapisan nipis mentega dan doh. Laminasi melibatkan melipat doh di sekitar sekumpulan mentega sejuk, menggulungnya, dan mengulangi proses sehingga jumlah lapisan yang diinginkan dibuat. Untuk mengelakkan mentega bergabung dengan adunan semasa melipat, ia mesti menyejukkannya di dalam peti sejuk pada titik yang berlainan sepanjang proses lamina. Gluten terbentuk pada waktu rehat, dan ketika dipanggang, air yang terdapat di dalam mentega berubah menjadi wap, mengasingkan lapisan regangan dari dalam dan membakar bahagian atasnya dengan kilauan coklat keemasan yang berkilat. Croissant dan pastri puff adalah jenis doh berlamina yang paling biasa.

5 Pencuci mulut yang Mempunyai Puff Pastry

Pâte feuilletée sangat penting untuk pastri Perancis klasik, seperti:

1. Ribuan helai : Ribuan helai adalah pastri Perancis klasik yang menyerupai Napoleon, mengandungi lapisan bergantian pastri puff dan krim pastri .
2. Galette des rois : Juga dikenali sebagai kue raja, kek berisi almond ini adalah pastri tradisional yang digunakan untuk merayakan Epiphany, percutian Kristian yang berlaku sejurus selepas Krismas.
3. Croissant : Croissant adalah pastri sarapan yang popular yang dibuat dengan doh berlapis. Croissant bermula dengan a ragi , yang pada dasarnya adalah starter tepung yang digunakan untuk membuat roti. Tidak seperti rasa tajam dan berasid yang ditanamkan dalam sourdough, levain dalam croissant membantu mengimbangi kekayaan lemak mentega.
4. Tarte tatin : Tarte tatin adalah tart epal terbalik Perancis yang menyerupai pai epal terbalik. Pencuci mulut Perancis ini dibuat dengan karamel epal dengan gula dan mentega di atas kompor, kemudian memasaknya di dalam ketuhar di bawah lapisan pastri mentega.
5. Pokok sawit : Kue berbentuk hati ini terbuat dari kepingan pastri puff yang dilapisi gula.

Resepi Pastri Puff Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Bahan-bahan

• 3 cawan tepung serba guna, dan lebih banyak lagi untuk habuk
• 4 sudu mentega tanpa garam, potong ½ inci dan sejuk
• 1 sudu teh garam laut halus
• 1 cawan air sejuk
• 2 cawan mentega tanpa garam, suhu bilik

1. Dalam mangkuk besar, satukan tepung dan mentega. Gosokkan mentega ke dalam tepung dengan hujung jari anda sehingga campurannya menyerupai pasir kasar.
2. Masukkan garam ke dalam air dan pukul hingga larut. Sambil memukul campuran tepung-mentega dengan garpu, perlahan-lahan meneteskan air masin ke sisi mangkuk. Apabila adunan baru bersatu, berhenti menambah air.
3. Pindahkan adunan ke permukaan kerja tepung ringan. Kacau adunan hingga terasa halus, kira-kira 2 minit.
4. Bentuk doh menjadi persegi 8x8 inci dan sejukkan hingga pekat, kira-kira 25 minit.
5. Sementara itu, pindahkan mentega suhu bilik ke selembar kertas perkamen dan bentuk menjadi persegi 8x8 inci. Teras dengan kertas kedua kertas dan sejukkan hingga pekat, kira-kira 25 minit.
6. Keluarkan doh dari peti sejuk dan pindahkan ke permukaan kerja tepung ringan. Gunakan penggulung untuk menggulung doh menjadi segi empat tepat 8x16 inci.
7. Keluarkan blok mentega dari peti sejuk dan letakkan mentega di sebelah kanan segi empat tepat doh. Lipat separuh adunan dengan berhati-hati di atas blok mentega untuk ditutup, mencubit tepi doh untuk menutup.
8. Gulungkan doh, dengan menggunakan sebatan panjang, sama rata, ke dalam segi empat tepat 10x20 inci, membalikkan doh sehingga separuh bergolek. Sapu tepung yang berlebihan.
9. Lipat doh dalam pertiga, seperti huruf, dengan membawa satu hujung pendek ke tengah, dan kemudian lipat hujung yang berlawanan di atasnya. Pindahkan adunan yang dilipat ke loyang dan sejukkan hingga sejuk tetapi masih lentur, kira-kira 10 minit.
10. Pindahkan doh yang dilipat ke permukaan kerja tepung ringan dan gulung, menggunakan pukulan panjang, rata ke dalam segi empat tepat 10x20 inci. Lipat menjadi sepertiga, seperti sebelumnya, dan sejuk. Ulangi proses ini sebanyak 4–6 kali, berhenti pada tahap di mana doh adalah 10x20 inci.
11. Sejukkan kepingan pasta puff semalaman, kemudian gulung ke ukuran yang dikehendaki.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.