Tarte Tatin adalah permata desa di alam semesta pastri. Pastri ini jauh lebih cerewet daripada pai epal yang dilapisi kisi dan mempunyai prestasi yang hebat berkembang tepat di hujungnya. Tarte Tatin adalah resipi mudah dibuat yang berfungsi untuk majlis-majlis besar dan kecil.
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
Apa itu Tarte Tatin?
Tarte Tatin adalah tart epal terbalik Perancis yang menyerupai pai epal terbalik. Pencuci mulut dibuat dengan epal karamel dalam gula dan mentega di atas kompor, kemudian dimasak di dalam ketuhar di bawah lapisan pastri mentega. Sebelum disajikan, tukang roti membalik tart keluar dari kuali untuk menampakkan mahkota epal karamel yang berkilauan, dan kerak renyah dan renyah.
Apakah Sejarah Tarte Tatin?
The Tatin tart mendapat namanya dari Hôtel Tatin, sebuah hotel di wilayah Sologne di Perancis yang dikendalikan oleh dua saudara perempuan, Stéphanie dan Caroline Tatin, pada tahun 1880-an. Walaupun pencuci mulut serupa dengan pai solognote , tart buah terbalik yang biasa di rantau ini, terdapat dua kisah asal berkaitan dengan penciptaan Tatin tart : Menurut satu legenda, Stéphanie Tatin hotel berada di proses pembuatan pai epal tradisional , tetapi secara tidak sengaja membiarkan epal menjadi terlalu lama di kuali; mencari jalan keluar yang cepat, dia membuang adunan di atas isi pai dan menyelesaikannya di dalam ketuhar. Tetamu, tentu saja, dibawa dengan kesalahan. Legenda ini dilawan oleh kisah asal yang sedikit berbeza, yang menunjukkan bahawa Stéphanie secara tidak sengaja memanggang sebiji epal terbalik dan memilih untuk menghidangkannya pula.
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik MemasakResepi Tarte Tatin
Masa Persiapan
15 minJumlah masa
2 jam 50 minMasa Masak
25 minBahan-bahan
- Puff adunan pasta atau kerak pai, potong atau gulung hingga 10-11 inci
- 5–6 epal (pilih epal yang tegas seperti Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala, atau Honeycrisp; terlalu lembut dan buahnya akan berubah menjadi sos epal sebelum pastri dimasak)
- 1 batang mentega tanpa garam
- 1 cawan gula
- Cubit garam halal
- Ais krim vanila atau crème fraîche, untuk hidangan
- Pertama, buat doh, dan sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam.
- Sementara itu, panaskan oven hingga 375 ° F. Kupas dan inti epal, dan potong menjadi bahagian tebal.
- Panaskan kuali besi tuang 9 inci di atas api sederhana tinggi di atas dapur. Cairkan mentega, kemudian masukkan gula. Kacau hingga larut, sehingga campuran sedikit pekat hingga sirap longgar. Turunkan api jika mentega mula hangus atau coklat terlalu cepat.
- Masukkan epal, dan perasakan dengan garam. Tumis perlahan-lahan hingga melapisi buah dan masak sehingga sirap mengambil warna kuning, dan epal mula lembut sedikit, kira-kira 10 minit lagi.
- Keluarkan dari panas. Dengan menggunakan spatula, tarik irisan epal ke dalam bulatan sepusat, dengan sisi melengkungnya terletak di bahagian bawah kuali. Ini akan menjadi yang teratas dalam persembahan akhir.
- Gulungkan doh, dan letakkan di atas kuali, menggunakan spatula anda untuk memasukkan bahagian tepi dengan lembut di sepanjang tepi luar. Cucuk permukaan doh beberapa kali dengan garpu untuk membiarkan udara keluar.
- Letakkan wajan di atas loyang untuk menangkap jus yang menggelegak, dan bakar sehingga pastri berwarna coklat keemasan dan garing, berputar separuh, kira-kira 25 minit.
- Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sebelum mengetuk flip: Pertama, jalankan spatula mengimbangi atau pisau mentega di sekitar tepung adunan pastri untuk melonggarkan. Letakkan pinggan besar - pinggan yang sepenuhnya menutup lebar kuali - di bahagian atas. Lemparkan sepasang sarung tangan ketuhar dan kemudian, dengan satu tangan dengan kuat memegang piring di tempatnya dan yang lain dengan pegangan yang baik pada pegangan wajan, terbalikkan dengan satu gerakan pantas dan letakkan di permukaan kerja yang bersih. Dengan berhati-hati, angkat kuali. Anda mungkin mendapati sebilangan buah epal melekat di kuali; cukup masukkan kembali ke tempatnya, dan gunakan spatula untuk merapikan semuanya mengikut keperluan. (Untuk menaikkan pastri, anda boleh menggunakan kuas pastri untuk mengkilap epal dengan karamel yang tersisa di dalam kuali.)
- Hidangkan suam Tatin tart bersama-sama dengan ais krim vanila untuk pelengkap klasik dan manis berkrim, atau tambahkan rasa gurih untuk menyerlahkan kemanisan epal dan karamel dengan sedikit creme fraîche.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
Artikel Yang Menarik
