Apa itu Saffron? Ketahui Mengenai Kegunaan dan Faedah Saffron

Dianggap sebagai salah satu tanaman paling berharga dan didambakan di planet ini, safron adalah rempah emas 24 karat. Dengan sejarah yang berlangsung sejak ribuan tahun, safron telah digunakan oleh raja, firaun, dan koki untuk tujuan perubatan, estetika, dan kuliner.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Saffron?
• Sejarah Saffron
• Apa yang Menentukan Kos Saffron?
• Cara Membeli Saffron
• Apa Rasa Saffron?
• Cara Memasak Dengan Saffron
• 8 Idea Resepi Saffron
• Cara Mengganti Saffron dalam Resipi
• Cara Menyimpan Saffron
• Manfaat Kesihatan Saffron

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Saffron?

Dikenal sebagai rempah-rempah termahal di dunia, safron adalah rempah-rempah yang berasal dari stigma bunga dari tanaman crocus saffron (aka Crocus sativus), ahli keluarga iris. Berasal dari wilayah Asia Kecil, kebanyakan safron (85 persen!) Kini dihasilkan di Iran dan digunakan untuk tujuan masakan serta untuk perubatan, pewarna, dan minyak wangi. Secara kulinari, safron dihargai kerana rasa aromatiknya dan warna keemasan yang indah.

Sejarah Saffron

Saffron adalah salah satu rempah tertua dan paling berharga di planet ini, dan telah dianggap sebagai komoditi yang berharga selama ribuan tahun. Pertama kali dituai di Asia tengah lebih dari 3.500 tahun yang lalu, safron telah disebut dalam teks kuno sejak tahun 1500 SM, termasuk Alkitab dan buku perubatan kuno Cina.

Dengan nama yang berasal dari perkataan Arab untuk kuning (zaffran), safron telah lama didambakan untuk benang emas dan merahnya. Selama tahun-tahun awalnya, rempah berharga ini diperdagangkan di seluruh Eurasia dan diinginkan oleh raja, maharaja Rom, dan firaun sebagai tanaman afrodisiak dan perubatan yang kuat. Dikatakan bahawa Cleopatra sendiri mandi di mandian susu safron sebelum bertemu dengan pelamar.

Apa yang Menentukan Kos Saffron?

Tanda harga safron yang tinggi disebabkan oleh tenaga kerja yang intensif untuk mendapatkan rempah safron. Bunga safron biasanya dituai dengan tangan, dan satu paun safron memerlukan hingga 75,000 bunga untuk menghasilkan produk berkualiti tinggi.

Tumbuhan safron juga merupakan triploid steril, yang bermaksud buaya safron tidak dapat membiak sendiri atau tumbuh di alam liar, dan dengan itu, memerlukan proses pengklonan untuk terus tumbuh. Semasa panen safron, tanaman safron diusahakan dan bunga inti dan stigma kunyit dikumpulkan dari mentol, juga dikenal sebagai caffron corm.

berapa lama masa pokok pic untuk membesar

Cara Membeli Saffron

Rempah-rempah yang berbeza ini boleh didapati dalam bentuk stigma utuh dan serbuk safron tanah, dan boleh dibeli dalam talian dan di kebanyakan kedai runcit. Walau bagaimanapun, safron berkualiti tinggi mungkin disimpan di kawasan yang selamat untuk mengelakkan kecurian. Walaupun saffron pra-tanah adalah pilihan yang paling berpatutan, beberapa pilihan tanah mengandungi safron dan pengisi tiruan untuk menurunkan kos.

Sebagai tambahan kepada safron Iran, varieti rempah lain yang popular adalah safron Sepanyol, yang ditanam di wilayah La Mancha di Sepanyol dan biasanya digunakan dalam hidangan seperti paella; Saffron Kashmir, yang ditanam di India; dan safron Amerika, yang terutama ditanam di Pennsylvania di Amerika Syarikat.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

contoh realisme magis dalam sastera

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apa Rasa Saffron?

Rempah-rempah yang mahal ini mempunyai rasa bersahaja dan bersahaja yang dapat memiliki nota buah, madu, atau bunga yang halus. Rasa saffron yang unik dan agak tidak dapat dijelaskan adalah kerana bahan kimia safranal dan picrocrocin, yang memberi tanaman rasa dan warna kuning terang.

Cara Memasak Dengan Saffron

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Berasal dari Timur Tengah, safron masih paling sering digunakan dalam masakan Mediterranean, Asia, dan Eropah. Walau bagaimanapun, rempah duniawi ini juga boleh didapati dalam pelbagai hidangan di seluruh dunia, dari paella Sepanyol dan hidangan nasi Yunani dan Itali yang lain hingga resipi India yang kaya dan roti saffron Sweden.

Saffron paling baik digunakan dalam hidangan yang mempunyai sejumlah besar cairan, seperti bouillabaisse dan risotto, kerana proses reneh diperlukan untuk mengeluarkan rasa sepenuhnya. Pertama, kisar benang safron ke dalam serbuk, menggunakan mortar dan alu untuk memecahkan bunga, kemudian masukkan rempah lebih awal ke dalam air panas atau cecair memasak untuk mengeluarkan warna dan aromatik yang terkandung dalam ramuan mahal . Sebilangan kecil rempah berharga berharga, jadi tidak perlu menggiling lebih banyak daripada sedikit benang.

8 Idea Resepi Saffron

Pilih Penyunting

1. Bouillabaisse: Rebusan makanan laut tradisional Perancis dengan kerang, ikan, dan kerang yang dimasak dalam kaldu stok ikan, minyak zaitun, tomat, bawang, bawang putih, benang safron, dan rempah.
2. Ayam Saffron: Dada ayam dimasak dengan sos saffron kaya minyak zaitun, stok ayam, jus lemon, safron, dan bawang.
3. Paella Sepanyol: Hidangan nasi Sepanyol yang disiapkan dengan chorizo, udang, kerang, sayur-sayuran cincang, kaldu, benang safron, dan rempah.
4. Kek Sponge Cardamom Saffron: Kek aromatik ringan yang dibumbui dengan vanila buah pelaga , dan safron.
5. Tachin (Nasi Saffron Parsi): Hidangan nasi Parsi panggang klasik dengan bahagian luar keemasan yang renyah. Dibuat dengan beras basmati, minyak, benang safron, kuning telur, dan yogurt biasa.
6. Roti Saffron Sweden: Roti manis berperisa dengan safron dan diikat dengan kismis, yang dimakan secara tradisional pada waktu Krismas.
7. Sup Ayam dan Jagung dengan Saffron: Sup kaya yang dibuat dengan ayam panggang, biji jagung, mi telur, benang safron, stok ayam, dan minyak zaitun.
8. Milanott Risotto: Hidangan beras berkrim panjang yang dibuat dengan kaldu ayam, wain putih kering, mentega, benang safron, bawang cincang, dan keju Parmesan.

Cara Mengganti Saffron dalam Resipi

Penggantian yang sesuai untuk safron adalah kunyit, yang dapat mencipta nada keemasan berani rempah-rempah tetapi akan kekurangan rasa safron yang unik yang tidak dapat diterbitkan semula oleh rempah lain.

Cara Menyimpan Saffron

Saffron harus disimpan di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap, dan akan mengekalkan kesegarannya sehingga enam bulan. Untuk memanjangkan jangka hayatnya sebanyak mungkin, simpan safron di dalam bekas yang tidak masuk cahaya, seperti bekas timah atau balang kaca yang dibalut dengan kerajang, kerana paparan cahaya dapat menurunkan rasa pada kadar yang lebih cepat.

Manfaat Kesihatan Saffron

Saffron telah digunakan sebagai alat dalam perubatan semula jadi selama ribuan tahun. Dikemas dengan pelbagai antioksidan seperti crocetin, safranal, dan crocin, safron dapat membantu melindungi tubuh dari radikal bebas berbahaya yang menyebabkan sejumlah penyakit dan penyakit. Saffron boleh dimakan secara langsung atau melalui ekstrak safron, teh, atau suplemen safron.

cara menulis sinopsis novel

Selain banyak manfaat kesihatan tubuh dari safron, safron juga baik untuk minda. Kedua-dua crocin dan crocetin mengandungi sifat meningkatkan otak yang melindungi kesihatan sel-sel otak dan meningkatkan kognisi orang dewasa.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.