Telur Poached Sempurna Chef Thomas Keller: Cara Membakar Telur

Orang sering khuatir memburu telur, tetapi jika anda bertanya kepada Chef Thomas Keller, dia akan meyakinkan anda. Telur rebus yang indah bukan sahaja sangat elegan, tetapi sangat memuaskan, katanya. Hasilnya sememangnya setimpal dengan kebimbangan.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Telur Rebus?
• Cara Memburu Telur
• 3 Petua untuk Telur Rebus yang Sempurna
• Arahan Langkah demi Langkah: Cara Membakar Telur Bersama Chef Thomas Keller
• Resepi Telur rebus Chef Thomas Keller
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu telur rebus?

Telur rebus adalah telur yang telah dimasak, di luar cangkangnya, di dalam air yang perlahan-lahan mendidih. Ini adalah penyediaan halus yang bergantung pada gerakan berpusing untuk menyebarkan haba air secara merata sehingga putih telur baru diset, dan kuning telur tetap berair. Selalunya mereka dijadikan ramuan utama Eggs Benedict, disajikan pada roti bakar dan dibungkus dengan sos hollandaise (cari resipi Chef Keller di sini).

Cara Membakar Telur

Pemburuan telur adalah teknik yang cukup mudah: Mulakan dengan periuk dalam yang akan menampung cukup air untuk membuat pusaran. Air yang berpusing akan membantu putih telur menyelimutkan kuning telur secara merata ketika protein putih telur ditetapkan, mewujudkan bentuk semula jadi yang bagus. Menambah cuka suling ke dalam air mendidih sangat penting untuk membantu menjadikan telur putih.

3 Petua untuk Telur Rebus yang Sempurna

Berlatih perburuan haram sehingga anda mendapat bentuk yang sempurna dan keanggunan pilihan anda. Berikut adalah beberapa petua yang perlu diingat.

1. Gunakan telur segar . Telur segar adalah yang terbaik, terutama ketika menerkam, kerana putih telur menjadi lebih cair seiring bertambahnya usia, yang menyebabkan putih putih itu dalam pusaran air anda.
2. Urus suhu anda dengan berhati-hati . Suhu air sangat penting ketika merebus telur: air panas yang dididihkan dengan kuat akan memasak telur terlalu cepat. Gelembung kecil harus sampai ke permukaan air untuk menggelegak.
3. Jangan lupa cuka . Menambah cuka ke dalam air yang sedang mendidih anda akan membantu warna putihnya agar tetap masak.

Arahan Langkah demi Langkah: Cara Membakar Telur Bersama Chef Thomas Keller

1. Bawa air dan cuka hingga mendidih lembut. Rasakan air untuk rasa yang sedikit berasid.

2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil yang berasingan.

3. Mulailah membuat pusaran di dalam air dengan memusingkan air dengan kuat di sekitar pinggir periuk.

4. Satu demi satu, masukkan telur ke tengah pusaran. Ketika telur jatuh ke dalam air, telur akan membentuk bentuk air mata. Dengan lembut, menghidupkan kembali pusaran dan ulangi dengan telur yang lain. (Sebaiknya rebus hanya 2-3 telur sekaligus.

5. Selepas 2 minit, angkat telur dengan lembut dengan sudu berlubang dan periksa bahawa kuning telur lembut disentuh. Sekiranya kuning telur terlalu lembut, kembalikan ke air yang sedang mendidih.

6. Setelah telur selesai memasak, toskan telur di atas tuala kertas. Gunakan gunting dapur kecil untuk memotong bahagian putih telur yang bertali.

Resepi Telur rebus Chef Thomas Keller

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Tonton Chef Keller menunjukkan tekniknya untuk memburu telur di sini.

• 2 biji telur
• 100 gram (1/4 cawan) cuka putih suling
• Brioche, dihiris

Peralatan :

• Periuk 4-liter
• 2 mangkuk kecil
• Mandi ais
• Sudu berlubang
• Gunting dapur kecil
• Pinggan hidangan

1. Bawa air dan cuka hingga mendidih lembut. Rasakan air untuk rasa yang sedikit berasid.
2. Pecahkan setiap telur ke dalam mangkuk kecil yang berasingan. Mulailah membuat pusaran di dalam air dengan memusingkan air dengan kuat di pinggir periuk. Satu demi satu, masukkan telur ke tengah pusaran. Ketika telur jatuh ke dalam air, telur akan membentuk bentuk air mata. Dengan lembut, menghidupkan semula pusaran dan ulangi dengan telur yang lain. (Sebaiknya rebus hanya 2-3 telur sekaligus.
3. Selepas 2 minit, angkat telur dengan lembut dengan sudu yang dihiris dan periksa bahawa kuning telur lembut disentuh. Sekiranya kuning telur terlalu lembut, kembalikan ke air yang sedang mendidih.
4. Setelah telur selesai memasak, toskan telur di atas tuala kertas. Gunakan gunting dapur kecil untuk memotong bahagian putih telur yang bertali. Hidangkan telur rebus pada brioche yang dihiris.

Buat telur rebus ke depan : Jika Anda membuat telur rebus dalam jumlah yang lebih besar, Anda dapat memburuknya lebih awal, membiarkannya dalam mandi es, dan panaskan kembali dalam air mendidih selama 30-45 saat.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.