Panduan Keju Susu Domba: 9 Jenis Keju Susu Domba

Rasa dan tekstur keju susu domba yang sangat jelas menjadikannya sesuai untuk makanan ringan yang berdiri sendiri. Pasangkan dengan foil lembut ke tanin wain merah, atau sajikan dengan sedikit zaitun dan buah segar - papan keju terbaik tidak lengkap tanpa keju susu domba.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Keju Susu Domba?
• Apakah Ciri-ciri Keju Susu Domba?
• 9 Jenis Keju Susu Domba
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Apa itu Keju Susu Domba?

Keju susu kambing adalah klasifikasi yang diberikan kepada pelbagai keju keras dan lembut yang disediakan menggunakan susu dari biri-biri. Keju yang terbuat dari susu domba mengandungi lebih banyak laktosa dan mineral daripada susu lembu atau susu kambing, dan menggandakan jumlah butterfat. Kandungan lemak tinggi ini menjadikan keju terasa sedap. Keju susu kambing mempunyai kandungan kalsium rendah, yang menjadikannya kurang terdedah kepada pencemaran berbanding susu lembu semasa proses penyejukan.

Apakah Ciri-ciri Keju Susu Domba?

Keju susu domba paling sering digambarkan sebagai gim, tetapi mereka dapat menampilkan berbagai rasa, dari susu dan manis hingga sayur-sayuran, tajam, dan kacang. Keju yang terbuat dari susu domba akan kelihatan berpeluh apabila dibiarkan dalam jangka masa yang lebih lama, kerana peratusan kandungan lemak lemaknya yang tinggi.

9 Jenis Keju Susu Domba

Terdapat banyak jenis keju susu domba dengan peranan penting dalam kanun masakan di seluruh Itali, Sepanyol, Perancis, dan Yunani.

1. Manchego : Manchego, salah satu keju susu domba yang terkenal, berasal dari wilayah La Mancha di Sepanyol. Manchego adalah keju yang tegas dan lembut dengan sifat yang agak lembut yang terbuat dari susu domba Manchega. Keju Manchego adalah produk penunjuk asal (PDO) yang dilindungi, yang bermaksud bahawa keju mesti dibuat menggunakan kaedah tradisional di wilayah La Mancha untuk dianggap benar Keju Manchego .
2. Roquefort : Roquefort adalah keju biru dari selatan Perancis. Terkenal dengan gaya hijau-biru berlumut, tekstur rapuh halus, dan warna tajam, Roquefort disambut sebagai raja keju di negara asalnya.
3. Ossau-Iraty : Ossau-Iraty adalah keju sederhana dan tidak dipasteurisasi yang dibuat di wilayah Franco-Basque. Oleh kerana asal usul dan kaedah tradisionalnya yang luas (ia masih dibuat oleh gembala yang cenderung menggunakan domba Basco-béarnaise, Red-Face Manech, atau Black-Face Manech yang berkeliaran di luar bandar), ia berkongsi perbezaan sebagai salah satu dua keju yang pernah diberikan sebutan asal terkawal (AOC) status di Perancis — yang lain adalah Roquefort. (AOC, yang diterjemahkan ke sebutan asal yang terkawal, adalah sistem pensijilan Perancis yang melindungi wain, keju, dan butter tertentu - serupa dengan peraturan PDO Kesatuan Eropah.)
4. Idiazábal : Klasik negara Basque yang lain, idiazábal adalah keju ditekan keras yang diperbuat daripada susu domba Latxa dan Carranzana yang berumur sekurang-kurangnya 60 hari. Idiazábal mempunyai rasa mentega coklat yang manis, dan, bergantung pada proses pengeluaran dan penuaan, kadang-kadang dihisap dengan pelbagai jenis kayu, yang memberikan kulitnya yang gelap.
5. Keju Pecorino : Keju Pecorino berkuasa di Itali. Terdapat enam jenis utama varietas keju pecorino - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano, dan pecorino sardo - dengan sebutan status asal dilindungi di bawah undang-undang EU. Setiap jenis keju pecorino mempamerkan sedikit perbezaan terroir dan lelangit semasa anda bergerak ke seluruh negara. Di bahagian tertentu di selatan Itali, pecorino dibumbui dengan bahan tambahan seperti truffle, kacang-kacang-biasanya walnut atau pistachio, untuk menggemari rasa keju dan bumbu yang ada.
6. Kes Mac : Bagi mereka yang berani, tradisional Sardinia Kes Mac adalah keju susu domba yang lembut dan tua yang memaparkan larva serangga hidup dari lalat keju, mengambil pecorino selangkah lebih jauh ke jalan penapaian. Ia dianggap sebagai afrodisiak, dan biasanya dihiris sangat nipis dan disajikan di atas roti rata, di samping anggur merah yang kuat.
7. Feta : Feta adalah keju curin yang berasal dari Yunani. Feta dibuat terutamanya dari susu domba, atau campuran susu domba dan kambing, dan dibentuk menjadi blok yang mudah hancur menjadi salad atau pastri serpihan.
8. Halloumi : Halloumi kelahiran Cyprus adalah keju susu domba yang belum dimasak dengan tekstur yang serupa dengan mozzarella atau paneer, keju lembut dari India. Halloumi, yang biasanya digoreng atau dipanggang, juga boleh dibuat dengan susu kambing atau susu lembu.
9. Keju ricotta : Ricotta berkrim, longgar dan adiknya yang ditekan, asin, dan tua, sering dibuat dari susu domba. Semasa ricotta tradisional dibuat menggunakan sisa whey dari penghasilan keju lain, ricotta moden dibuat dengan menggunakan susu keseluruhan yang dimasak — kemudian disaring -. Ricotta susu domba mengekalkan tekstur yang lembut dan mudah disebarkan dari format, dengan fungsi dan kerumitan tambahan.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.