Cara Membuat Carnitas: Resepi Carnitas Babi Periuk Buatan Sendiri

Tidak kira dari mana sahaja anda mendapatkan makanan Mexico, daging babi adalah item pokok. Setiap gigitan daging cincang yang enak dan beraroma disempurnakan oleh hujung berkerut karamel yang renyah.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Carnitas?
• Cara Membuat Carnitas
• Cara Melayan Carnitas Babi
• Resepi Carnitas Babi Periuk Buatan Sendiri

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Carnitas?

Carnitas, atau daging kecil, biasanya dibuat dari bahu babi yang perlahan-lahan direbus dengan lemaknya sendiri, gaya confit, sehingga dagingnya cukup lembut sehingga dapat dipisahkan.

Cara Membuat Carnitas

Seperti mana-mana resipi, potongan daging yang anda pilih akan mempengaruhi rasa dan tekstur hasil akhirnya. Semasa memilih potongan daging babi, cari bahu babi tanpa tulang (juga disebut daging babi atau pantat Boston), yang mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi daripada potongan seperti daging babi tenderloin atau daging babi. Ini membolehkan semua lemak mencair memasukkan daging sepanjang proses memasak perlahan. Setakat tulang-tulang berbanding tanpa tulang, itu adalah masalah pilihan. Pertaruhan terbaik anda ialah membeli yang baru di kaunter daging.

Walaupun anda boleh menggunakan ketuhar Belanda atau periuk tekanan untuk membuat carnitas, resipi ini menggunakan periuk perlahan untuk mencapai kesan yang sama. Babi harus dimasak dalam periuk perlahan dengan kuah dan rempah rendah selama 6-8 jam, kemudian panggang atau goreng sehingga tepinya garing.

Cara Melayan Carnitas Babi

Carnitas bersinar di hampir setiap hidangan yang anda boleh fikirkan. Anda boleh melayani mereka dengan cara berikut:

• Taco : Untuk carnitas taco, masukkan daging babi parut yang sempurna ini ke dalam tortilla segar dan gayakan seperti yang anda mahukan, sama ada dengan secubit ketumbar, kapur, dan bawang putih potong dadu, atau pilihan salsas dan saus panas.
• Burrito : Bungkus carnitas ke burrito dengan nasi dan kacang, bersama dengan trio pico de gallo, guacamole, dan krim masam.
• Nachos, enchilada, dan quesadillas : Gunakan carnitas untuk menambah nachos, enchilada, atau quesadilla, dipasangkan dengan sos chili dan queso fresco atau keju cotija.

Tidak kira apa yang anda pilih, pertimbangkan untuk memasukkan hiasan berasid dan cerah seperti bawang merah acar atau jalapeños untuk memainkan rasa daging babi yang kaya dan sedap dan membuatnya semuanya menyanyi.

Resepi Carnitas Babi Periuk Buatan Sendiri

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• Bahu babi tanpa tulang 3 lb
• 1 cawan kaldu ayam
• ½ cawan jus oren
• ¼ cawan cuka sari apel
• 2 sudu teh jintan tanah
• 1-2 sudu teh serbuk chile seperti chipotle, paprika, ancho atau adobo, bergantung pada pilihan panas
• ½ sudu teh oregano kering
• 1 bawang kuning kecil, cincang kasar
• 3-4 ulas bawang putih, cincang
• 2 sudu teh garam halal, ditambah lagi secukup rasa
• ¾ sudu teh lada hitam
• 2-3 sudu minyak zaitun atau minyak sayuran

1. Dalam mangkuk kecil, satukan jintan, oregano, serbuk chile, bawang putih cincang, garam, dan lada hitam.
2. Masukkan daging babi ke dalam periuk perlahan, diikuti dengan kuah ayam, jus oren, cuka sari apel, putar daging babi menjadi lapisan.
3. Taburkan campuran rempah ke atas daging secara merata. Tutup, dan masak dengan api kecil selama 6-8 jam, periksa secara berkala selepas tanda 3 jam. (Daging harus lembut-garpu, tidak ketat atau keras.)
4. Hidupkan pemanggang ketuhar anda ke api yang tinggi. Dengan menggunakan sepasang penjepit atau sudu besar, angkat daging babi dengan lembut dari cecair memasak ke loyang. Apabila cukup sejuk untuk dikendalikan, gunakan dua garpu (atau tangan anda) untuk merobek daging menjadi kepingan yang menggigit. Tuangkan kira-kira 1 cawan cecair pemadam di atas daging, bersama dengan 2 sudu minyak, dan masukkan untuk diedarkan.
5. Letakkan loyang di bawah broiler dan masak sehingga bahagian tepi kepingan kelihatan garing, kira-kira 3-5 minit. Jangan pergi semasa bahagian ini: Perapan berlebihan dapat mengeringkan daging. (Anda juga boleh melakukan ini dengan bekerja secara berkumpulan, menaburkan daging babi yang diparut dalam wajan besi tuang di atas kompor sehingga tepinya berwarna coklat keemasan dan mendesis.)
6. Hidangkan dengan segera, diisi dengan lebih banyak cecair pekat yang diperlukan.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.