Pozole adalah salah satu hidangan sihir dengan kekuatan untuk membalikkan hari yang mengerikan, menyembuhkan kepala anda dengan sejuk, dan mencerahkan cuaca yang paling suram. Ia cerah, beraroma, dan sangat memuaskan.
Di Mexico, sup pozole secara tradisional dinikmati di sekitar hari cuti, dimakan hingga berdering di Tahun Baru dan meraikan Krismas dan banyak lagi cuti serantau yang lain. Ia boleh didapati dalam tiga jenis - hijau, putih, dan merah - dan dibuat dengan ayam atau daging babi. Pozole verde mempunyai salsa verde yang terbuat dari tomatillos dan chile hijau seperti serrano dan jalapeño. Pozole rojo, atau pozole merah, mendapat namanya dari cabai merah yang menguasai sos chile: ancho dan guajillo. Pozole putih menghilangkan sos cili untuk membuat sup yang lebih ringan.
Pozole adalah perkataan untuk hominy , biji jagung kering yang sangat penting untuk semangkuk sup tradisional Mexico ini. Hominy kering atau hominy dalam tin boleh didapati di kedai runcit Amerika Latin.
Lompat Ke Bahagian
- Resepi Merah Pozole Asli
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gabriela Cámara
Resepi Pozole Merah Asli
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Berkhidmat
4Masa Persiapan
25 minJumlah masa
3 jam 25 minMasa Masak
3 jamBahan-bahan
- 1 shoulder £ bahu babi tanpa tulang, lemak berlebihan dipangkas
- 4 cawan air atau kaldu ayam
- 2 helai daun bay
- 3 sudu minyak zaitun atau minyak sayuran
- 4 biji kering, biji dan batang kering dikeluarkan
- 4 biji, biji dan batang guajillo kering dikeluarkan
- 1 bawang putih besar, cincang kasar dan dibahagi
- 10 ulas bawang putih, dihancurkan dan dibahagi
- 1 sudu teh jintan tanah
- 1 sudu teh oregano Mexico
- 2 tin 15 ounce hominy putih, dikeringkan dan dibilas
- Garam Kosher dan lada hitam, secukup rasa
- Tepung hangat atau tortilla jagung, kerepek tortilla, atau tostadas untuk dihidangkan
- Dalam periuk besar atau ketuhar Belanda, panaskan 2-3 sudu minyak pada api sederhana tinggi. Sorong bahu babi di semua sisi, biarkan masing-masing mengembangkan kerak coklat keemasan sebelum bergerak. Keluarkan dan ketepikan.
- Panaskan hingga sederhana, masukkan bawang dan bawang putih. Tumis lemak babi hingga lembut dan wangi, kira-kira 5 minit. Masukkan air atau kaldu, dan kacau hingga sebati, pastikan untuk mengikis semua bit yang baik yang tersangkut ke bawah dengan sudu kayu. Musim cairkan rendaman dengan garam dan sebilangan kecil lada hitam.
- Kembalikan daging babi ke periuk, bersama daun salam. Didihkan sehingga mendidih, kemudian didihkan hingga mendidih. Masak sebahagian ditutup selama 2-3 jam, periksa tekstur daging secara berkala. Apabila lembut-garpu, angkat dari api.
- Semasa daging babi masak, letakkan cili kering di dalam mangkuk besar. Tenggelam dalam air mendidih, dan biarkan duduk, tertutup, selama 10-15 minit atau sehingga chili lembut dan lentur.
- Dalam pemproses makanan atau pengisar, satukan cabai, bawang, jintan bawang putih, dan oregano dan haluskan hingga rata, gunakan sedikit air cili untuk melonggarkan jika kelihatan terlalu pekat. Musim dengan garam dan lada secukup rasa, dan ketepikan.
- Dengan menggunakan sudu atau penjepit, perlahan-lahan pindahkan daging babi ke loyang. Apabila cukup sejuk untuk dikendalikan, gunakan dua garpu untuk dipotong menjadi kepingan besar. Dengan menggunakan saringan, keluarkan bawang putih, bawang merah, dan ramuan dari cecair memasak.
- Masukkan sos cili ke dalam periuk dan didihkan dengan api yang tinggi. Kembalikan daging cincang ke dalam periuk dan reneh selama 8-10 minit. Kacau hominy dan terus reneh hingga semuanya dipanaskan dan telah menyerap semua rasa yang baru anda buat. Musim secukup rasa.
- Masukkan ke dalam mangkuk dan sajikan dengan lobak yang dihiris, alpukat potong, kubis parut, ketumbar segar, dan bumbu kapur.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh tuan masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
