Cara Merokok Pucuk Babi (Bahu Babi) Dengan Barbeque Pitmaster Aaron Franklin

Sifat daging babi yang agak memaafkan, bersama dengan suhu memasak yang konsisten, menjadikan ini tukang masak yang baik untuk pemula atau sesiapa sahaja yang ingin mempraktikkan kemahiran menjaga kebakaran mereka. Ketahui kaedah pitmaster Aaron Franklin untuk merokok dalam resipi daging babi di bawah.

Franklin menerima Anugerah Yayasan James Beard untuk Chef Terbaik: Barat Daya pada tahun 2015. Restorannya yang terkenal dan disanjung tinggi, Franklin Barbecue, dianugerahkan Gabungan Barbeku Terbaik Bulanan Texas di Texas, dan Gabungan Barbeku Terbaik Bon Appetit di Amerika.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Pork Butt (Bahu Babi)?
• Bone-in atau tanpa tulang: Punggung mana yang hendak dibeli
• Cara Memangkas Punggung Babi
• Slather dan Gosok: Cara Musim Pusuk Babi
• Berapa Lama Merokok Pucuk Babi (Bahu Babi)
• Pucuk Babi Merokok Aaron Franklin: Resepi Bahu Babi Barbeku
• Cara Menghidangkan Pucuk Babi Asap
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Aaron Franklin

Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh dengan rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.

Apa itu Pork Butt (Bahu Babi)?

Pucuk babi, juga dikenali sebagai punggung Boston atau bahu babi, adalah potongan daging dari bahagian atas bahu depan babi. Ini adalah sebilangan besar daging yang agak murah dan mudah dimaafkan yang paling sering anda lihat disajikan sebagai daging babi yang ditarik di restoran barbeku. Otot ini mempunyai banyak tisu penghubung yang perlu dipecah melalui memasak perlahan, tetapi juga sangat berlemak, jadi kurang mudah mengering, walaupun pada suhu yang lebih tinggi.

Bone-in atau tanpa tulang: Punggung mana yang hendak dibeli

Pucuk daging babi dijual dengan tulang dan tanpa tulang, tetapi Aaron mengesyorkan memasukkan daging. Pantat tanpa tulang mempunyai bentuk yang kurang seragam, yang boleh menyebabkan memasak tidak rata. Biarkan tulang masuk, dan setelah daging selesai, ia akan mudah keluar.

Cara Memangkas Punggung Babi

Sekiranya pantat babi anda dijual dengan kulitnya, angkat atau minta tukang daging anda melakukannya. Kulit akan menyekat asap dan gosok kering daripada menembusi daging, dan pada akhir tukang masak, terlalu sukar untuk dimakan.

Seperti brisket, pantat babi sering mempunyai banyak lemak di permukaannya yang tidak akan menghasilkan dan tidak bagus untuk dimakan. Tetapi, kerana anda akan memotong daging babi daripada mengirisnya, tidak perlu mengurangkan kelebihan lemak terlebih dahulu. Anda hanya boleh mengeluarkan poket lemak yang lebih besar dengan jari anda setelah tukang masak selesai.

Slather dan Gosok: Cara Musim Pusuk Babi

Pork babi hampir mustahil untuk musim. Walau kulit masin atau pedas anda, ia akan terkoyak dan dicampur dengan daging dalaman yang kurang berpengalaman. Untuk sapuan kering, gunakan garam kosher bahagian yang sama dan kafe 16-mesh. kisar lada hitam dicampur dengan sebilangan kecil paprika untuk warna. Anda memerlukan kira-kira ½ cawan perasa untuk daging babi 8 hingga 10 paun. Mustard atau sos panas menjadikan slather yang baik.

Bahagian yang lebih gemuk dari bahagian daging babi anda adalah bahagian penyampaiannya, jadi oleskan slather dan gosokkan ke bahagian ini. Seperti biasa, gunakan satu tangan untuk menggosok dan membalikkan daging dan yang lain untuk menaburkan gosok. Bermula dengan bahagian yang tidak disajikan, tumiskan daging dengan mustard atau sos panas, kemudian goncang atau taburkan gosok dari sisi ke sisi dalam lapisan yang rata sehingga permukaan ditutup. Seterusnya, tumis bahagian daging dan musim dengan gosok. Genggam satu tangan di sepanjang sisi babi dan gunakan untuk menangkap gosok dan tekannya secara merata ke atas daging. Balikkan punggung ke atas, sehingga bahagian lemak menghadap ke atas. Gosok dan gosok. Biarkan daging babi berehat selama 30 hingga 40 minit. Ini akan memberi sedikit masa untuk menggosok daging dan mula mengeluarkan kelembapan dalaman.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

contoh dunia sebenar maklumat asimetri

Mengajar BBQ Gaya Texas

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Berapa Lama Merokok Pucuk Babi (Bahu Babi)

Memerlukan kira-kira 10 jam untuk menghisap batang daging babi 8-10 paun. Asap berlaku dalam 5 peringkat.

Pucuk Babi Merokok Aaron Franklin: Resepi Bahu Babi Barbeku

Berfikir Seperti Pro

Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh dengan rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.

1. Setelah perokok anda mencapai suhu konsisten 270 ° F dan anda menghasilkan asap bersih, letakkan pantat babi di dalam ruang memasak dengan penutup lemak menghadap ke atas. Kandungan lemak babi yang tinggi berlemak bermaksud anda tidak perlu risau untuk memulakan panas lebih rendah seperti yang anda lakukan dengan brisket. Luangkan tiga jam berikutnya untuk menjaga kebakaran, mengekalkan suhu tetap dan asap yang paling bersih, sementara daging babi memasak tidak terganggu.
2. Selepas tiga jam, buka perokok dan berikan daging babi dengan air, bir, atau cuka sari apel untuk menyejukkan bahagian luar. Terus memasak pada suhu 270ÅãF selama kira-kira lima jam lagi, periksa dan percikkan daging babi sekali sejam. Ketika daging terus masak dan lemaknya bertambah, pantat daging babi secara beransur-ansur akan menyusut, akhirnya menyebabkan kulit kayu yang terbentuk di atas tutup lemak itu pecah. Setelah itu berlaku, anda sudah bersedia untuk membungkus.
3. Punggung babi anda harus siap membungkus kira-kira lapan jam ke dalam masa memasak. Belajar bagaimana membungkus pantat babi anda dalam kerajang aluminium dengan panduan lengkap kami di sini .
4. Setelah pucuk babi dibungkus, kembalikan ke perokok dan masak selama satu jam pada suhu 270 ° F, kemudian naikkan suhu hingga 295 ° F dan masak selama satu jam terakhir.
5. Selepas 10 jam di perokok, daging babi anda harus mencatat suhu dalaman lebih dari 200 ° F. Anda boleh menembus bungkus dengan termometer daging - cuba jangan membuat lebih dari satu lubang - untuk mendapatkan bacaan suhu dan merasakan daging untuk kelembutan. Sekiranya anda ingin menilai kesalihan sepenuhnya dengan rasa, angkat daging babi ke atas dan gerakkan di tangan anda. Ia mesti licin dan lembut ketika anda menepuknya. Ingat bahawa daging akan terus dimasak seketika walaupun anda mengeluarkannya dari perokok, jadi jika ada poket yang belum terasa betul, daging akan cukup lama. Biarkan daging babi yang dibalut berehat pada suhu bilik selama satu jam sebelum dihidangkan.

Cara Menghidangkan Pucuk Babi Asap

Buka daging babi dengan berhati-hati, berhati-hati agar tidak membiarkan jus yang terperangkap keluar dari kerajang aluminium. Tuangkan jus ke atas daging babi, kemudian hancurkan dengan jari atau penjepit anda. Buang tulang, yang boleh keluar dengan mudah, atau simpan untuk kegunaan lain. Sekiranya terdapat poket lemak besar yang tidak dibakar, anda boleh mengeluarkannya dengan jari atau mencincangnya dan mencampurkannya ke dalam daging. Hidang.

Ketahui lebih lanjut resipi dan teknik barbeku Texas di MasterClass Aaron Franklin.