BBQ 101: Apa itu Hickory Wood? Ketahui Cara Merokok Daging dan Makanan Lain Menggunakan Kayu Hickory

Salah satu kayu memasak yang paling popular, hickory menambah rasa pedas dan warna pekat pada makanan salai.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Hickory Wood?
• Apakah Ciri-ciri Kayu Merokok Hickory?
• Bagaimana Anda Menggunakan Kayu Hickory?
• Daging yang popular untuk merokok dengan menggunakan kayu Hickory
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Aaron Franklin

Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.

Apa itu Hickory Wood?

Hickory adalah salah satu pilihan yang lebih popular untuk tukang masak yang lebih lama. Seperti kayu oak, rasanya bersih tetapi mempunyai rasa yang sedikit lebih kuat yang setanding dengan daging asap.

Kayu Hickory berasal dari pokok-pokok genus yang gugur (kayu keras) Carya . Terdapat sekitar 18 spesies pokok hickory, yang kebanyakannya berasal dari timur Amerika Utara. Sebilangan pokok hickory menghasilkan kacang, termasuk pokok pecan ( Carya illinoinensis ), yang mempunyai rasa ringan dan manis tetapi tidak membakar selagi oak atau hickories lain.

adalah daun bawang sama seperti bawang hijau

Apakah Ciri-ciri Kayu Merokok Hickory?

Hickory mempunyai kayu dengan rasa yang kuat, lebih kuat daripada kayu alder dan buah seperti kayu ceri dan kayu epal, tetapi dengan profil yang lebih ringan daripada kayu mesquite.

alat sastera digunakan untuk apa

Pitmasters suka kayu hickory kerana menambah warna gelap pada daging asap. Hickory mempunyai rasa yang lebih kuat daripada oak dan kedua-dua kayu sering digunakan dalam kombinasi, kerana ia sama. Populariti bacon salai hickory bermaksud rasa unik asap kayu hickory — manis seperti kayu maple, pedas seperti mesquite — berkait rapat dengan kekayaan bacon. Hickory biasa digunakan dalam merokok, memanggang, daging panggang terutama di Midwest dan Selatan Amerika Syarikat.

Bagaimana Anda Menggunakan Kayu Hickory?

Kayu Hickory terdapat dalam pelbagai bentuk, termasuk papan, serpihan kayu, potongan kayu, dan kayu balak. Menentukan kayu terbaik bergantung pada perokok atau resipi anda.

• Gunakan papan hickory untuk menambah rasa hickory ringan pada keju separa lembut (Brie, camembert, gouda) di dalam ketuhar atau di panggangan berlapis dengan penyediaan api dua zon.
• Sekiranya anda menggunakan perokok mengimbangi, anda pasti mahukan memecah log, atau kayu, untuk digunakan sebagai bahan bakar di dalam kotak perokok.
• Sekiranya anda menambahkan rasa hickory pada daging yang dimasak di atas panggangan gas, panggangan arang, atau perokok elektrik, gunakan serpihan kayu atau potongan kayu hickory .
• Oleh kerana asap hickory terlalu banyak dapat menyebabkan makanan mengambil rasa pahit, pertimbangkan mencampurkan hickory dengan kayu yang lebih lembut, seperti kayu oak, maple, atau kayu pecan, untuk menyeimbangkan rasa.
• Anda boleh menggunakan asap cair berperisa hickory atau garam yang dimasukkan untuk menambahkan rasa asap hickory pada makanan, tanpa asap kayu yang sebenarnya.

Daging yang popular untuk merokok dengan menggunakan kayu Hickory

Walaupun paling terkenal dengan penggunaannya dalam daging asap, hickory adalah kayu merokok serbaguna yang berfungsi dengan baik dengan kebanyakan jenis daging.

• Cuba merokok ayam atau ayam belanda, permainan liar, dan potongan yang lebih besar seperti brisket daging lembu gaya Texas dengan hickory.
• Babi, seperti pinggang babi dan bahu babi (digunakan untuk daging babi yang ditarik), berpasangan dengan manisnya rasa manis.
• Hickory juga dapat digunakan untuk merokok salmon, atau untuk menambahkan rasa berasap pada keju dan kacang.

Ketahui lebih lanjut mengenai teknik merokok dan barbeku gaya Texas di MasterClass Aaron Franklin.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar BBQ Gaya Texas

Mengajar Memasak Saya

cara membuat buku sendiri

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah