Cara Menggunakan Hominy dalam Masakan Anda

Masakan Mexico moden sering memasukkan ramuan kuno seperti hominy. Digunakan sebagai ramuan selama ribuan tahun, hominy sering dimasak secara menyeluruh dalam hidangan klasik seperti menudo sup Mexico, atau digiling menjadi masa dan dibentuk menjadi tortilla jagung. Hominy adalah ramuan utama dalam masakan Mexico.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Hominy?
• Apa Rasa Hominy?
• Bagaimana Hominy Dibuat?
• 4 Cara Menggunakan Hominy dalam Masakan Anda
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara berkongsi pendekatannya untuk membuat makanan Mexico yang menyatukan orang: bahan-bahan sederhana, penjagaan yang luar biasa.

Apa itu Hominy?

Hominy dibuat dari biji jagung kering, juga dikenal sebagai jagung. Tidak seperti jagung manis yang dimakan di tongkol, hominy dibuat dari jagung sawah, yang merupakan varietas yang ditanam untuk bijirin dan tepung. Hominy dibuat dari biji jagung yang diproses dalam larutan alkali. Hominy boleh dibuat dengan jagung kuning atau putih. Kernel dimakan secara utuh, dalam makanan seperti sup dan rebusan, atau digiling ke dalam tepung jagung yang disebut masa harina, yang merupakan bahan penting dalam tortilla jagung dan tamale.

Apa Rasa Hominy?

Dengan rasa jagung yang tidak dapat diragukan, rasa dan tekstur hominy berbeza bergantung pada bagaimana bijirin digunakan. Giling dan berubah menjadi masa — adunan yang dibuat dengan menggabungkan masa harina dengan air — hominy mempunyai rasa yang bersahaja. Keseluruhan, hominy yang dimasak lebih besar dan gebu daripada jagung biasa, dengan tekstur kenyal dan kacang tanah yang lembut. Rasanya yang halus, berkanji, dan netral menjadikan hominy sebagai ramuan yang sempurna untuk begitu banyak resipi, seperti rebusan Mexico di mana ia menambah tekstur yang lebih tebal yang menyerap rasa di sekitarnya. Hominy adalah makanan bebas gluten yang juga tinggi serat makanan.

Bagaimana Hominy Dibuat?

Hominy disiapkan dalam larutan alkali, suatu proses yang telah digunakan sejak 1500 SM di Mesoamerica, wilayah yang kini menjadi Amerika Tengah. Biji jagung sawah utuh direndam dalam larutan kapur, larutan lye, atau larutan abu kayu semalaman. Ini dikenali sebagai proses nixtamalization. Setelah direndam, lambung dikeluarkan dari bahagian luar biji jagung, yang memungkinkannya membengkak hingga dua kali ukurannya. Mengeluarkan kulit luaran juga memudahkan pengisaran kernel menjadi masa.

Walaupun anda dapat melakukan proses ini di rumah, lebih mudah membeli hominy yang siap digunakan. Hominy boleh didapati sama ada sebagai biji kering atau di bahagian sayur-sayuran dalam tin di sebuah kedai runcit. Jagung hominy kering, seperti kacang kering, perlu dihidrasi semula. Kernel harus direndam selama lapan jam dan kemudian didihkan selama satu jam lagi, sama ada di atas dapur atau di dalam periuk segera.

4 Cara Menggunakan Hominy dalam Masakan Anda

Kedua-dua hominy putih dan hominy kuning digunakan dalam banyak hidangan Mexico serta beberapa kegemaran negeri. Kegunaan untuk hominy merangkumi:

1. Tepung tepung : Hominy halus adalah tepung jagung yang dikenali sebagai masa harina. Digabungkan dengan air, ia menjadi masa, atau doh. Masa harina adalah bahan utama dalam tortilla jagung dan tamale.
2. Parut hominy : Hidangan sampingan sarapan yang popular ini adalah makanan utama masakan Amerika Selatan. Grit hominy mirip dengan polenta dalam tekstur, tetapi polenta dibuat dari jagung jenis Itali yang dikenali sebagai fail otto. Kacang hominy disajikan panas, selalunya dengan keju cheddar atau kuah di atasnya.
   
3. Ejen pemekat : Hominy adalah tambahan yang popular untuk rebusan, sup, dan kaserol untuk membantu menebalkan resipi. Dua rebusan tradisional Mexico yang menggunakan hominy, termasuk posole merah — dibuat dengan bahu babi, hominy, dan lada cabai ancho dan guajillo — dan ayam pozole verde — dibuat dengan kaldu ayam, dada ayam, salsa verde, hominy, cabai hijau, bawang putih, jintan , dan oregano Mexico.
4. Atol : Di Mexico, hominy digunakan untuk membuat atol. Atole adalah minuman tradisional yang hangat yang terbuat dari tanah masa. Biasanya dipermanis dengan piloncillo (gula tebu utuh) dan wangi dengan kayu manis.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Mexico

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.