Resipi Mini Madeleines Klasik Chef Dominique Ansel: Cara Membuat Kek Mentega Perancis

Sebilangan besar kejayaan pastri bergantung pada masa yang tepat. Pada pendapat Chef Dominique, contoh sempurna dari ini adalah madeleine, kek Perancis kecil yang indah yang menimbulkan ingatan ingatan yang paling sering disebut dalam kesusasteraan moden.

Lompat Ke Bahagian

• The Humble Origins of the Madeleine dalam Kesusasteraan Perancis
• Mengapa Madeleines Terbaik Dimakan Segar?
• Cara Membuat Madeleine Klasik
• Cara Membuat Madeleine Klasik dalam 2 Langkah Mudah
• 2 Petua Membuat Madeleine yang Sempurna
• Resipi Mini Madeleine Chef Dominique Ansel
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Koki pastri pemenang Anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

The Humble Origins of the Madeleine dalam Kesusasteraan Perancis

Marcel Proust mengabadikan madeleine dalam novel berjudulnya yang sesuai Dalam Mencari Masa yang Hilang - mencicipi salah satu kuih kecil membawa kembali kenangan dari masa kecilnya, yang sebenarnya membawanya ke masa lalu.

Bagi Proust, rasa kek hangat itu - bukan hanya melihatnya - yang memicu ingatannya, dan dia adalah penulis pertama yang menangkap hubungan halus antara rasa, waktu, dan ingatan.

Mengapa Madeleine Terbaik Dimakan Segar?

Bagi banyak koki, madeleine Perancis dimakan sebaik sahaja keluar dari ketuhar, masih panas, mentega dan coklat keemasan, adalah satu-satunya cara yang harus dihargai.

Waktu adalah bahan penting dalam madeleines Chef Dominique. Dengan demikian, dia hanya membuat mereka segar untuk memesan di kedai roti (meyakinkan pelanggan yang tidak sabar bahawa masa yang diperlukan untuk membuat kue kecil adalah sama dengan menunggu latte).

Apabila anda menggigit madeleine yang baru, dia menjelaskan, serapan wap terakhir keluar dan seolah-olah menghembuskan nafas terakhirnya. Madeleine yang disejukkan di rak penyejuk telah kehilangan keajaiban mereka. Oleh itu, adalah mustahak untuk membuat dan melayani madeleine secara berturut-turut.

Cara Membuat Madeleine Klasik

Bonggol kecil yang muncul di atas madeleine disebut mutiara. Bonggol ini adalah ciri khas madeleine, dengan cara yang sama seperti lipatan di bahagian atas roti atau kek pon adalah ikonik.

Bonggol ini dicapai melalui dua pemboleh ubah.

1. Pertama, serbuk penaik di dalam adunan menimbulkan pusat madeleine apabila panas ketuhar mencecah kuali.
2. Kedua, bentuk kuali mini madeleine itu sendiri menonjolkan doming di atas kek, kerana terletak di permukaan cembung yang tidak rata.

Cara Membuat Madeleine Klasik dalam 2 Langkah Mudah

Resipi Chef Dominique menjadikan proses membuat kek span kecil ini lancar dan mudah.

1. Pertama, anda membuat adunan dan membiarkannya berehat selama 12 jam, atau semalaman, sehingga serbuk penaik di dalam adunan mempunyai masa untuk berehat, yang pada gilirannya akan memberikan kek ciri khasnya, tekstur spongy dan tidak kek padat dan hancur.
2. Kedua, kerana adunan hanya memerlukan 4 minit untuk memanggang, anda boleh menyiapkan acuan, memasangkan adunan, dan memanggang madeleine dalam masa yang sama yang diperlukan untuk membersihkan pinggan di meja dan menyiapkan tetamu anda untuk pencuci mulut yang menggembirakan.
   

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Asas Pastri Perancis

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Dominique Ansel

Mengajar Asas Pastri Perancis

2 Petua Membuat Madeleine yang Sempurna

Berfikir Seperti Pro

Koki pastri pemenang Anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Semasa membuat adonan untuk kue madeleine, penting untuk memastikan semua bahan anda berada pada suhu bilik supaya ia mudah digabungkan.

1. Yang paling penting dari ramuan ini adalah telur . Telur adalah pengemulsi ajaib, atau pengikat, yang mengikat lemak dan cecair menjadi campuran halus. Sekiranya anda pernah membuat mayo, anda telah melihat bagaimana mereka mengikat minyak dan jus lemon bersama-sama untuk membuat sos halus yang tidak akan pecah. Apabila anda memukul telur ke dalam mentega dan gula untuk adunan kek, ini adalah jenis emulsi lain, mengikat mentega (lemak) dengan gula (cecair ketika dipanaskan).
2. Agar telur dapat melakukan yang terbaik semasa mengikat, telur mesti berada pada suhu bilik . Adonan Madeleine dibuat dengan mencampurkan telur ke dalam bahan kering terlebih dahulu (berbanding mencampurkannya ke dalam bahan cair), jadi telur akan mengalami kesukaran menyerap tepung jika terlalu sejuk. Telur sejuk juga berkemungkinan menyatukan semula mentega setelah dicampurkan ke dalam adunan, yang akan memecahkan emulsi dan menghasilkan adunan yang berminyak.