Memasak 101: Ketahui Cara Menguasai 9 Potongan Pisau yang berbeza

Terdapat banyak jenis potongan pisau yang digunakan dalam dunia masakan. Beberapa potongan setiap hari sangat berguna ketika anda memotong bawang putih atau mencincang bawang, sementara yang lain, seperti brunoise halus, boleh digunakan untuk menghiasi sup ketika anda merasa lebih mewah.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Mengapa Anda Perlu Mengetahui Potongan Pisau Asas
• Cara Membentuk Tangan Dengan Betul Semasa Memotong
• 7 Petua Memotong Sayuran
• 9 Jenis Pelbagai Pisau dan Cara Penggunaannya
• Ketahui Potongan Chiffonade Dari Gordon Ramsay

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Mengapa Anda Perlu Mengetahui Potongan Pisau Asas

Walaupun bahan yang dipotong dengan betul menjadikan hidangan lebih menarik secara visual, alasan lain untuk mempelajari potongan pisau asas adalah untuk membantu keseragaman makanan anda. Potongan yang lebih besar memerlukan lebih banyak masa untuk memasak daripada kepingan makanan yang lebih kecil. Oleh itu, jika anda mempunyai sayur yang berbentuk tirus dan berbentuk panjang seperti lobak merah dan anda sangat berminat untuk belajar cara memotongnya dalam bentuk seragam sehingga semasa anda memasaknya, setiap bahagian memasak dengan kadar yang sama.

Cara Membentuk Tangan Dengan Betul Semasa Memotong

Semasa menggunakan pisau tukang masak, genggam dengan telapak tangan anda ke pemegang, sementara ibu jari dan jari telunjuk mencengkam bahagian atas bilah. Ini adalah kaedah paling berkesan untuk mengendalikan pisau sambil memaksimumkan kekuatan dari lengan anda, menjadikan pemotongan lebih mudah.

Cakar beruang adalah posisi paling selamat untuk tangan pemandu anda, yang memerlukan hujung jari anda melengkung ke sudut 90º dengan hujung jari anda menekan lurus ke bawah, memegang makanan di tempatnya sambil jari-jari jari anda bersandar dengan lembut pada pisau. Tangan yang memegang pisau harus menggegarkan ke depan dan ke belakang memotong makanan, sementara tangan pemandu bergerak bersama makanan, memastikan kepingannya sama rata.

7 Petua Memotong Sayuran

Tonton Chef Gordon Ramsay menghidupkan petua ini dalam pelajarannya mengenai kemahiran pisau di sini.

dengan apa anda boleh membersihkan kulit

1. Gunakan pisau tajam : Bila mengasah pisau dapur , pastikan ibu jari anda berada di belakang pelindung pengasah keluli. Jangan sampai jari anda terkena pisau.
2. Gunakan buku jari anda sebagai panduan : Jangan lupa peraturan tiga jari semasa mengiris: satu buku jari di depan (tengah anda) dan dua di belakang.
3. Tenangkan cengkaman anda : Semasa memegang pemegang pisau, cubalah melonggarkan cengkaman anda dan biarkan pisau melakukan pemotongan.
4. Gerakan Bergoyang : Gerakkan pisau anda dalam gerakan goyang, dari depan ke belakang dan ke atas dan ke bawah.
5. Jaga tahap pisau anda : Pisau harus sama dengan siku anda, sehingga badan atas anda dapat memberi tekanan pada pisau.
6. Lindungi papan pemotong anda : Pastikan papan pemotong anda selamat dengan menggesel tuala dapur di bawahnya. Silap mata ini tetap meletakkan papan jika permukaan kerja anda basah.
7. Mulakan perlahan : Mengembangkan kemahiran pisau memerlukan latihan, jadi luangkan masa anda untuk mencari langkah sebelum menambah kepantasan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

apa yang dilakukan oleh cengkaman pada set filem

9 Jenis Pelbagai Pisau dan Cara Penggunaannya

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

1. Batonnet : Dalam bahasa Perancis, batonnet diterjemahkan menjadi tongkat kecil dan sering digunakan sebagai titik permulaan untuk pemotongan lain, terutama dadu kecil. Potongan batonnet sejati berukuran ¼ inci hingga ¼ inci dan panjangnya sekitar 2 hingga 3 inci. Batang sayur ini boleh dimakan mentah dengan celup, dibuat menjadi kentang goreng, atau panggang, kukus, dan tumis dalam lauk. Untuk membuat batonnet: Kupas sayur jika diperlukan dan potong dengan panjang 2 hingga 3 inci. Potong satu sisi untuk menghasilkan permukaan yang rata, ulangi dengan sisi yang tinggal. Potong ke papan seragam kira-kira 1⁄4 inci. Tumpukan beberapa papan pada satu masa dan potong menjadi jalur setebal ¼ inci (lebar yang sama dengan papak).
2. Besar Dia cakap : Batu besar yang berukuran ¾ inci di semua sisi. Mulakan dengan memotong versi batonnet yang lebih besar, kemudian potong menjadi kotak. Dadu besar sesuai untuk hidangan yang sudah lama dimasak seperti sup, rebusan, atau panggang yang enak.
3. Sedang Dia cakap : Kiub sederhana yang berukuran ½ inci di semua sisi. Mulakan dengan memotong versi batonnet yang lebih besar, kemudian kubiskannya menjadi kotak. Dadu sederhana adalah potongan pisau dasar yang dapat digunakan untuk sup, rebusan, salad cincang, dan sos yang enak.
4. Kecil Dia cakap : Dadu kecil diukur pada ¼-inci di semua sisi. Mula-mula potong sayur menjadi batonnet, kemudian kumpulkan batangnya dan potong menjadi kepingan kecil berukuran ¼ inci. Dadu kecil adalah potongan dasar, sesuai untuk sup dan menumis dengan sayur-sayuran lain seperti dalam mirepoix (campuran yang merangkumi wortel, bawang, dan saderi).
5. Tipis : Dadu terkecil, diukur pada ⅛-inci di semua sisi. Pertama potong sayur menjadi julienne, kemudian kumpulkan batangnya dan potong menjadi kotak into inci. Kaedah memotong bawang merah, bawang putih, dan ramuan ini membantu perisa untuk merata ke seluruh hidangan anda, terutamanya semasa menumis.
6. Julienne : Potongan julienne (juga disebut potongan mancis atau alumet) berbentuk batang dan sangat tipis. Tongkat halus menjadikan persembahan yang elegan dan bagus untuk salad, tumis, dan tumis. Untuk julienne: Kupas sayur, jika perlu, dan potong dengan panjang 2 hingga 3 inci. Potong satu sisi untuk menghasilkan permukaan yang rata, ulangi dengan sisi yang tinggal. Potong papan seragam kira-kira 1/16 hingga ⅛ inci. Tumpukan beberapa papan pada satu masa dan potong menjadi jalur setebal 1/16 hingga ⅛ inci (lebar yang sama dengan papak).
7. Brunoise : Brunoise adalah kubus kecil yang dipotong dari batang julienne yang dipusingkan seperempat dan dipotong lagi, menghasilkan kiub yang berukuran ⅛ x ⅛ x ⅛ inci ⅛. Brunoise halus berukuran 1/16 x 1/16 x 1/16 x 1/16 inci. Potongan brunoise boleh digunakan dalam sos, sebagai hiasan pada sup, atau di restoran.
8. Baton : Baton adalah potongan kayu terbesar. Ia bukan potongan yang biasa digunakan, tetapi boleh digunakan untuk sisi crudites dan sayur-sayuran. Ini adalah asas untuk dadu sederhana besar yang lebih biasa. Ini berukuran ½ inci dengan ½-inci dan panjangnya sekitar 2 hingga 3 inci. Untuk pemotongan baton: Kupas sayur, jika perlu, dan potong dengan panjang 2 hingga 3 inci. Potong satu sisi untuk menghasilkan permukaan yang rata, ulangi dengan sisi yang tinggal. Potong papan seragam kira-kira ½ inci. Tumpukan beberapa papan pada satu masa dan potong menjadi jalur tebal ½ inci (lebar yang sama dengan papak).
9. Chiffonade : Chiffonade digunakan untuk mengiris herba dan sayur-sayuran berdaun menjadi jalur nipis. Potongan ini digunakan terutamanya untuk hiasan. Untuk chiffonade: Susun sayur atau daun ramuan, gulungkannya ke dalam gulungan berbentuk cerut. Potong gulungan menjadi reben nipis.

Ketahui Potongan Chiffonade Dari Gordon Ramsay