Resipi Narutomaki: Cara Membuat Kuih Ikan Narutomaki

Narutomaki, sejenis kuih ikan yang disembuhkan, adalah topping ramen yang popular dengan pusaran merah jambu khas.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Narutomaki?
• Apa itu Surimi?
• Asal-usul Narutomaki
• Cara Menggunakan Narutomaki
• Resepi Narutomaki Jepun
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Narutomaki?

Narutomaki adalah sejenis kamaboko, atau kue ikan Jepun, yang mempunyai pusaran merah jambu di tengahnya. Namanya mungkin berasal dari pusaran Naruto yang berlaku secara semula jadi yang terletak di Selat Naruto antara Shikoku dan Pulau Awaji di Jepun. Narutomaki dibuat dari surimi (pasta ikan putih) yang telah dibentuk menjadi balak dan dikukus. Spiral berwarna merah jambu berasal dari separuh surimi mati dengan pewarna makanan merah dan kemudian menggulungnya menjadi silinder.

Apa itu Surimi?

Surimi bermaksud 'daging cincang', dan ia dibuat dengan mencuci kepingan ikan yang tidak berminyak (biasanya Alaska pollock atau kapur biru selatan), mencincang halus ikan bilas, dan mencampurkannya dengan gula. Proses membilas menghilangkan protein larut, memberi ikan tekstur yang lebih kenyal, sementara gula meningkatkan kestabilan ikan. Kaedah ini mula dikembangkan pada hari sebelum penyejukan untuk mengawet ikan. Hari ini, sebahagian besar narutomaki Jepun dibuat di bandar Yaizu di Prefektur Shizuoka, juga terkenal dengan pengeluaran bonito.

Asal-usul Narutomaki

Pasta ikan mempunyai sejarah yang panjang di Jepun. Mereka ada sejak Zaman Heian (794–1192), selama itu pasta ikan biasanya dibentuk di sekitar batang buluh dan dimasak di atas api. Persediaan tradisional ini dikenali hari ini sebagai chikuwa.

Kamaboko, atau balok surimi yang dibentuk di atas papan kayu, adalah penemuan kemudian, muncul pada akhir abad keenam belas. Kemungkinan narutomaki dikembangkan pada Zaman Edo (1600-1868) sebagai salah satu dari beberapa gaya kamaboko yang berbeza.

Cara Menggunakan Narutomaki

Narutomaki mempunyai tekstur kenyal dan rasa ringan. Ia serupa dengan ikan gefilte, tetapi dengan tekstur yang lebih halus dan hampir getah. Walaupun dibuat dari ikan, narutomaki tidak terlalu sedap kerana proses mencuci.

Narutomaki adalah topping yang popular untuk mee ramen sup semua rasa (miso, shoyu, dan shio, misalnya) kerana ia menambah warna pada hidangan yang tidak berwarna kuning air dan memuji tekstur mi. Ini juga biasa digunakan sebagai topping untuk soba dan udon mee.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Jepun Moden

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Resepi Narutomaki Jepun

1 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 7 auns filet ikan putih yang tidak berminyak, seperti Alaska pollock atau whiting biru selatan
• 1 biji telur putih
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh gula
• 1 sudu teh mirin
• Pewarna makanan merah

1. Isi periuk besar dengan beberapa inci air dan bawa air mendidih. Letakkan bakul pengukus di atas periuk.
2. Sediakan ikan. Keluarkan kulit dari filet bersama dengan lemak dan tulang. Dalam colander, basuh ikan dengan teliti di bawah air yang sejuk. Gunakan tangan anda untuk mengeluarkan lebihan air dari ikan.
3. Potong ikan secara kasar dan tambahkan ke dalam mangkuk pemproses makanan dengan putih telur, garam, gula, dan mirin. Proses hingga sebati.
4. Pindahkan separuh pes ke mangkuk kecil. Campurkan pewarna makanan merah satu tetes pada satu masa sehingga campuran berwarna merah jambu terang.
5. Gariskan permukaan kerja dengan bungkus plastik. Dengan menggunakan spatula offset, sebarkan separuh putih pasta ikan ke bungkus plastik, membentuk sebuah segi empat besar.
6. Sebarkan pasta ikan merah jambu di atas pes ikan putih, tinggalkan sempadan setengah inci di sepanjang tepi panjang segiempat ikan putih.
7. Gulung pasta ikan dengan hati-hati dan ketat seperti jeli roll, gunakan bungkus plastik untuk membimbingnya ke tempatnya.
8. Bungkus rapat dengan gulungan dalam bungkus plastik segar. Untuk mencapai tepi zig-zag, pindahkan kayu balut plastik ke tikar gulung besar yang dibuat dengan kepingan buluh segitiga dan gulung log masuk ke tikar.
9. Masukkan log plastik yang dibalut ke dalam bakul pengukus dan kukus, ditutup, sehingga balaknya kukuh dan tahan bentuknya, kira-kira 15 minit.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.