Resipi Salmon Tumis Chef Thomas Keller Dengan Bayam Segar

Salah satu perkara yang saya galakkan kepada anda semua adalah menjalin hubungan dengan penjual ikan di kawasan anda. Bekerja dengan mereka di ikan yang mereka rasa adalah yang paling lestari dan, tentu saja, yang paling segar untuk tahun itu. - Chef Thomas Keller, restoran Yountville di Napa Valley, Bouchon, Ad Hoc, dan The French Laundry, dan Per Se New York.

semasa menulis peraturan dialog cerita

Ini adalah hidangan hidangan malam atau makan malam yang sempurna yang disiapkan oleh Chef Keller untuk dirinya sendiri dua hingga tiga kali seminggu. Ia hanya memerlukan satu kuali, bahkan untuk 4 hidangan untuk hidangan utama.

Lompat Ke Bahagian

• Resepi Salmon Terbaik dengan Bayam Chef Thomas Keller
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Salmon pilihannya adalah salmon Ora King dari sebuah ladang di New Zealand yang telah mendapat penghargaan kerana kualiti produk dan amalan lestari. Fillet ini merangkumi sirloin bahagian atas dan perut. Perutnya cantik berlemak, tetapi seperti yang dijelaskan oleh Chef Keller, memasaknya lebih sukar kerana kulitnya lebih tebal. Sekiranya anda tidak dapat menemui salmon King, gunakan salmon segar berkualiti terbaik yang boleh anda gunakan.

Chef Keller menyiapkan ikan dengan memotongnya dan mengeluarkan tulang pin. Kerana tulang salmon berminyak, Chef Keller tidak menggunakannya untuk stok, seperti yang dilakukannya dengan tulang ikan putih yang lebih ringan. Sebelum menumis, Chef Keller meremas kulit salmon dengan mengacukan pisau di sepanjangnya untuk menghilangkan kelembapan, langkah yang membantu kulit menjadi garing. Dia juga mengganggu ikan, membawanya ke suhu bilik, yang memungkinkannya memasak lebih merata dan membantu mencegah kulit melekat pada kuali.

Resipi Chef Keller memerlukan memasak salmon hampir keseluruhan kulit ke bawah, mencium bahagian daging sebentar ke kuali, sebelum menghidangkan medium salmon jarang hingga sederhana, atau apa yang dipanggil Perancis. Setelah mengeluarkan salmon pan-seared dan mengeringkan minyak, dia menumis bayam dalam kuali yang sama, dengan bawang merah cincang, dan membakar sayur dan ikan dengan chow-chow vinaigrette dibuat dengan medley sayur acar . (Chef Keller mengajar anda cara membuat chow-chow di MasterClass keduanya.) Minyak canola adalah minyak yang optimum kerana ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada minyak zaitun extra-virgin. Dia mendorong anda untuk mencuba menikahi salmon dengan ramuan dan kombinasi rasa yang menarik bagi anda (walaupun Chef Keller menyarankan agar tidak memasukkan lada hitam sejak lada berubah sementara garam bertambah).

Percubaan seperti itulah yang dimaksudkan dengan memasak - dan resipi salmon yang mudah ini adalah kanvas yang sempurna untuk penerokaan masakan.

Resepi Salmon Terbaik dengan Bayam Chef Thomas Keller

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• Minyak canola
• 4 bahagian salmon segar dari bahagian atas pinggang, dengan kulit, kira-kira 175 gram setiap satu
• 1 biji lemon
• 700 gram daun bayam, dibilas dan dikeringkan
• Garam kosher
• 50 gram bawang merah, cincang
• Vinaigrette Chow-chow
• Kepingan garam laut Maldon

Peralatan :

• Kuali tumis 10 inci
• Pisau palet (pilihan)
• Sudu penyaduran
• Kuali lembaran, dilapisi dengan tuala kertas
• Mangkuk selamat panas
• Parut rasp
• Pinggan, dilapisi dengan tuala kertas

1. Panaskan kuali tumis di atas api sederhana-tinggi. Tuangkan minyak canola secukupnya untuk melapisi bahagian bawah loyang dengan nipis. Ketika minyak berkilau, letakkan salmon ke dalam kulit kuali ke bawah, dengan tepi pendek bahagian salmon yang paling dekat dengan anda turun terlebih dahulu (untuk mengelakkan percikan minyak panas).
2. Masak ikan salmon. Apabila bahagian tepi salmon mulai keperangan, kurangkan api hingga sederhana dan masak sehingga salmon menjadi legap kira-kira 1⁄3 dari sisi, 3 hingga 4 minit. Gunakan sudu untuk membakar salmon dengan minyak panas secara berterusan untuk membantu memasaknya, kira-kira 2 minit.
3. Dengan menggunakan sudu atau pisau palet yang panjang dan fleksibel, balikkan salmon dan masak cukup lama untuk mencium bahagian daging ke kuali, kira-kira 30 saat, bersuap beberapa kali.
4. Matikan api dan pindahkan salmon ke loyang yang dilapisi tuala kertas untuk disalirkan. Tuangkan minyak dari kuali ke dalam mangkuk yang selamat panas.
5. Parut kulit lemon di atas daun bayam dan gaul perlahan-lahan untuk mengedarkan semangat pada bayam. Tetapkan periuk tumis di atas api yang tinggi. Masukkan 1⁄3 bayam, musim dengan secubit garam dan 1⁄3 bawang merah cincang; kemudian lapiskan lagi 1 another3 bayam, 1⁄3 bawang merah cincang, dan secubit garam lagi. Selesaikan dengan lapisan akhir bayam, bawang merah cincang, dan garam, dan kacau dengan sudu selama 30 saat. Putar api hingga sederhana dan terus kacau sehingga bayam layu, tidak terlalu masak. Tiriskan bayam pada pinggan tuala kertas.
6. Bahagikan bayam di antara 4 pinggan dan bahagian atas dengan salmon fillet, kulit menghadap ke atas. Sudu vinaigrette acar chow-chow di sekitar ikan dan selesaikan dengan taburan garam laut dan perasan jus lemon di atas salmon.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.