Bagaimana Pencairan Anggur Berfungsi: Penjelasan Tarikh Disgorgement

Ketahui lebih lanjut mengenai teknik pembuatan anggur Perancis ini dan tarikh penyingkiran apa yang dapat memberitahu anda mengenai proses penuaan sebotol.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Penolakan?
• Bagaimana Penolakan Berfungsi
• 3 Petua untuk Memahami Tanggal Penolakan
• Ketahui Lebih Lanjut
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass James Suckling

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

Apa itu Penolakan?

Kesalahan, atau penghinaan dalam bahasa Perancis, adalah teknik yang digunakan dalam kaedah tradisional (kaedah tradisional) pengeluaran wain berkilau yang melibatkan mengeluarkan pelet beku sel ragi mati (lees) dari leher botol wain setelah penapaian sekunder. Pemisahan membolehkan pembuat anggur menghilangkan lees tanpa mengorbankan anggur berkilau murni yang ditinggalkan. Pengeluar wain biasanya melepaskan diri dengan membekukan leher botol dan mengeluarkan pepejal dengan cepat. (Beberapa vintages lama diselaraskan dengan tangan dengan membuka botol dan melepaskan sentimen dengan cepat.) Dua kaedah pembuatan wain berkilau melupakan penyingkiran: kaedah pemindahan (sedimen dikeluarkan melalui penapisan) dan kaedah leluhur (sedimen ditinggalkan di dalam botol).

Bagaimana Penolakan Berfungsi

Pencabutan berlaku menjelang akhir penapaian sekunder. Begini cara kerjanya:

apakah dp pada set filem

• Sel ragi dan gula menetapkan asasnya . Selepas penapaian pertama, pengeluar wain menambahkan sel gula dan ragi (liqueur de tirage) ke dalam wain pegun, kemudian meletakkan botol secara mendatar untuk memulakan penapaian sekunder di mana penyingkiran berlaku.
• Ragi meninggalkan endapan . Ragi memetabolismekan gula dan menghasilkan karbon dioksida. Apabila ragi kehabisan gula untuk dimakan, ia akan mati, meninggalkan sedimen yang dikenali sebagai lees. Jumlah masa yang dihabiskan anggur dibungkus dengan sedimen disebut penuaan pada lees.
• Botol anggur terbalik untuk menetap ragi di leher . Seterusnya, pengeluar membalikkan botol untuk mendorong lees menetap di leher botol.
• Pengeluar secara tidak sengaja secara manual atau manual . Setelah lees selesai, pengeluar dapat membuangnya secara mekanikal atau manual. Dalam penyingkiran mekanikal, leher botol dicelupkan ke dalam larutan pembekuan, kemudian botol dipusingkan tegak, kemudian gabus dikeluarkan, dan tekanan dalaman mengeluarkan sedimen beku. Penolakan dengan tangan ( dengan pantas ) biasanya digunakan untuk vintages yang lebih tua. Ia melibatkan pemberian botol terbalik, membukanya, dan kemudian membalikkannya dengan cepat untuk mengeluarkan wain yang cukup untuk menghilangkan sedimen.

3 Petua untuk Memahami Tanggal Penolakan

Walaupun beberapa pengeluar memilih untuk tidak mengungkapkan tarikh penolakan, praktik ini menjadi lebih popular kerana pengguna menuntut peningkatan ketelusan. Berikut adalah beberapa petua berguna untuk memberi anda pemahaman yang lebih baik mengenai tarikh penyahtinjaan:

1. Tarikh itu menandakan berakhirnya kitaran pengeluaran . Anda biasanya dapat mengetahui tarikh kemungkaran yang tertera pada label belakang botol anggur. Tarikh ini merujuk kepada ketika anggur menyelesaikan kitaran pengeluarannya.
2. Tarikh ini memberikan gambaran mengenai kematangan wain . Tanggal pencabutan bukanlah ukuran kualiti anggur, tetapi ia dapat memberikan gambaran mengenai kematangannya. Sebilangan kecil oksigen memasuki wain semasa membuang air kecil dan mula menua wain dengan perlahan, membantu pengguna menganggarkan jangka hayat sebotol. Mengetahui tarikh pencabutan untuk wain seperti Champagne boleh berguna kerana dibuat dari pelbagai vintages, sehingga sukar untuk menentukan usia botol.
3. RD bermaksud pengunduran diri baru-baru ini . Sebilangan anggur mempunyai tarikh awal pencucian dan perlu berehat lebih lama untuk pulih dari pencairan. Wain dengan tarikh penangguhan lewat kadangkala dijual sebagai RD (disgorgement baru-baru ini) dan akan mempunyai lebih banyak rasa lees, yang tidak semestinya lebih baik daripada wain dengan tarikh pencairan yang lebih tua.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Penghayatan Anggur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari koki utama dan pengkritik wain, termasuk James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.