Apakah Krim Tartar? Ketahui Tentang Krim Tartar dan Krim Krim Krim Tartar

Krim tartar membantu membuat kek naik, krim gebu, dan periuk dan kuali berkilau seperti baru. Dan hampir tidak pernah ketinggalan zaman.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Krim Tartar?
• Adakah Cream of Tartar Cream atau Serbuk?
• Untuk apa Krim Tartar?
• Bolehkah Anda Menggantikan Krim Tartar? 4 Krim Pengganti Tartar
• 4 Kegunaan Lain untuk Krim Tartar
• 4 Resipi Mudah Menggunakan Krim Tartar

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apakah Krim Tartar?

Potassium bitartrate, atau potassium hydrogen tartrate, adalah sebatian berasid yang dihasilkan oleh anggur semasa mereka fermentasi. Dunia memasak mengenalinya dengan nama krim tartar, dan itu adalah ruji almari hingga akhir-akhir ini.

Adakah Cream of Tartar Cream atau Serbuk?

Berbeza dengan apa yang disarankan namanya, zat tersebut adalah serbuk putih — bukan krim. Ini adalah hasil sampingan semula jadi dari proses pembuatan anggur, di mana asid tartarik dalam anggur mengkristal di bahagian dalam tong anggur. Kadang-kadang, kristal ini juga berkumpul di sisi botol anggur sejuk atau jus anggur, atau bahkan balang jem. Versi kristal yang disucikan dijual dengan nama krim tartar.

Untuk apa Krim Tartar?

Krim tartar adalah bahan penaik yang biasa. Ini adalah komponen utama kuki snickerdoodle dan juga sering muncul dalam meringues dan krim disebat.

Ia mempunyai empat kegunaan utama:

• Sebagai ejen penawar . Campurkan krim tartar dengan baking soda dan anda akan mendapat serbuk penaik anda sendiri. Ini kerana kedua-dua ramuan tersebut bergabung untuk menghasilkan gas karbon dioksida, menjadikan makanan yang dipanggang naik dan naik. Kelebihan menggunakan kaedah lama ini ialah krim tartar mempunyai jangka hayat yang hampir tidak berkesudahan, sedangkan serbuk penaik biasanya akan kehilangan kekuatannya setelah hanya enam bulan. Seorang tukang masak hampir tidak perlu risau sama ada krim tartar mereka akan mati.
• Untuk menstabilkan putih telur . Menambah sebilangan kecil krim tartar membantu mempercepat pembentukan gelembung udara ketika mencambuk putih telur — dan menstabilkannya sehingga mereka tidak mungkin runtuh dari sebatan berlebihan. Inilah sebabnya mengapa krim tartar sering terdapat dalam resipi pencuci mulut yang lapang seperti kek makanan malaikat, meringue kue pai, dan macaron. Kira-kira 1/8 sudu teh krim tartar setiap telur akan menghasilkan kesan yang diinginkan.
• Untuk menstabilkan krim disebat . Krim tartar mempunyai kesan yang serupa pada krim disebat, memberikan sokongan struktur pada gelembung udara dan menghasilkan campuran yang lebih tebal, lebih putih, dan lebih berkilau.
• Untuk mengelakkan penghabluran gula . Inilah sebabnya mengapa krim tartar terdapat dalam snickerdoodles, yang mempunyai tekstur yang lembut dan kenyal daripada krisis yang mungkin anda harapkan dari kue gula. Itu juga yang memberi rasa sedikit asam pada kuki.

Bolehkah Anda Menggantikan Krim Tartar? 4 Krim Pengganti Tartar

Mustahil untuk meniru rasa dan tekstur krim tartar yang tepat untuk resipi. Namun, tukang masak mempunyai beberapa pilihan.

• Serbuk penaik . Sekiranya anda memerlukan krim pengganti tartar untuk ragi, serbuk penaik adalah penyelesaian yang jelas. Oleh kerana biasanya kombinasi krim tartar dengan baking soda yang menimbulkan kesan peningkatan, anda juga perlu menghilangkan baking soda. Satu sudu teh serbuk penaik menggantikan seperempat sudu teh baking soda dan setengah sudu teh krim tartar.
• Jus lemon atau cuka putih . Gantikan satu sudu teh krim tartar dengan dua sudu besar bahan berasid yang lain untuk mengaktifkan kesan penaik baking soda. Ini juga merupakan pilihan yang baik untuk memberi semangat pada putih telur cambuk — gunakan sekitar setengah sendok teh lemon atau cuka setiap telur. Hati-hati bahawa pada kuantiti yang lebih tinggi ini, bahan-bahan berasid akan menambahkan rasa lebih sedap.
• Susu butter atau yoghurt . Produk buku harian ini berasid, yang bermaksud ia boleh digabungkan dengan baking soda dalam resipi untuk mengaktifkan kesan ragi. Setengah cawan dadih atau yoghurt nipis boleh menggantikan sepertiga sudu teh krim tartar — tetapi anda perlu mengeluarkan setengah cawan sedikit cecair lain dari resipi atau adunan akan terlalu berair.
• Tidak ada . Untuk krim whipping atau putih telur, cream of tartar adalah bantuan dan bukan mustahak, jadi anda mempunyai pilihan untuk menghilangkannya sepenuhnya dan bergantung pada kepakaran anda untuk membuat hasil yang lembut. Ini tidak berlaku untuk resipi kuki atau pemotong kue, bagaimanapun, di mana ejen ragi lain mesti menggantikan krim tartar.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

4 Kegunaan Lain untuk Krim Tartar

Terdapat sebab lain mengapa orang yang bijak menganggap krim tartar sebagai stor bilik kediaman - ia adalah produk pembersih semula jadi dan tidak beracun. Cuba formulasi ini:

1. Jus lemon dan krim tartar dalam campuran 1: 1 untuk menggilap tembaga. Hanya sapu dan bilas.
2. Cuka putih dan krim tartar dalam campuran 1: 1 untuk membersihkan permukaan bilik mandi porselin, termasuk tandas.
3. Sejenis air dan krim tartar untuk membersihkan keluli tahan karat dan aluminium.
4. Cuka putih dan krim tartar dalam nisbah 4: 1 sebagai lulur serba guna.

4 Resipi Mudah Menggunakan Krim Tartar

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Cubalah empat resipi mudah ini menggunakan krim tartar.

1. meringues . Kuki segar yang sedap dan sedap ini adalah salah satu resipi krim tartar klasik. Cukup putih telur, krim tartar dan garam pada suhu bilik menggunakan pengadun elektrik, tambah gula dalam jumlah kecil pada satu masa. Setelah anda mencapai puncak kaku, masukkan biskut ke dulang, bakar pada suhu 225F selama satu jam, kemudian matikan oven dan biarkan mereka sejuk perlahan-lahan dengan pintu tertutup selama satu hingga dua jam lagi.
2. Krim putar . Untuk krim cambuk seperti awan yang sempurna setiap masa, krim tartar adalah senjata yang tidak begitu rahsia. Kocok krim dengan pengadun elektrik, perlahan-lahan menambah gula, krim tartar dan vanila sehingga anda mendapat puncak yang kaku. Hidangkan di atas buah, ais krim atau kek.
3. Pavlova . Menggabungkan meringue dan krim disebat dengan buah bermusim segar akan menjadikan pavlova merosot. Cukup masukkan meringue anda ke dalam satu cakera besar dan bukannya beberapa biskut kecil, dan masukkan dengan krim disebat dan buah cincang setelah ia benar-benar sejuk.
4. Snickerdoodles . Dari tekstur lembut mereka hingga kekuningan, segala sesuatu yang unik mengenai kue gula sederhana ini mereka berhutang dengan krim tartar. Untuk membuatnya, krim pertama mentega dan gula dan masukkan telur. Kemudian gabungkan bahan kering anda - tepung, garam, baking soda dan krim tartar - ke dalam campuran basah, gulung menjadi bola satu inci dan bakar.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif oleh pakar masakan termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.

bagaimana untuk memulakan rangkaian pakaian sendiri